Kochrezepte

Toskanischer Schweinebraten

Zutaten:
750 g Schweinerücken ohne Knochen,
1-2 Knoblauchzehen,
1/2 TL geriebene Muskatnuß,
1/2 TL Pfeffer,
1 TL Salz,
1 Zwiebel,
frische oder getrocknete Salbeiblätter,
1/2 TL Rosmarin,
40 g Butter oder Schmalz,
1 Glas Weißwein,
Fleischbrühe

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch da­mit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, ebenso wie Salbeiblätter und Rosmarin kleinhacken und in einem Bra­tentopf in der heißen Butter an­dünsten.
Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbra­ten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einschmoren las­sen. Bei kleiner Wärmestufe das Fleisch in 1-1,5 Stunden gar schmoren, zwischendurch mit Fleischbrühe und dem Braten­fond übergießen.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und den Bratenfond gesondert dazu rei­chen.