Zungenragout
Zutaten:
Suppengemüse,
50 g magerer Speck,
25 g Butter,
1 Glas Rotwein,
1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark,
1 Tasse Fleischbrühe,
Mehlbutter aus 20 g Mehl und 20 g Butter,
1 Eßlöffel Madeirawein,
250 g gekochte Zunge,
250 g gekochte Steinpilze oder Champignons,
etwas Weinbrand,
Blättertelgpastetchen (fertig gekauft)
Zubereitung:
Geschnittenes Suppengemüse in feingeschnittenem Speck und Butter anrösten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, Tomatenmark dazugeben und alles etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Mehlbutter darin verkochen, die Soße passieren und kräftig mit Madeira abschmecken.
Zunge in Würfel, Pilze in Stücke schneiden, in etwas Butter erhitzen, mit angewärmtem Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen lassen, dann sofort in die heiße Soße geben.
Ragout in erhitzte Pasteten füllen. Nach Belieben mit Zitronenachteln, Tomatenscheiben oder Petersiliensträußchen garnieren.
Rezeptkategorie: Fettarme Rezepte
Schlagwörter: Pastete
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