Zubereitung:
Tomaten waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Frischkäse, Sahne und Beutelinhalt Würzmischung verrühren, in die Tomaten füllen.
Chilischote waschen, putzen, entkernen, fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten mit dem Öl verrühren. Über die gefüllten Tomaten verteilen und ca. 30 Min. im Würzöl ziehen lassen.

Für die Sauce:
1/8 l Sahne,
1 EL Essig,
3 EL Mayon­naise,
1 EL Öl,
1 Msp Zucker,
Salz,
Pfeffer,
1 EL frische Kräuter

Zubereitung:
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Drei Eigelb beiseitestellen. Die anderen mit der Sahne, der Geflügelpastete und dem in sehr feine Streifen geschnittenen Schin­ken vermischen und in die Eierhälften füllen. Die Gelatine aufquellen lassen. Den Portwein mit der Hühnerbrühe erhitzen, die Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollkommen auflösen. 6 kleine Formen mit kaltem Wasser gut ausspülen, den Boden mit einer Schicht der gelösten Gelatine bedecken, dann mit den Eierhälften und den roten Paprikastreifen garnieren, mit der restlichen Flüssigkeit gut bedecken und bis zum Erstarren (etwa zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die kleinen Formen auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte stürzen und mit dem restlichen Eigelb bestreuen.
Die Sahne mit dem Essig, der Mayonnaise und dem Öl zu einer Sauce verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den frischen Kräutern vermischen und getrennt servieren.

Zubereitung:
Soll das Fondue wirklich “echt” schmecken, muß man auch echten Schweizer Emmen­taler nehmen. Noch besser ist es, man nimmt zur Hälfte Emmentaler und zur Hälfte Greyerzer.
Der Fonduetopf wird kurz mit der Knoblauchzehe ausgewischt, es darf nur nach einem Hauch von Knoblauch schmecken. Der Käse muß gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitzelt sein. Den Wein langsam erhitzen und nach und nach den Käse hinzutun unter ständigem Rühren. Hat sich der Käse völlig gelöst, bindet man das Fondue mit einem Teelöffel Speisestarke, die mit dem Glas Kirschwasser verrührt wird. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen und auf das vorbereitete Rechaud stellen. Hier darf es nur noch leise sieden, nicht mehr brodeln! Außer Brotwürfeln gehört der gleiche Wein, mit dem das Fondue bereitet wurde, als Getränk auf den Tisch sowie Kirschwasser. Ein paar Mixedpickles dazu dämpfen die Schwere dieses klassischen Käsegerichts.

Zubereitung:
Die Paprikaschoten entkernen, waschen, in Stücke oder Strei­fen schneiden.
Die Eier mit würzflüssigem Pfef­fer verrühren.
Die Paprikastreifen in Mehl wenden, in das verrührte Ei tau­chen und in heißem Fett gold­braun backen. Auf Küchen­krepp abtropfen lassen und mit Salz bestreut servieren.

Zubereitung:
Den geriebenen Kase mit dem Bier und dem Senf in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Die Toastscheiben in dem heißen Fett rösten, dann in eine Backform legen, mit der Käsepaste bedecken und bei starker Hitze kurz überbacken.

Zubereitung:
Aus den Datteln die Kerne entfernen. Frischkäse mit Ingwer und Weinbrand spritzfähig verrühren oder schlagen, in die Datteln spritzen und abkühlen lassen.

Zubereitung:
Die Orange schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und zu den gut abgetropften Krabben und Spargelstücken geben. Alles gut mi­schen und in 6 große Glasschalen verteilen. Die Mayonnaise mit dem Cognac und der Orangenmarmelade gut verrühren. Die Sahne steifschlagen, vorsichtig unter die Mayonnaise heben, abschmecken und über den Krabbensalat verteilen. Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren. Dazu Toastbrot reichen.

Zubereitung:
Schinken und Wurst mit den Beilagen auf einer Platte hübsch anrichten und dazu Butter und knuspriges Weißbrot reichen.

Zubereitung:
Den Quark zwischen zwei feuchten Butterstechern zu runden Kugeln formen, mit Eigelb bestreichen und in Pumpernickelkrümel wälzen.

Zubereitung:
Den Apfel schälen und entker­nen, die Paprikaschote entker­nen und waschen, die Zwiebel schälen. Alles zusammen mit der Gewürzgurke in kleine Wür­fel schneiden.
Die Zutaten mit den Ravioli (eventuell die Tomatensoße ab­tropfen lassen), der Mayonnai­se, der feingehackten Petersilie, Pfeffer, Salz und Paprika vermi­schen und abschmecken.
Die Raviolimischung auf die Schin­kenscheiben verteilen und zu Tüten aufrollen. Eine große Platte mit gewasche­nen Salatblättern belegen und die Schinkentüten daraufsetzen. Mit Tomatenachteln und Mayonnaisetupfen garnieren.

Zubereitung:
Apfelsinen halbieren, das Fruchtfleisch lösen und herausnehmen, anderweitig verwenden. Gänseleberpastete oder Leberwurst mit nach und nach zugefügtem Weinbrand schaumig schlagen, in die Orangenkörbchen davon je einen Kegel spritzen und mit Senffrüchten umlegen.

Zubereitung:
Zunge in Scheiben schneiden, Weißbrotscheiben toasten und buttern, mit Zunge belegen.
Auf jede Zungenschnitte gehackten Rotweinaspik und Mayonnaise geben.

Zubereitung:
Birnen gut abreiben, den Boden etwas begradigen, damit sie auf einer Platte stehen. Dreimal quer durchschneiden, mit spitzem Messer das Kerngehäuse auslösen, die dicken Scheiben mit Weinbrand beträufeln.
Frischkäse mit Mandeln, Eigelb, Weinbrand und Mayonnaise cremig rühren, abschmecken und zwei Birnen damit füllen. Restliche Creme mit Tomatenmark verrühren und die dritte Birne damit füllen.
Paprikaschote von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifchen schneiden, Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden, Käse würfeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Eier würfeln oder in Scheiben schneiden. Diese Zutaten mit Öl und Zitronen­saft anmachen, den Salat auf eine Platte geben und die Birnen hineinstellen.
Gut durchgekühlt mit Toast zu Tisch geben.

Zubereitung:
Quitten mit einem Tuch abreiben, halbieren, schälen und das Kerngehäuse herausschneiden.
1/2 l Wasser mit Essig oder Zitronensaft und Zucker kraftig süß-säuerlich abschmecken, Nelken und Ingwer hineingeben, in dieser Brühe die Quitten weich kochen und im Sud auskühlen lassen.
Frischkäse mit Eigelb und Quittenbrühe schaumig schlagen, mit Salz und Paprika pikant abschmecken, in die Quitten spritzen.
Kirschen in Weinbrand beizen, die Quitten damit garnieren und auf Salatblättern anrichten.

Zubereitung:
Von den Tomaten, die nicht zu weich sein dürfen, Käppchen abschneiden, die Früchte aushöhlen, umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen, inwendig salzen und pfeffern und mit Fleischsalat füllen.
Die Käppchen wieder aufsetzen, nach Belieben mit etwas Mayonnaise garnieren. Dazu Butter und Toast reichen.

Zubereitung:
Weißbrot beiderseits toasten, Hackfleisch mit Eigelb, Zwiebel, Paprika und Pfeffer zu pikant abgeschmecktem Tatar verarbeiten, vorsichtig salzen, auf das Weißbrot streichen, mit Kaviar bedecken, mit Eischeiben und Zwiebelringen garniert reichen.

Zubereitung:
Den Quark glattrühren. Größere Stückchen aus dem Mango-Chutney herausfischen und feinschneiden. Den Mango-Chutney mit dem Quark verrühren und mit Fleisch­würze und wenig Salz abschmecken.

Zubereitung:
Den Quark glattrühren und mit der in sehr kleine Würfel geschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluß den Kaviar vorsichtig mit dem Quark vermischen.

Zubereitung:
Den Quark mit der Milch glattrühren und mit Salz und etwas flüssiger Würze herzhaft abschmecken.
Je nach Rezept mit den Kräutern oder der in feine Würfelchen geschnittenen Zwiebel und dem gehackten Kümmel oder dem Meerrettich vermischen.

Zubereitung:
Das eisgekühlte Melonenstück der Länge nach halbieren, so daß zwei Portionen entstehen, und entkernen.
Leicht mit Zitronen­saft beträufeln und mit dem Schinken belegen.
Melone und Schinken werden zusammen gegessen.

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Meerrettich vermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Je einen Löffel Sahnemeerrettich auf eine Lachsscheibe setzen und aufrollen. Gekühlt servieren.

Zubereitung:
Den Quark mit der Milch glatt rühren. Dann die Gewürze hinzufügen sowie die in Würfel geschnittene Zwiebel und die ebenfalls in Würfel geschnittene Gurke.
Auf ein Tellerchen geben und mit einem Hauch Paprika überstäuben.

Zubereitung:
Die Anchovisfilets und die hartgekochten Eier kleinschneiden und mit dem Hüttenkäse, der Sahne und dem Öl zu einer cremeartigen Paste verrühren und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Essen das Brot leicht rösten und mit Butter und Anchoviscreme bestreichen. Die Brotscheiben vierteln und jeden Happen mit einer schwarzen Olive garnieren.

Zubereitung:
Die Mayonnaise mit den Küchenkräutern, dem gehackten Gürkchen und den Perlzwiebeln gut vermischen.
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren, das Eigelb herauslösen und die Vertiefung mit Mayonnaise füllen.
Eine Platte mit Salatblättern und in Scheiben geschnittenen Tomaten auslegen, die gefüllten Eier und die Schinkenscheiben darauf hübsch verteilen.
Das Ei­gelb mit einer Gabel zerkrümeln und die Eier damit bestreuen.
Die restliche Mayonnaise in eine Sauciere geben und getrennt servieren.

Zubereitung:
Lachsscheiben säubern, sauern und salzen, in wenig Salzwasser vorsichtig gar ziehen lassen.
Gelatine kalt einweichen, in etwas heißer Fischbrühe auflösen, mit Essig abschmecken.
Lachsscheiben mit Gelatine überziehen und auf eine Platte legen. Mayon­naise mit feingehackter Gurke, gewiegten Kapern, Senf und Kräutern mischen, auf jede Lachsscheibe einen Teeloffel Soße geben, den Rest gesondert zum Fisch reichen.

Zubereitung:
Forellen vorbereiten, salzen und mit heißem Essig übergieBen, in Salzwasser mit Gewürzen gar ziehen lassen, auf eine Platte geben.
Mayonnaise langsam mit der kalt eingeweichten, heiß aufgelösten und etwas abgekühlten Gelatine verrühren. Wenn die Masse zu erstarren beginnt, in einen Spritzbeutel füllen.
Forellen auf dem Rücken leicht einritzen und mit einem dicken Streifen Mayonnaise garnieren, restliche Mayonnaise um die Fische auf die Platte spritzen. Mit Krebsschwänzen oder Oliven anrichten.

Zubereitung:
Eier hartkochen, abschrecken und schälen, der Länge nach halbieren, Eigelb vorsichtig salzen. Schnittfläche der Eier mit reichlich Mayonnaise garnieren (Tube oder Spritz­beutel), je einen dicken Streifen Kaviar darüberziehen.

Zubereitung:
Kaviar im Gläschen mit Zitronensaft beträufeln, mit getoastetem Schwarzbrot, das dick mit Butter bestrichen wird, zu einem Glas Wodka reichen.

Zubereitung:
Frische geschlossene Austern in kaltem Wasser tüchtig bürsten, mit einem Haken öffnen und die Hälfte der Schale, welche die Auster enthält, beiseite legen.
Auf einer länglichen Porzellanplatte die Eisstückchen so übereinanderschichten, daß ein Aufbau entsteht. Darauf die Austernhälften anrichten und schön mit Petersiliensträußchen und Zitronenscheiben, deren Saft zum Beträufeln der Austern notwendig ist, garnieren.
Tomatenscheiben konnen die Platte beleben. Dazu Weißbrot und Burgunder oder Sekt reichen.

Zubereitung:
In jedes Cocktailglas 2 Eßlöffel Krabben geben, die mit den Gewürzen gemischte steifgeschlagene Sahne darüber verteilen und mit je einer Krabbe belegen.

Zubereitung:
Sind keine frischen Sardinen vorhanden, nimmt man Ölsardinen aus der Büchse, brät sie schnell in der Pfanne, legt sie auf das mit Butter bestrichene Brot und beträufelt sie mit Zitronensaft.
Die Sardinen konnen auch unmittelbar aus der Büchse auf das geröstete Weißbrot gelegt werden.

Zubereitung:
Auf den Boden der Cocktailgläser je 2 Krebsschwänze legen.
Aus den Zutaten eine Mischung machen und auf die Krebsschwänze verteilen.
Als Garnitur einen Krebsschwanz und feingehackten Dill verwenden. Dazu geröstetes Brot reichen.

Zubereitung:
Hummerfleisch in gleichmäßige Stückchen teilen.
Ketchup mit Sherry verrühren, mit reichlich Zitronensaft abschmecken und mit Tabascosoße würzen, leicht salzen.
Hummerstückchen in Schalen oder Gläser verteilen, mit der Soße überziehen und gut gekühlt servieren.

Zubereitung:
Die Schnecken sauber waschen und in kochendem Salzwasser kochen, bis sich der Deckel löst.
Mit einer Nadel das Schneckenfleisch herausholen, die schwarze Haut abziehen, das Harte an Kopf und Schwanz abschneiden, das Fleisch mit Salz abreiben und den Schleim sorgfaltig fortwischen.
In Salzwasser oder Brühe gar kochen.
Das Fleisch panieren und braten oder die sauber ausgekochten Häuschen mit einer Mischung aus Butter, Petersilie, Zwiebel, Sardelle und Semmelbröseln halb füllen, das Schnecken­fleisch wieder einlegen und die Häuschen mit der restlichen Füllung verschließen.
Im Ofen 10 bis 15 Minuten überbacken.

Zubereitung:
Die Tomaten abbrühen, abziehen und in wenig Wasser weichdünsten. Dann durch ein Sieb passieren, mit der Ffeischbrühe verrühren, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
Die Graupen dazugeben, die Hitze verringern und etwa 15 Minuten weitergaren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem feingehackten Dill und der sauren Sahne (bis auf 2-3 EL) in die Brühe geben. Alles gut vermengen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren in Suppentassen einfüllen und mit einem Tupfer saurer Sahne verzieren.

Zubereitung:
Eier in 10 Minuten hart kochen, abkuhlen lassen und der Länge nach halbieren.
Die Eidotter vorsichtig mit dem Teelöffel herausholen und mit der Mayonnaise zu einer glatten Masse verrühren.
Gewürzgurke, Kräuter und Salz hinzufügen.
Mit einem Spritzbeutel mit breiter Tülle in die Eihälften füllen. Auf Salatblättern anrichten.
Mit Streifen von roter Paprika garnieren.

Zubereitung:
Hummerfleisch in daumengroße Stücke schneiden.
Das Crabmeat entgraten und auseinanderzupfen, den geschälten Apfel, das Ei und die Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden.
Die Mayonnaise mit dem feingewiegten Dill und dem Joghurt verrühren.
Mit den Salatzutaten vermischen. Eine Stunde kalt stellen.

Zutaten:
80 g Rinderfilet,
1 Eßlöffel Olivenöl,
25 g alter ausgereifter Parmesankäse,
100 g ganz frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderfilet im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann mit scharfem Messer in hauchdünne kleine Scheibchen schneiden.
Danach noch mit einem Fleischklopfer breit schlagen, damit sie wirklich papierdünn sind.
Mit Olivenöl ubergießen, eine Stunde ziehen lassen und dabei hin und wieder durchmischen.
Den Parmesan­käse in kleine Bröckchen zerteilen, die sorgfältig geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons sofort mit dem Zitronensaft betraufeln.
Alle Zutaten miteinander vermischen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle uberstauben.

Zubereitung:
Reis gut waschen, in Brühe kornig ausquellen lassen, mit Pistazien, feingewürfeltem Schinken, etwas Reibkäse und Olivenöl mischen und mit Muskatnuß und Streuwürze abschmecken.
Den Reis in Portions-Ringformchen drücken, auf kleine Teller stürzen und die Mitte mit gut gewaschenen, abgetropften Krabben füllen.
Mit Tomatenketchup beträufeln. Zitronenachtel dazugeben, außerdem das restliche Krabbenfleisch.

Zubereitung:
Tomaten waschen, halbieren, die runden Kappen abnehmen, die Hälften aushöhlen, leicht anrosten und innen salzen.
Stangenspargel in Salzwasser und wenig Butter gar dünsten, die Spitzen, etwa 6 bis 8 cm lang, abschneiden und diese, mit den Köpfen nach oben, in die Tomatenhälften stellen.
Die Tomaten müssen so gefüllt sein, daß der Spargel fest darin aufrecht steht.
Alles wird dann mit einer klaren Aspikflüssigkeit überzogen und auf grünen Salatblattern angerichtet.

Zubereitung:
Weißbrot rösten, mit Butter bestreichen und mit Käse belegen.
Im heißen Ofen oder unter dem Grill schnell überbacken.

Zubereitung:
Das Weißbrot in talergroBe Stücke ausstechen, den Kase fein reiben, mit den Gewürzen und dem Eigelb vermischen.
Die Oberfläche der Brotstücke mit Butter und dann mit dem Kasegemisch bestreichen.
Je zwei Stücke zusammensetzen und in Butter lichtbraun rösten.
Warm servieren.

Zubereitung:
Zu gleichen Teilen Sellerie (roh raspeln oder kochen und in Streifchen schneiden), Apfel, Birne, Ananas und Banane, nach Belieben zerkleinert, mit Zitronensaft beizen.
Steifgeschlagene Sahne mit etwa der gleichen Menge Mayonnaise verrühren und mit Ketchup und Paprika pikant abschmecken.
Das Obst in Cocktailschalen geben und mit der Soße überfüllen.
Gut gekühlt reichen.

Zubereitung:
Pfirsiche abziehen, halbieren, entsteinen und vorsichtig etwas aushöhlen. Es konnen auch Dosenpfirsiche verwendet werden.
Zunge in Streifchen schneiden, mit dem herausgenommenen Pfirsichfleisch, den grob geschnittenen Gurken und dem Essig mischen. Beides kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Pfirsiche auf Salatblättern anrichten, auf Eiswürfel stellen, füllen und mit Chilisoße beträufeln.
Mayonnaise mit etwas Chilisoße röten und gesondert reichen.

Zubereitung:
Die Eier der Länge nach durchschneiden, mit Senf und Gewürz bestreichen, den Kaviar bergartig auf dem Eidotter anhaufeln und die gewasserten Sardellen kranzartig darumlegen.
Die Eier auf einem Mayonnaisesockel anrichten.
Aus den Lachsscheiben kleine Tüten formen, dazulegen und mit Kapern fiillen.
Mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Sardellen 30 Minuten wässern.
Die Eier der Lange nach aufschneiden und die Dotter herausnehmen.
Den Schinken mit den Gewürzen und dem Eigelb vermischen, abschmecken und in die Eiweißhälften füllen.
Eier mit der Füllung nach oben auf den Salatblättern anordnen.
Die Sardellen in feine Streifen schneiden und kreuzweise über die Eierfüllung legen.
Mit Petersilie und Tomatenstückchen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
8 bis 12 rote Paprikaschoten
1/8 l Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 El Estragonessig
1 Tl Salz
1 Msp Zucker

Zubereitung:
Die Paprikaschoten so lange in den stark vorgeheizten Backofen legen, bis die Haut platzt.
Anschließend die Haut mit einem Küchentuch abreiben.
Dann die Paprikaschoten vierteln, entkernen, abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin 5-10 min dünsten.
Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Salz, Essig und Zucker in die Pfanne geben.
Alles zusammen abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Paprikaschoten halten ca. 1 Woche.

Zutaten für 4 Personen:
200 g roher Schinken
150 g Salami
1 Bund Radieschen
50 g grüne, gefüllte Oliven

Zubereitung:
Die Salami- und Schinkenscheiben möglichst dünn schneiden lassen.
Diese zu Tüten drehen und auf eine große Platte legen.

Die Radieschen waschen und rosettenförmig einschneiden.
Kurz in kaltes, leicht gealzenes Wasser legen, damit sie blütenartig aufquellen.
Die abgetropften Radieschen und Oliven auf die Platte legen.

Zusätzlich kann man noch gefüllte Tomaten auf die Platte setzen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Weißbrot (ca. 3 cm dick)
1 kleine Dose Artischockenherzen (ca. 8 Stück)
4 Eier
1/8 l Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 El Salatmayonnaise
1 Zitrone
1/2 Tl würzflüssiger Pfeffer
1 Msp Zucker
1 Msp Curry

Zubereitung:
Von den Weißbrotscheiben auf einer Seite das weiche innere etwa 1 cm tief aushöhlen.
Das Öl in einer Pfanne oder in einem kleinen hohen Topf erhitzen.
Die Weißbrotscheiben einzeln in dem heißen Öl goldbraun backen und auf auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die abgetropften Artischockenherzen vierteln.
Die hartgekochten Eier schälen und mit der Petersilie fein hacken. Von der Petersilie ca. 2 bis 3 Stengel zurückbehalten.
Die Salatmayonnaise mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Zucker und Curry verrühren.
Mit den Artischockenstücken, gehackten Eiern und Petersilie vermischen.
Pikant abschmecken und die Mischung in die Vertiefung der Röstbrotscheiben verteilen.

Mit der restlichen Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Staudensellerie
5 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1 Tl würzflüssiger Paprika

Zubereitung:
Vom Staudensellerie die harten Strünke und Blätter entfernen.
Die zarten Stengel waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Olivenöl, Salz und den würzflüssigen Paprika gut miteinander verrühren.

Zutaten für 4 Personen:
450g gewürfeltes Hühnerfleisch ohne Haut und Fett
4 Naan-Brote
1/2 Zwiebel in Ringen
2 Tomaten in dünnen Scheiben
1/4 klein geschnittener Eisbergsalat

Für die Marianade:
3El fettarmer Naturjoghurt
1Tl Garam Masala
1Tl Chilipulver
2El frisch gehackter Koriander
1 frische entkernte und gehackte Chili
Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
1/4 Honigmelone
1/2 Charentais-Melone
175 g Erdbeeren
150 ml Rosewein
2 Tl Rosenwasser
Rosenblütenblätter zum garnieren

Zubereitung:
Mit einem Esslöffel die Kerne aus der Melone schaben.
Dann die Melonen sorgfältig schälen, dabei möglichst wenig Fruchtfleisch abschneiden.
Das Fruchtfleisch der Melonen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale legen.
Mit Rosewein und Rosenwasser beträufeln.
Vorsichtig mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Erdbeeren halbieren und behutsam unter die Melonenstücke rühren.
Die so vermengten Zutaten bei Zimmertemperatur 15 min ziehen lassen, damit sich das Aroma der Melone entfalten kann.

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit Rosenblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Artischocken
350 g rohe Garnelen, ausgelöst
6 Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
6 El Zitronensaft
1 El Olivenöl
geriebene Schale einer Zitrone
Salz und Pfeffer
Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung:
2 El Zitronensaft in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Nacheinander jede Artischocke einzeln vorbereiten. Dazu die Stile unter dem Blütenkopf abbrechen und die unteren harten Blätter vom Blütenboden abschneiden, ebenso die Spitzen der restlichen Blätter entfernen.
Die Artischocken in das Zitronenwasser legen.
In einem Topf Wasser aufkochen, den restlichen Zitronensaft und die Artischocken hineingeben und abgedeckt ca. 30-40 min kochen, bis sich die Blätter leicht vom Boden abziehen lassen.
Dann herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen.
Das Öl in einer grossen Pfanne oder heißen Wok erwärmen.
Frühlingszwiebel und Knoblauch darin 3-4 min pfannenrühren.
Anschließend die Garnelen zufügen und alles weitere 3 min pfannenrühren.
Tomaten und Zitronenschale einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Das Heu von den leicht abgekühlten Artischockenherzen entfernen.
Anschliessend die Artischocken mit den Garnelen füllen.

Mit den Zitronenzesten garnieren und warm servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g große Champingnons
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt unf fein gehackt
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische glatte Petersilienzweige zum Garnieren
ofenfrisches Brot zum Servieren

Zubereitung:
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knonlauch darin unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 1 min dünsten.
Tomaten und Oreganu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 20 min dicklüssig einkochen lassen.
Die Pilze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 min dünsten.
In die Tomatensoße rühren und mit Salz abschmecken.
Die Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und alles 10 min köcheln alssen.
Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schale anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und bei Zimmertemperatur mit ofenfrischen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, geschält
1 Salatgurke, geschält
1/2 Ananas
1 Mango
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2 frische Chillies, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 El Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 Bund frische Minze

Zubereitung:
Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 min dünsten.
Orangen- und Limettensaft zugiessen.
Alles 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Anschliessend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen.
Die Chillies zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Die Blattkrone der Ananas entfernen.
Die Ananas längst vierteln und die harte Mitte auslösen.
Die Viertel mit einem scharfen Messer schälen, dunkle Augen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Obst und Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten, abdecken und 15 min kalt stellen.
Die Minzblätter klein schneiden oder zupfen.
Das Paprikapüree über Obst und Gemüse geben, mit Minze besteuen und die ferige Gemüseplatte servieren.

Zutaten für 4 Personen:
115 g Babymaiskolben
115 g junger grüner Spargel
1 Chicoree, in einzelnen Blättern
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen
8 Radieschen
225 g fettarmer Frischkäse
3 El Koriander, frisch gehackt
1 El Schnittlauch, frisch gehackt
2 El heißes Wasser
1 Tl Safranfäden
Salz und Pfeffer
frische Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Mais und Spargel in seperaten Töpfen 2 min blanchieren.
Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Das ganze Gemüse auf einem Teller anrichten und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Das Wasser für den Dip in eine kleine Schüssel geben.
Die Safranfäden leicht mit den Fingern zerdrücken, ins Wasser geben und ca. 4 min ziehen lassen, bis das Wasser eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Den Frischkäse in einer Schüssel glatt streichen.
Dann das Safranwasser unterrühren.
Koriander und Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dip in eine Schale füllen und mit frischen Koriander garnieren.
Sofort mit dem Gemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen:
60 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
25 g entsteinte schwarze Oliven
40 g fettarme Mozarella, gewürfelt
300 ml kochendes Wasser
1 Vollkornbaguette
1 große Knoblauchzehe, halbiert
2 Tl Olivenöl
2 El Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Mit dem kochenden Wasser übergiessen und die Tomaten ca. 30 min darin quellen lassen.
Die Tomaten herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dann die Tomaten in schmale Streifen schneiden und beiseite stellen.

Vom Baguette 12 Scheiben abschneiden, die Endstücke nicht verwenden.
Die Scheiben auf ein Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 1-2 min goldbraun rösten.
Das Brot herausnehmen und beide Seiten der Baguettescheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
Das Brot leicht mit Öl bestreichen und mit Tomatenstreifen und Oliven belegen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mozarella und Basilikum bestreuen und 1-2 min grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.

Die fertigen Bruschettas mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Honigmelone
8 Scheiben Parmaschinken
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die gekühlte Honigmelone längs halbieren und das Kerngehäuse herauslösen.
Die eine Hälfte in 4 Spalten schneiden und die Schale abschneiden.
Das Melonenfleisch mit 4 Parmaschinkenscheiben umhüllen und wieder auf die Schale legen und auf einer Platte anrichten.

Von der zweiten Melonenhälfte mit einem runden Gemüseausbohrer das Fruchtfleisch als Kugeln herausstechen.
Die Melonenhälfte mit der Wölbung nach oben auf die Platte legen.
Die restlichen Schinkenscheiben halbieren und zu Röllchen formen.
Auf Cocktailspieße jeweils ein Schinkenröllchen und eine Melonenkugel stecken und die Melonenhälfte mit diesen Spiesschen dekorieren.

Die restlichen Melonenkugeln auf die Platte legen und mit Petersilie garnieren.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen:
225 g mageres gekochtes Hühnerfleisch
100 g magere Kochschinkenscheiben
125 g fettarmer Frischkäse
1 kleines Bund Petersilie
2 El Limettensaft
1 Tl geriebene Limettenschale
1 geschälte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Limettenspalten
Knäckebrot

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch und den Kochschinken würfeln und alles in einen Mixer geben.
Petersilie, Limettensaft und -schale sowie Knoblauch zufügen und alles fein zerkleinern.
Die Mischung mit dem Frischkäse verrühren und mit salz und Pfeffer würzen.
Dann abdecken und ca. 30 min kalt stellen.

Die fertige Pastete mit Limettenspalten und einigen Scheiben Knäckebrot als Beilage servieren.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Hühnerfleisch (gebraten oder gekocht)
3 Bananen
1 Apfel
1 Tasse Mandarinen
1 Tasse Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Curry
etwas Zitronensaft
Salatblätter
gehackte Nüsse

Zubereitung:
Hühnerfleisch, Bananen und Apfel klein schneiden.
Alles zusammen mit Mandarinen, Mayonnaise, Zitrone, Salz und Curry schmackhaft vermischen und auf Salatblättern anrichten.
Mit Nüssen bestreuen.