Zutaten für 4 Personen:
125 g asiatische Eiernudeln
15 g getrocknete chinesische Pilze
125 g Bohnensprossen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
1 l Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tl Pilz-Ketchup oder Pilzsauce
1 Tl helle Sojasauce
Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze 30 min in 300 ml heißer Gemüsebrühe einweichen.
Die Stile entfernen, die Hüte in Streifen schneiden und die Einweichbrühe aufbewahren.

Die Nudeln etwa 2-3 min in kochendem Wasser garen, dann sorgfältig abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln beiseite stellen.

Das Öl bei starker Hitze in einem Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer zugeben.
Anschliessend die Pilze einrühren und bei starker Hitze etwa 2 min anbraten.

Die restliche Gemüsebrühe mit der Einweichbrühe zugiessen und aufkochen.
Ketchup und Sojasauce zufügen.
Die Bohnensprossen zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Nudeln aud Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe übergiessen.
Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
225 g Shiitake-Pilze, gehackt
2 Zitronengrasstängel
400 ml Kokosmilch
700 ml Wasser
2 Tomaten, in Spalten
3 Vogelaugen-Chillies (Tepin), entkernt und in dünnen Streifen.
3 Kaffir-Limettenblätter, klein gezupft
5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (oder Galgant)
3 El Limettensaft
2 El thailändische Fischsauce
frische Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen und den Stängel schräg in Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer in einem Topf aufkochen.
Die Temperatur reduzieren und 2 min köcheln lassen.
Das Wasser zugiessen und die Suppe wieder aufkochen.
Hähnchenbrustfilet, Pilze und Tomaten zugeben und erneut 5 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Chillies, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
Zitronengras und Ingwer mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die fertige Suppe auf Teller verteilen, mit einigen Korianderblättern garnieren und servieren.