Zubereitung:
Knödel in einem Topf mit kaltem Salzwasser ca. 10 Min. quellen lassen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Knödel herausnehmen, abkühlen lassen.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer halbieren, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 200 °C (U: 175 °C/G: Stufe 3) ca. 20 Min. backen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden, Cocktailtomaten waschen. Beides nach Ende der Garzeit zum Kürbis in den Ofen geben und weitere ca. 10 Min. garen. Knödel in Scheiben schneiden. Im heißen Keimöl von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Kürbisgemüse servieren.

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles fein würfeln. In 2 EL erhitztem Schmalz 5 Min. dünsten. Restliches Schmalz schmelzen, Kräuterzweige darin ziehen lassen.
Couscous mit zwei Gabeln lockern. Gemüse, gehackte Kräuter und Joghurt untermischen, salzen und pfeffern. Eierverquirlen, untermengen. Masse in die gefetteten Förmchen verteilen, leicht andrücken. Kräuteraromatisiertes Schmalz darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
Muffins herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden und das Gemüse mit einem Teelöffel aushöhlen. Innen salzen und pfeffern. Das Eiweiß vom Eigelb tren­nen und zu Schnee schlagen. Eigelb, Semmelbrösel und geriebenen Käse darun­termischen. Die Tomaten da­mit füllen.
Die Tomatendeckel und das herausgelöste Fruchtfleisch pürieren oder kleinschnei­den und in eine flache, hit­zebeständige Form geben. Die Tomaten daraufstellen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 Liter Wasser mit Muskatblüte zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl mit Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schnei­den und knapp mit Wasser bedeckt unter Hinzugabe von Salz gar kochen. Abgießen, gut abdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse auf den vorgewärmten Teller drücken.

Zubereitung:
Stiel und die vier untersten Blätter sowie die Spitzen der Artischocke abschneiden. In Salzwasser mit einem Zusatz von Zitro­nensaft in 40-45 Minuten weich kochen. Die Artischocke zum Servieren in eine Ser­viette schlagen. Fur die Vinaigrette die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Artischockenblätter ablösen und den fleischigen unteren Teil in die Sauce tauchen und auslutschen. Das Beste ist der Boden der Artischocke.

Zubereitung:
Wasser kochen lassen. Die Kartoffeln mit dem Schneebesen einrühren, damit sie sich nicht zusammenballen können, und etwa 20 Minuten kochen. Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Fett anrösten, mit Salz und Würze in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit feingehackter Petersilie auftragen.

Zubereitung:
Die gut verlesenen und gewaschenen Pilze fein hacken und in dem Fett leicht anschmoren. Die Zwiebel in Würfel schneiden, dazugeben und mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben, mit Wasser auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, salzen und mit Eigelb ab­ziehen. Mit feingehackter Petersilie servieren.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 l Wasser mit Muskatblüte zum Ko­chen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl und Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Paprikaschoten entkernen, waschen, in Stücke oder Strei­fen schneiden.
Die Eier mit würzflüssigem Pfef­fer verrühren.
Die Paprikastreifen in Mehl wenden, in das verrührte Ei tau­chen und in heißem Fett gold­braun backen. Auf Küchen­krepp abtropfen lassen und mit Salz bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Artischocken putzen, d. h. alle harten äußeren Blätter, Blattspitzen und Strünke ab­schneiden, das Heu aus dem In­neren entfernen. Die Artischocken waschen, halbieren und in kochendes, leichtgesalzenes Wasser geben. Essig hinzufü­gen. Die Artischocken in etwa 25 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und ab­tropfen lassen. Das Öl in einer tiefen Pfanne er­hitzen. Die Artischockenhälften in Mehl wenden und im heißen Öl goldbraun backen. Abgetropft mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronenachteln servieren.

Zubereitung:
Eier, Äpfel, Tomaten und Bananen in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Salat dick mit geriebenem Käse bestreuen.

Zubereitung:
Schwarzbrotscheiben buttern und mit aufgeschnittenem Käse belegen. Feingewiegte Zwiebel und Pfeffer aufstreuen. Die Schnitten in Butter braten (oder unter dem Grill erhitzen), bis der Käse schmilzt. In die Käsemasse Pfifferlinge aus der Dose betten und noch einmal kurz erhitzen. Mit Petersilie garniert auf Holzbrettchen anrichten.

Zubereitung:
Gurken, Bananen, Äpfel und Blattsalat fein schneiden. Außer dem Salat alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten den Salat darunterziehen.

Zubereitung:
Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in eine Salatschüssel legen und die Soße darübergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Apfelsinen schälen und in Schnitzel teilen, Bananen in Scheiben schneiden und beides abwechselnd mit Kokosflocken und Zucker bestreuen. In eine Glasschüssel geben. Mit Madeira- oder Cherrywein beträufeln oder mit Zitronensaft vermischen. Im Kühlschrank eine Stunde vor dem Genuß ziehen lassen.

Zubereitung:
Sellerie säubern, in Wasser gar kochen, dann abschaben und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Noch heiß mit der Salatsoße vermischen. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und darunterziehen. Diesen Salat einige Stunden vor dem Genuß herstellen, damit er durchzieht. Der Sellerie soll weich sein, darf aber nicht zerfallen.

Zubereitung:
Chicoree säubern, unten je einen Keil herausschneiden, waschen und in Streifchen schnei­den. Marinadezutaten kräftig schlagen und abschmecken, über die Chicoreestreifen gie­ßen, gut durchziehen lassen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in eine Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und feingeschnittener Zwiebel gegeben. Nach Bedarf wird heiße Brühe hinzugefügt. Der Salat wird durch vorsichtiges Schwenken der Schüssel gemischt. Nach 1 bis 2 Stunden wird abgeschmeckt und, wenn nötig, nachgewürzt. Dieser Salat läßt sich durch Salatgurken, Delikateßgurken oder Äpfel verfeinern.

Zubereitung:
Der Löwenzahn soll möglichst noch nicht grün sein, wenn er zu Salat verwendet wird. Verlesen und gut gewaschen kommt er in die Salattunke und muß einige Zeit darin ziehen. Ist der Löwenzahn aber schon etwas älter und bitter, wird er mit einer heißen Salatsoße übergossen und schmeckt dann auch noch gut. Scheiben von hartgekochten Eiern verbessern den Salat.

Zubereitung:
Brotschnitten mit Butter bestreichen. 100 g Butter schaumig rühren, geriebenen Chester und Tomatenmark unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz und Paprika abschmecken. Die Hälfte der Schnitten mit der Creme bestreichen.
Nochmals 100 g Butter schaumig rühren, Roquefort unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze herzhaft abschmecken. Diese Creme auf die restlichen Schnitten streichen. Die Schnitten abwechselnd zur Torte zusammensetzen, mit angefeuchtetem Pergament­papier umhüllen, etwas beschweren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren sternförmig mit geviertelten Chesterscheiben belegen, mit Paprika bestäuben und (nach Belieben) mit Pumpernickel verzieren. Die Torte läßt sich sehr dünn aufschneiden.

Zubereitung:
Äpfel und Sellerie schneiden, Nüsse fein hacken, mit Mayonnaise vermischen.
Wer Sellerie nicht ganz roh liebt, kann ihn vorher etwas dämpfen.

Zubereitung:
Ananas und Apfelsinen in Würfel schneiden, die Tomaten ebenfalls, Ananas und Apfel­sinen mit Zitronensaft beträufeln. Eine Glasschüssel mit zarten Kopfsalatblättern auslegen, darauf abwechselnd die Ananas- und Apfelsinenwürfel und die mit Zitronensaft und Zucker überstreuten Tomatenscheiben legen. Die mit Salz und Zitronensaft abge­schmeckte Sahne darübergießen, durchziehen lassen und kalt servieren.

Zubereitung:
Die Weintrauben waschen, hal­bieren und entkernen. Die Pfirsi­che häuten (vorher mit heißem Wasser überbrühen), entstei­nen und in Scheiben schneiden. Die Kirschen entkernen, die Fei­gen schälen und vierteln. Den Saft der Zitronen mit Puder­zucker, Vanillezucker und Maraschino verrühren, über die Früchte geben und alles locker mischen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Den Fruchtsalat in einer Glas­schüssel oder in Mürbeteigkörbchen an­richten. Geschlagene, leicht­gesüßte Sahne dazu reichen.

Zubereitung:
Gurke mit der Schale hobeln und portionsweise auf den mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern anrichten.
Ketchup mit etwas Zitronensaft und geriebener Zwiebel ver­rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Gurkenscheiben füllen, kühl zu Tisch geben.

Zubereitung:
Käse, Kartoffeln und Tomaten würflig schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifchen schneiden, vorsichtig mischen und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Zubereitung:
Alle Zutaten werden mit einer Gabel zu einem würzigen Käse verarbeitet. Dieser Käse schmeckt gut zu herzhaften dunklen Brotsorten wie Vollkornbrot und Pumpernickel. Er wird mit Radieschen und Petersilie garniert.

Zubereitung:
Die Champignons sorgfaltig waschen und putzen, evtl. die Haut vorsichtig abziehen.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung:
Den geschälten Spargel in gesalzenem Wasser in 25-30 Minuten gar kochen. Gut abtropfen lassen. Stufenweise auf eine gefettete feuerfeste Platte geben, damit möglichst viele Spargelköpfe frei sind. Diese mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Im stark vorgheiztem Backofen (250°) 1-2 Minuten gratinieren lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden, das zarte Grün der Kohlrabiblätter aufrollen und in Streifen schneiden. Mit dem Wasser und etwas Salz in 15-20 Minuten zugedeckt garkochen. Auf ein Sieb geben. Das Gemüsewasser etwas einkochen lassen, die Butter hinzugeben und eine Prise Muskat und das Gemüse noch einmal in der Sauce aufkochen.

Zutaten:
500 g Quark,
30 g Butter,
1 Teelöffel Kümmelkörner,
10 g Salz,
1/8 l Vollmilch oder Sahne

Zubereitung:
Den Quark in eine Schüssel geben und mit einem Deckel bedeckt 6 Tage mäßig warm stellen. Täglich mit einer Silbergabel mehrere Öffnungen in die Oberfläche stoßen. Ist die Masse reif, das heißt schmierig, dann erst die Butter in einen Topf geben, etwas anwärmen und den Quark und die übrigen Zutaten beifügen. Unter ständigem Rühren kochen lassen. Zum Erkalten und zur Aufbewahrung in einen irdenen Topf gießen.

Zubereitung:
Käsescheiben mit dem Buntmesser zweimal längs und zweimal quer durchschneiden, so daß aus jeder Scheibe 9 Quadrate entstehen.
Pfeffergurken halbieren, Radieschen putzen und in dicke Scheiben schneiden, leicht salzen. Käsestücke, Gurken, Radieschen und Perl­zwiebeln in bunter Folge auf kleine Holzspieße (Zahnstocher) reihen und auf Salat­blättern anrichten.

Zubereitung:
Den Quark zwischen zwei feuchten Butterstechern zu runden Kugeln formen, mit Eigelb bestreichen und in Pumpernickelkrümel wälzen.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, durchschneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten teilen.
Wein, Zucker und Rosinen vermischen, die Apfelspalten darin dün­sten und dann herausnehmen.
Das geröstete Brot mit Butter oder Marmelade bestreichen und mit Apfelspalten belegen. Die Rosinen wie Streifen darauflegen. Mit Marmeladentupfen verzieren.

Zubereitung:
Die Melone von den Kernen befreien und von der Schale lösen. In kleine Würfel schneiden. Zitronen- und Apfelsinensaft mit dem Rum vermischen und die Süßstofftabletten darin auflösen. Über die Melonenwürfel gießen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Zubereitung:
Den gewaschenen Reis in reichlich kochendes Wasser schütten. Salz und Safran hinzufügen und den Reis bei leichter Hitze in gut 12 Minuten gar quellen lassen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Noch einmal in den Kochtopf zurückgeben und erhitzen, damit der Reis ganz trocken wird.

Zubereitung:
Die Tomaten quer zur Blüte in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Würfel. Den Essig mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und über Tomaten und Zwiebel geben. Mit frischem oder getrocknetem Basilikum bestreuen.

Zubereitung:
Den geschälten Rettich auf der groben Seite der Rohkostreibe raffeln und mit Salz vermischen. Öl mit Essig oder Zitro­nensaft vermischen und über den Rettich gießen. Zum Schluß etwas frischgemahlenen Pfeffer über den Rettich stäuben. Rettichsalat sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden.

Zubereitung:
Die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Tomaten, quer zur Blüte, ebenfalls. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Essig, Milch, Meerrettich und Senf zu einer Marinade verrühren und über die Salatzutaten gießen. Mit Kräutern bestreuen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, roh reiben und mit Salz, Ei und Mehl vermischen oder alle Zutaten im Mixer vermischen. 1 Teelöffel Öl in einer kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und 1/3 des Teiges hineingeben und flach streichen. Den Kartoffelpuffer von beiden Seiten knusprig braun braten und warmstellen. Zwei weitere Kartoffelpuffer mit je einem Teeloffel Öl aus dem restlichen Teig backen.

Zubereitung:
Die Karotten putzen und in große Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, etwas Salz und dem Süßstoff in einem festgeschlossenen Topf in 15 Minuten garkochen. Auf ein Sieb geben und im Mixer zu einem zarten Püree vermischen. Mit frischgemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in wenig kochendem Salzwasser in 10 Minuten fast gar kochen. Auf ein Sieb schütten und dann in den Mixer geben. In wenigen Sekunden zu einem lockeren Puree vermischen und mit Salz, reichlich Pfeffer und mit Muskat abschmecken. Am herzhaftesten schmeckt das Blumenkohlpüree, wenn der Blumenkohl mit Dampf gegart wird.

Zubereitung:
Die Möhren putzen und fein schaben. Dann in der Milch mit dem Kardamom, den Rosinen, dem Honig, dem Zimt und dem Safran weichkochen, bis die Milch aufgegossen ist.
Die Marmelade mit den Möhren vermischen, in Portionsschalen verteilen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servie­ren mit einer Haube ungesüßter geschlagener Sahne und etwas Haselnußkrokant garnieren.

Zubereitung:
Bananen abziehen und in Scheibchen schneiden, auf 4 Cocktailschalen verteilen, mit Zitronensaft beträufeln (oder Gin).
Sahnequark mit Tomatensaft zu einer cremigen Soße verrühren, mit Kräutersalz, Paprika, Worcester, Ketchup und Zitronen­saft abschmecken, nach Belieben mit wenig flüssigem Honig süßen.
Mit Salzgebäck zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Toastscheibe mit Butter bestreichen und mit den Zwiebelscheiben belegen. Die Mayonnaise auf die Zwiebeln streichen und dick mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im mittelheißen Backofen (200°) in 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse gold-gelb ist. Heiß servieren.

Zubereitung:
Birnen gut abreiben, den Boden etwas begradigen, damit sie auf einer Platte stehen. Dreimal quer durchschneiden, mit spitzem Messer das Kerngehäuse auslösen, die dicken Scheiben mit Weinbrand beträufeln.
Frischkäse mit Mandeln, Eigelb, Weinbrand und Mayonnaise cremig rühren, abschmecken und zwei Birnen damit füllen. Restliche Creme mit Tomatenmark verrühren und die dritte Birne damit füllen.
Paprikaschote von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifchen schneiden, Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden, Käse würfeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Eier würfeln oder in Scheiben schneiden. Diese Zutaten mit Öl und Zitronen­saft anmachen, den Salat auf eine Platte geben und die Birnen hineinstellen.
Gut durchgekühlt mit Toast zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Lamellen schneiden und in et­was Butter weichdünsten.
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eigelb gut vermischen.
Aus dem Teig und der restlichen Butter 6 kleine, lockere Ome­lettes backen, mit Apfelscheiben be­legen und zusammenfalten.
Die Omelettes auf einer feuerfesten Platte hübsch anrichten, mit einer Alufolie bedecken und warm stellen. Die Omelettes mit Puderzucker be­streuen und am Tisch mit brennendem Gin übergießen.

Zubereitung:
Die Melone halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Pampelmusenlöffel herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Das Melonenfleisch in eine Schüssel mit den Mandarinen, den Lychees und der in Scheiben geschnittenen Bana­ne geben.
Honig und Kokosraspel damit vermischen und kühlstellen.
Zum Auftragen den Obstsalat wieder in die Melonenschalen füllen.

Zubereitung:
Die Eier schälen und ebenso wie die Cham­pignons grob hacken, leicht salzen und vermischen.
Die Mayonnaise mit der Milch verrühren und mit Curry und etwas Senf abschmecken.
Über die Salatzutaten gießen und etwas durchziehen lassen.
Zum Schluß mit dem feingeschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:
Quark durch ein Sieb streichen, mit Schnittlauch und Salz würzen.
Das Weißbrot rösten, die Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls rösten.
Die Unterflächen der Tomatenscheiben mit Senf bestreichen und mit dieser Seite auf das geröstete Brot legen.
Auf den Tomatenscheiben den Quark bergartig anordnen.
Mit Petersiliensträußchen anrichten.

Zubereitung:
Zu gleichen Teilen Sellerie (roh raspeln oder kochen und in Streifchen schneiden), Apfel, Birne, Ananas und Banane, nach Belieben zerkleinert, mit Zitronensaft beizen.
Steifgeschlagene Sahne mit etwa der gleichen Menge Mayonnaise verrühren und mit Ketchup und Paprika pikant abschmecken.
Das Obst in Cocktailschalen geben und mit der Soße überfüllen.
Gut gekühlt reichen.

Zutaten:
4 Apfelsinen oder Zitronen,
Ananaseckchen,
Bananenscheiben,
Kirschen (frisch oder aus der Dose),
1 Paprikaschote,
Salz,
Paprika,
1/8 l süße Sahne,
Zucker

Zubereitung:
Von den Zitrusfrüchten Deckel abschneiden, die Früchte sauber aushöhlen und die Ränder auszacken (z.B. mit einer Schere).
Fruchtfleisch der Apfelsinen zu gleichen Teilen mit Ananas­eckchen, Bananenscheiben, Kirschen und in feine Streifen geschnittener Paprikaschote mischen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Paprika abschmecken.
Schalen und Salat kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Salat in die Schalen füllen und auf kleingehacktem Eis an­richten.
Sahne steif schlagen, mit Salz, Paprika, Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken, gesondert reichen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Gurke (250-300g)
400 g Joghurt (0,3% Fettanteil)
1-2 TL Weißweinessig
1 TL Olivenöl
2 TL frische, gehackte Minze
1/2 TL frischer, gehackter Dill
1/2 – 1 TL Salz

Zubereitung:
Gurke schälen, halbieren und entkernen. Anschließend grob raspeln.
Joghurt mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren und die anderen Zutaten unterrühren.
Wichtig: Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Verzehr.
Ca. 248 kcal.

Zutaten für 2 Personen:
400g Porree,
200g Kartoffeln,
200g Chicoree,
60g Weißbrot,
0,25 l Milch,
gehackte Petersilie,
2 TL Magarine,
1 Brühwürfel,
1/2 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer, Muskat,

Zubereitung:
Porree & Chicoree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen & würfeln. Alles in 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Brühwürfel, Milch & Gewürze anschließend hinzufügen und nochmals aufkochen. Bei schwacher Hitze weitere 15 Min. garen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen
Während des Garvorgangs Brot würfeln und in der Pfanne rösten. Zuletzt in die Suppe geben.
Ca. 300kcal./Portion.

Zutaten für 2 Personen:
400 Gramm Räucherfisch,
200 Gramm Sellerie,
120 Gramm Käse,
2 Äpfel,
Grüner Salat,
Für die Marinade:
1 Zwiebel (feingeschnitten),
Essig, Senf, Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:
Den Räucherfisch enthäuten, entgräten und ein wenig zerpflücken.
Sellerie, Äpfel und Salat putzen und in feine Streifen schneiden. Den Käse ebenfalls in Streifen schneiden.
Alles in die Essigmarinade geben, kurz ziehen lassen – fertig!

Zutaten für 2 Personen:
300 Gramm Löwenzahn,
Salatsoße,
Eierscheiben,
Kräuter

Zubereitung:
Am besten verwendet man noch nicht grünen Löwenzahn, dieser muß gut verlesen und gewaschen sein und dann einige Zeit in der Salattunke ziehen lassen.
Tip: Ist der Löwenzahn schon ein wenig älter und bitter schmeckt er trotzdem noch, wenn man ihn mit heißer (!) Salatsoße übergießt. Die Eierscheiben verbessern den Salat zudem noch.

Zutaten für 2 Personen:
1 Sellerieknolle
3 Äpfel,
wahlweise Salatsoße oder Mayonnaise

Zubereitung:
Sellerie säubern und im Wasser gar kochen. (ca. 1-1,5 Stunden)
Anschließend abschaben und in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
Mit der Salatsoße vermischen, solange er noch heiß ist.
Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und darunterziehen.

Zutaten für 2 Personen:
500 Gramm gemischtes Gemüse, z.B. Blumenkohl, Erbsen, Bohnen, Sellerie.
3 Zwiebeln,
3-4 EL Mayo,
Salatsoße

Zubereitung:
Gemüse gar dünsten.
Tip: Mit Pergamentpapier als Zwischenlage kann man 3 Sorten Gemüse gleichzeitig dünsten. (Zu oberst den Blumenkohl) Nicht zu weich werden laßen!
Das ganze Gemüse gut abtropfen lassen und noch heiß in die Salatsoße legen.
Zuletzt die Mayonnaise untermischen.

Garzeit: ca. 30 – 90 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
500g Möhren
1 kleiner Kopfsalat
1 Apfel
100g gehobelte Haselnüsse
6El Joghurt
6El Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone
Honig
Kräutersalz
Petersilie

Zubereitung:
Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Joghurt und Sahne eine Soße rühren.
Die Möhren unter fliessendem Wasser säubern und raspeln.
Den Apfel waschen und ebenfalls raspeln.
Möhren- und Apfelraspel vermischen und sofort die Soße unterziehen.
Die Haselnüsse untermischen, einige zum Garnieren beiseite stellen.
Den Kopfsalat in einzelne Blätter zerlegen, waschen, trockenschütteln und auf einen grossen Teller auslegen.
Möhren-Apfel-Salat daraufhäufen und mit den restlichen Haselnüssen und der Petersilie verzieren.

Zutaten für 4 Personen:
500g Wirsing
200g Chicoree
1 rote Paprikaschote
200g Maasdamer
1 Bund Schnittlauch
50g Creme fraiche
50g Salatmayonnaise
1 Vollmilch-Joghurt (150g)
1/8L Milch
3El Tomatenketchup
1Tl süsser Senf
1/2Tl Zucker
Salz
Pfeffer
einige Tropfen flüssige Speisewürze.

Zubereitung:
Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
In kochendem Salzwasser mit Zucker 2 bis 3 Minuten blanchieren, über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zutaten:
5 Tomaten
20 g Butter
Salz, Paprika
1e Prise Zucker

Zubereitung:
Butter erhitzen und die Tomaten darin anschmoren, die Oberfläche kreuzweise einschneiden und mit den Gewürzen bestreuen.

Zutaten für 2 Personen:
4 Auberginen
350 Gehacktes
1 Zwiebel
1 Ei
Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer
1 Brötchen (eingeweicht)
feingehackter Schinken oder durchgedrehtes Hammelfleisch
50 g Bratfett/Butter

Zubereitung:
Auberginen nicht schälen, sondern der Länge nach aufschneiden und aushöhlen. Fruchtfleisch zerkleinern und mit den anderen Zutaten vermengen. Füllung in die Hälften geben und das Ganze in der Pfanne oder Auflaufform offen braten.

Dazu Tomatensoße reichen.

Alternativ kann man auch eine Füllung aus Reis & Fruchtfleisch, mit Curry abgeschmeckt, verwenden.

Zutaten für 2 Personen:
250g rote Linsen
500g Blattspinat
100g Naturjoghurt
2 Knoblauchzehen
1El Öl
1/2Tl Kurkuma
1/2Tl Paprika edelsüß
1El Koriander
1El Petersilie

Zubereitung:
Die Linsen in einem Topf mit 1/2 l heißem SAlzwasser bei leicht geöffnetem Deckel aufkochen.
Bei schwacher Hitze 15 min köcheleln lassen bis die Linsen weich sind.
Die Linsen abgiessen und abtropfen lassen.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Gewürze hinzufügen, 2 min rösten lassen und dann den Spinat zugeben.
Sobald der Spinat zusammenfällt, Linsen, Koriander und Petersilie zugeben und unter Rühren so lange schmoren, bis die Limsen wieder heiss sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit etwas Joghurt und den übrigen Kräutern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200g fester oder geräucherter Tofu, gewürfelt
150g kleine Champingnons, halbiert
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Zucchini, in dicken Scheiben
500g Couscous
500ml Gemüsebrühe, kochendheiss
30g Butter
2El frische gehackte Kräuter

Für die Marinade:
2El Olivenöl
60ml Chilisauce
2El Sojasauce
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1Tl frischer Ingwer

Zubereitung:
Grill vorheizen und die Zutaten für die Marinade mischen.
Tofu- und Gemüsestücke abwechselnd auf 12 Spiesse stecken und mit der Marinade bestreichen.
Die Spiesse ca. 10 min grillen, dabei mehrmals wenden und mit der Marinade begiessen.
Couscous und Brühe in einer Schüssel ca. 3 min quellen lassen, dann Butter und Kräuter zugeben. Das ganze mit einer Gabel auflockern.
Die Spiesse auf dem Couscous anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:
4 Zucchini (~200g pro Stück)
1 rote Paprika (~200g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Magarine oder Butter
6 Eier
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini waschen, halbieren und aushöhlen. Anschießend in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang garen. Das Fruchtfleich inzwischen grob hacken.
Die Paprika halbieren, entstielen und entkernen. Die weißen Scheidewende entfernen und dannach die Hälften waschen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls würfeln.
Fett in der Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin andünsten.
Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und stocken lassen.
Nun das das Gemüse in die ausgehöhlten Zucchini füllen.

Zutaten für 2 Personen:
6 kleine rote oder gelbe Paprikaschoten (ca. 1,2 kg)
1 Dose Sauerkraut (580 ml)
1 Dose Ananas in Stücken (425 ml)
1 Packung stückige Tomaten (500 g)
125 g Schafskäse
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1/4 l Gemüsebrühe
75 ml Weisswein
3 El Öl
1 Tl Kümmel
Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Sauerkraut zerzupfen oder grob schneiden.
Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln und in 2 El heißem Öl anbraten.
Sauerkraut mit andünsten.
Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Ananas abtropen lassen und den Saft dabei auffangen.
Chili, Ananas, 75 ml Ananassaft und Weißwein zu dem Sauerkraut geben.
Den Schafskäse würfeln und unter das Kraut mischen.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und die Kerne entfernen.
Sauerkraut in die Schoten füllen und Deckel darauf setzen.
Die Paprika in eine Ofenfeste Form setzen und die Brühe zugießen.
In einem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 min garen.

Für die Soße die übrige Zwiebel fein würfeln.
Den Rest Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Anschlißend die Tomaten zufügen.
Aufkochen und etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Paparikapulver abschmecken.

Die Paprikaschoten mit der Tomatensoße anrichten.

Zutaten für 2 Personen:
600 ml Wasser, schwach gesalzenes
100 g Hafermehl
etwas Zucker
etwas Milch

Zubereitung:
Das Wasser bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.
Unter ständigem Rühren das Hafermehl einrieseln lassen.
5 min köcheln lassen, damit das Mehl einen Teil der Flüssigkeit aufsaugt.
Mit Zucker und Mlich abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Kartoffeln
250 g Weißkraut
1 große Zwiebel,
150 g Cheddar-Käse
60 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Weißkraut feinhacken und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
Anschliessend die Hitze reduzieren und ohne Deckel 8 min kochen.
Abgießen, Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und bei niederer Hitze 10 min anbraten.
Das Weißkraut zugeben und unter rühren 5 min anbraten.
Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2 El Käse unterheben.
Die Masse in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Ca. 20 min backen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g gesiebtes Mehl
250 g Feta
700 g Tomaten
1 Ei
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotte
1 El Pinienkerne
2 El Joghurt
1 Tl zerlassene Butter
3 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Butter, Mehl, Ei, 1/4 Tl Salz und 100 ml Wasser verkneten.
Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 60 min ruhen lassen.

Den Feta zerdrücken.
Möhre schälen und raspeln.
Knoblauch abziehen und hacken.
Petersilie abbrausen, trockenschüttelnbund mit den Pinienkernen hacken.
Alles mischen.
Joghurt, Pfeffer und Salz darunterrühren.

Schalotte abziehen, hacken, im Öl andünsten.
Tomaten waschen, würfeln, dabei die Stilansätze entfernen.
Mit Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfefferbmit ins Öl geben und ca. 30 min garen.

Den Teig dünn ausrollen und in ca. 4 cm große Quadrate teilen.
Füllung daraufgeben.
Teigecken zur Mitte klappen und die Ränder zusammendrücken.
Dann in Salzwasser ca. 4 min garen.
Abtropfen lassen, mit Soße und evtl. Kräutern anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Cannelloni-Nudeln
1 Dose Tomaten (850 ml)
350 g Spinat
300 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
2 Zwiebel
3 El Olivenöl
1 El gehacktes Basilikum
40 g Butter
40 g Mehl
1 Eigelb
0,5 l Milch
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und hacken.
Tomaten pürieren.
1 Zwiebel in 1 El erhitztem Öl andünsten.
Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen.
Die Soße ca. 30 min köcheln lassen.
Basilikum einrühren.

Für die Bechamelsoße Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen.
Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Soße ca. 15 min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Spinat putzen, waschen und hacken.
Mit der übrigen Zwiebel im restlichen Öl andünsten.
Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
Die Masse in die Nudeln füllen.
Diese in eine gefettete Auflaufform geben, mit er Soße bedecken und im Ofen ca. 40 min garen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
0,5 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
4 El geschnittener Kerbel
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Mören schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Möhren mit der Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem WEisswein zu den Möhren geben.
Bei 600 Watt 10 min garen.
Die Gemüsebrühe angiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Weitere 8 min bei 600 Watt garen.
Anschliessend die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe erneut in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Sahne mit dem eigeln verrühren und unter die Suppe ziehen.
Bei 600 Watt nochmals 5 min erhitzen.
Die Suppe nochmals abschmecken, den Kerbel unterheben, anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 geraspelte Kartoffel
2 geraspelte Zucchini
1 geraspelte Karotte
1 geraspelte Zwiebel
60g Weizenmehl
3 Eier (verquirlt)
80ml Öl
2 Koblauchzehen
1 El gehackter Koriander
Sauerrahm und Salsa-Soße zum garnieren.

Zubereitung:
Kartoffel, Zwiebel, Karotte und Zucchini auf Küchenkrepp legen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Den Gemüsebrei in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Koriander mischen.
Mit Mehl bestäuben und rühren bis eine, bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und verstreichen.
Ca. 5 min braten, bis der Pfannkuchen gestockt und an der Unterseite goldbraun ist.
Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die andere Hälfte des Pfannkuchenteigs ebenso verarbeiten.
Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Salsa garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Weißbrot (ca. 3 cm dick)
1 kleine Dose Artischockenherzen (ca. 8 Stück)
4 Eier
1/8 l Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 El Salatmayonnaise
1 Zitrone
1/2 Tl würzflüssiger Pfeffer
1 Msp Zucker
1 Msp Curry

Zubereitung:
Von den Weißbrotscheiben auf einer Seite das weiche innere etwa 1 cm tief aushöhlen.
Das Öl in einer Pfanne oder in einem kleinen hohen Topf erhitzen.
Die Weißbrotscheiben einzeln in dem heißen Öl goldbraun backen und auf auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die abgetropften Artischockenherzen vierteln.
Die hartgekochten Eier schälen und mit der Petersilie fein hacken. Von der Petersilie ca. 2 bis 3 Stengel zurückbehalten.
Die Salatmayonnaise mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Zucker und Curry verrühren.
Mit den Artischockenstücken, gehackten Eiern und Petersilie vermischen.
Pikant abschmecken und die Mischung in die Vertiefung der Röstbrotscheiben verteilen.

Mit der restlichen Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
5 Tomaten
5 Scheiben Ingwerwurzel
2 bis 3 TL Salz
2 TL beliebiges Currypulver
1 bis 2 EL Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Kurkuma
1 Tasse heißes Wasser

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Ingwerscheiben darin goldbraun rösten.
Dann Kurkuma, Currypulver, Salz und Petersilie dazugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme braten.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und anschließend mit den Kartoffeln in der Gewürzmischung 10 Minuten ankochen.
Dann mit heißem Wasser aufgießen und weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zutaten für 4 Personen:
1/4 Honigmelone
1/2 Charentais-Melone
175 g Erdbeeren
150 ml Rosewein
2 Tl Rosenwasser
Rosenblütenblätter zum garnieren

Zubereitung:
Mit einem Esslöffel die Kerne aus der Melone schaben.
Dann die Melonen sorgfältig schälen, dabei möglichst wenig Fruchtfleisch abschneiden.
Das Fruchtfleisch der Melonen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale legen.
Mit Rosewein und Rosenwasser beträufeln.
Vorsichtig mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Erdbeeren halbieren und behutsam unter die Melonenstücke rühren.
Die so vermengten Zutaten bei Zimmertemperatur 15 min ziehen lassen, damit sich das Aroma der Melone entfalten kann.

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit Rosenblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g große Champingnons
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt unf fein gehackt
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische glatte Petersilienzweige zum Garnieren
ofenfrisches Brot zum Servieren

Zubereitung:
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knonlauch darin unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 1 min dünsten.
Tomaten und Oreganu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 20 min dicklüssig einkochen lassen.
Die Pilze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 min dünsten.
In die Tomatensoße rühren und mit Salz abschmecken.
Die Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und alles 10 min köcheln alssen.
Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schale anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und bei Zimmertemperatur mit ofenfrischen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, geschält
1 Salatgurke, geschält
1/2 Ananas
1 Mango
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2 frische Chillies, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 El Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 Bund frische Minze

Zubereitung:
Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 min dünsten.
Orangen- und Limettensaft zugiessen.
Alles 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Anschliessend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen.
Die Chillies zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Die Blattkrone der Ananas entfernen.
Die Ananas längst vierteln und die harte Mitte auslösen.
Die Viertel mit einem scharfen Messer schälen, dunkle Augen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Obst und Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten, abdecken und 15 min kalt stellen.
Die Minzblätter klein schneiden oder zupfen.
Das Paprikapüree über Obst und Gemüse geben, mit Minze besteuen und die ferige Gemüseplatte servieren.

Zutaten für 4 Personen:
115 g Babymaiskolben
115 g junger grüner Spargel
1 Chicoree, in einzelnen Blättern
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen
8 Radieschen
225 g fettarmer Frischkäse
3 El Koriander, frisch gehackt
1 El Schnittlauch, frisch gehackt
2 El heißes Wasser
1 Tl Safranfäden
Salz und Pfeffer
frische Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Mais und Spargel in seperaten Töpfen 2 min blanchieren.
Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Das ganze Gemüse auf einem Teller anrichten und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Das Wasser für den Dip in eine kleine Schüssel geben.
Die Safranfäden leicht mit den Fingern zerdrücken, ins Wasser geben und ca. 4 min ziehen lassen, bis das Wasser eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Den Frischkäse in einer Schüssel glatt streichen.
Dann das Safranwasser unterrühren.
Koriander und Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dip in eine Schale füllen und mit frischen Koriander garnieren.
Sofort mit dem Gemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen:
60 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
25 g entsteinte schwarze Oliven
40 g fettarme Mozarella, gewürfelt
300 ml kochendes Wasser
1 Vollkornbaguette
1 große Knoblauchzehe, halbiert
2 Tl Olivenöl
2 El Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Mit dem kochenden Wasser übergiessen und die Tomaten ca. 30 min darin quellen lassen.
Die Tomaten herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dann die Tomaten in schmale Streifen schneiden und beiseite stellen.

Vom Baguette 12 Scheiben abschneiden, die Endstücke nicht verwenden.
Die Scheiben auf ein Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 1-2 min goldbraun rösten.
Das Brot herausnehmen und beide Seiten der Baguettescheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
Das Brot leicht mit Öl bestreichen und mit Tomatenstreifen und Oliven belegen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mozarella und Basilikum bestreuen und 1-2 min grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.

Die fertigen Bruschettas mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1,2 l Gemüsebrühe
115g Reisnudeln
4 Frühlingszwiebeln
2 Zucchine
2 Tomaten
2 El helle Sojasauce
1,5 Tl Safranfäden
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.
Die Safranfäden im Mörser leicht zerstossen und in die heisse Brühe einrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Zucchini in Stifte schneiden.
Die Tomaten häuten und hacken.
Knoblauch feinhacken und mit dem Gemüse und den Reisnudeln in die Brühe geben.
Die Suppe bei mittlerer Hitze aufkochen, abdecken und 5 min köcheln lassen.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 ml passierte Tomate
300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Gurke, geschält und gewürfelt
2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
2 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 frischer Basilikumzweig
1 El Olivenöl
1 El Rotweinessig
1 El Balsamico-Essig
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zum servieren:
2 El geschälte, gewürfelte Gurke
2 El fein gehackte rote Zwiebel
2 El fein gehackte rote Paprika
2 El fein gehackte grüne Paprika
4 frische Basilikumzweige
Brot

Zubereitung:
Gurke, Paprika, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern.
Passierte Tomaten, Olivenöl und beide Essigsorten zugeben und alles glatt pürieren.
Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben und gründlich verrühren.
Alles in eine grosse Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren Gurke, Zwiebel und Paprika auf kleine Schalen verteilen oder dekorativ auf einem Teller anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
125 g rote Linsen
1,2 l Gemüsebrühe
1 fein gehackte Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 5 min dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Toamten und Linsen zugeben und unter Rühren 4 min kochen.
Die Brühe zugiessen und aufkochen.
Dann die Temperatur reduzieren und alles etwa 30 bis 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.
Wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.
Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
125 g asiatische Eiernudeln
15 g getrocknete chinesische Pilze
125 g Bohnensprossen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
1 l Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tl Pilz-Ketchup oder Pilzsauce
1 Tl helle Sojasauce
Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze 30 min in 300 ml heißer Gemüsebrühe einweichen.
Die Stile entfernen, die Hüte in Streifen schneiden und die Einweichbrühe aufbewahren.

Die Nudeln etwa 2-3 min in kochendem Wasser garen, dann sorgfältig abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln beiseite stellen.

Das Öl bei starker Hitze in einem Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer zugeben.
Anschliessend die Pilze einrühren und bei starker Hitze etwa 2 min anbraten.

Die restliche Gemüsebrühe mit der Einweichbrühe zugiessen und aufkochen.
Ketchup und Sojasauce zufügen.
Die Bohnensprossen zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Nudeln aud Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe übergiessen.
Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Erbsen (500 g)
0,75 l klare Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Tasse Wasser
2 El Curry
3 El Mehl
3 El Mandeln (blättrig)
3 El Rosinen
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Erbsen darin 8 Minuten kochen.
Durch ein Sieb streichen.
Mit der Hühnerbrühe im Topf wieder aufkochen.
Mit Curry, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Blättrige Mandeln und die gewaschenen Rosinen reingeben.
Alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne hineingeben.

Zutaten für 4 Personene:
3 Bananen
1 Mango
2 Zwiebeln
1 l klare Gemüsesuppe
100 g Creme fraiche
1,5 El Butter
3 Tl Curry
Salz
Tabasco oder Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung:
Bananen schälen und in Stücke schneiden.
Mango schälen und in Stücken vom Kern schneiden.
Beides mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln in der zerlassenen Butter glasig werden lassen.
Curry einrühren.
Mit der Gemüsesuppe auffüllen und die pürierte Fruchtmasse zugeben.
Gut durchrühren und erhitzen.
Creme fraiche zugeben und mit wenig Salz, Tabasco und Zucker abschmecken.

Die Bananensuppe auf vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Kokosflocken bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Wirsing
250 g Kartoffeln
1 Kohlwurst
50 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
0,5 l Brühe
2 El Olivenöl
1 rote Peperoni
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl gemahlener Ingwer
1 Tl Kurkuma
1 Tl Curry
1 Tl Zimt
Salz

Zubereitung:
Die äusseren Blätter des Wirsings entfernen.
Den Kopf in acht Teile zerteilen.
Den Strunk herausschneiden und die Stücke in nicht zu feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und würfeln.
Den Speck würfeln.

Speck und Zwiebel im Olivenöl anschwitzen.
Die Kohlwurst hineinlegen.
Dann den Kohl dazugeben.
Kurz zusammenfallen lassen, dann die Kartoffelstücke obenauf legen.
Die Gewürze draufstreuen und die Brühe angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 min köcheln lassen.
Inzwischen die Peperoni putzen und in Ringe schneiden.
Den Eintopf gut durchrühren, salzen und die Peperoniringe drauf geben.
Nochmal 5 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sein.

Abschmecken und eventuell nochmal nachwürzen.