Zubereitung:
Quitte waschen, vierteln, schälen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Suppenwürfel in 2 l kochendem Wasser auflösen. Quittenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, würfeln, mit 2 Stielen Bohnenkraut zu den Quitten geben, weitere ca. 20 Min. garen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen, 2 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl 3-4 Min. braten.
Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Fleischstreifen hineingeben. Restliches Bohnenkraut fein schneiden, über die Suppe streuen.

Zubereitung:
Äpfel schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebeln darin andünsten,
2 EL Meerrettich zugeben und kurz mitdünsten. Fertigsauce und Brühe zugießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Suppe pürieren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und restlichem Meerrettich abschmecken. Mit Räucherlachs servieren.

Zubereitung:
Sago in etwas Wasser oder Brühe etwa eine halbe Stunde weichen. Inzwischen die klein­geschnittene Zwiebel mit dem Currypulver in der Butter oder Margarine goldgelb rösten, mit dem Rest Wasser oder Brühe auffüllen und schließlich mit dem geweichten Sago 45 Minuten kochen lassen. Mit Paprikapulver würzen.

Zubereitung:
Das Mehl in der Butter oder Margarine anrösten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Milch dazugießen, Reibkäse und Salz hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und evtl. Muskat würzen und mit Eigelb abziehen.

Zubereitung:
Das Brot einweichen, zerdrücken und mit der Flüssigkeit, dem Lorbeerblatt und den Gewürzkörnern weich kochen. Durchsieben, mit dem zerbröckelten Hackfleisch nochmals 10 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen, mit dem Einweichwasser (zusammen etwa 1,5 l) und den zerkleinerten Fleisch- und Speckresten 1,5 Stunden kochen. In der letzten Stunde das feingehackte Wurzelzeug mitkochen. Das Mehl in der zerlassenen Butter oder Margarine mit der kleingehackten Zwiebel anrösten, mit der Suppenflüssigkeit aufgießen und alles noch 10 Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchsieben.

Zubereitung:
Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in der Butter oder Margarine mit der gehackten Zwiebel und dem zerkleinerten Wurzelzeug kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben, etwas weiterrösten und mit Wasser aufgießen. Kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Ochsenschwanzstückchen herausnehmen, das abgelöste Fleisch in Streifen schnei­den und die Champignons in die durchgesiebte, mit Salz, etwas Paprika und Wein ab­geschmeckte Suppe geben.

Zubereitung:
Das Fleisch mit den Markknochen in kaltem Wasser ansetzen und eine Stunde langsam kochen lassen. Zwiebel, Wurzelzeug und Suppengrün zerkleinert dazugeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Die Brühe durchsieben, salzen und mit gehackter Petersilie anrichten.

Zubereitung:
Haferflocken und Suppengrün mit der Brühe oder dem Wasser zum Kochen bringen und mit Salz 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Dann die Milch und Butter dazutun. Mit Suppenwürze abschmecken.

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, von Stiel und Blüte befreien, in Viertel teilen, in dem Wasser mit Zitronenschale oder Zimt gar kochen und durch ein Sieb streichen. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auch mit Wein abgeschmeckt ist die Suppe vorzüglich, besonders wenn sie an heißen Tagen kalt gereicht werden soll.

Zubereitung:
Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, die Kartoffeln hineinlegen und garen. Mit Salz abschmecken, enthäuteten und von Gräten befreiten, zerpflückten Räu­cherfisch in der Suppe heiß werden lassen und Sahne hineinrühren.

Zubereitung:
Räucherspeck 30 Minuten in Brühe (oder Wasser) kochen, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit den geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anbraten, zur Suppe geben und alles etwa 1 Stunde kochen lassen.
Speck aus der Suppe nehmen und in Würfel oder Scheiben (diese später gesondert reichen) schneiden. Würfel mit den in Scheiben geschnittenen Würsten zum Sauerkraut geben. Mehl mit Sahne verquirlen, in die Suppe rühren, 10 Minuten durchkochen. Mit Salz, Paprika und (nach Belieben) wenig Knoblauch abschmecken.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 Liter Wasser mit Muskatblüte zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl mit Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abziehen, durch ein Sieb drücken oder fein reiben, mit dem Wasser auffüllen und glatt rühren. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in der Butter hell­gelb rösten. Suppe mit Gewürz abschmecken und kurz vor dem Anrichten die gerösteten Zwiebelringe daraufgeben.

Zubereitung:
Den Rhabarber nicht abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zitronenschale und Saft vermischen, in das Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Nach 15 Mi­nuten das kalt angerührte Stärkemehl unter Rühren in die Suppe geben. Nach Belieben mit Wein abschmecken.

Zubereitung:
Zucker mit Schokolade oder Kakao und etwas Milch zu einem Brei verrühren und in die inzwischen zum Kochen gebrachte Milch geben. Das in etwas kaltem Wasser angerührte Stärkemehl in die Milch gießen, nochmals aufkochen lassen und in die langsam kochende Suppe kleine Klößchen aus steifem, mit etwas Vanillezucker gesüßtem Eierschnee setzen, die bei zugedecktem Topf auf der heißen, aber nun nicht mehr kochenden Suppe 5 Mi­nuten gar ziehen müssen.

Zubereitung:
Aale häuten und säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4 cm lange Stücke schnei­den. Porree und Zwiebel vorbereiten, in Scheibchen schneiden. Petersilienwurzeln, Mohr­rüben und Sellerie in Stifte schneiden, zusammen mit den Aalstückchen in Butter schwit­zen, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 20 Minuten schwach kochen lassen. Mehl und Milch und Eigelb verquirlen, die Brühe damit binden, 10 Minuten durchkochen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Den Spinat und die Zwiebel durch die Fleischmaschine drehen und in der Butter oder Margarine andünsten. Den Speck würflig schneiden, anbraten und in ihm das Mehl gold­gelb anrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und den angedünsteten Spinat in der Flüssigkeit auf kleiner Flamme durchkochen. Mit Salz abschmecken und vor dem Anrich­ten mit Reibkäse bestreuen.

Zubereitung:
Wasser kochen lassen. Die Kartoffeln mit dem Schneebesen einrühren, damit sie sich nicht zusammenballen können, und etwa 20 Minuten kochen. Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Fett anrösten, mit Salz und Würze in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit feingehackter Petersilie auftragen.

Zubereitung:
Zwiebeln grob schneiden, in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen, garen und passieren. Eigelb mit Speisestärke und Sahne verquirlen, die Brühe damit binden. Mit Worcester- und Tabascosoße, Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Gare Nudeln in die Suppe geben (je nach Beschaffenheit zerschnitten), mit Käse bestreut servieren.

Zubereitung:
Die gut verlesenen und gewaschenen Pilze fein hacken und in dem Fett leicht anschmoren. Die Zwiebel in Würfel schneiden, dazugeben und mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben, mit Wasser auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, salzen und mit Eigelb ab­ziehen. Mit feingehackter Petersilie servieren.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 l Wasser mit Muskatblüte zum Ko­chen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl und Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Das Huhn ausnehmen, Waschen und mit Herz, Leber und Magen, dessen Innenwände man vorher abzieht, in Salzwasser zum Kochen bringen. 1/2 Stunde später das Suppen­grün dazutun und alles so lange kochen lassen, bis das Huhn gar ist. Den Reis waschen und einige Zeit im kalten Wasser stehen lassen, dann mit diesem Wasser zum Kochen bringen. Der Reis muß gar und noch körnig sein. Dann die Suppe durchsieben und über dem Reis anrichten. Das Hühnerfleisch kann zu Frikassee verwendet werden.

Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppen­grün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, empfiehlt es sich, die Zwiebel vorher halb durch­zuschneiden und auf der Kochplatte anzurösten. Das ergibt zugleich einen guten, wür­zigen Geschmack. Man kann auch eine rote Mohrrübe reiben und in die Brühe geben. Dann wird die Brühe goldgelb.

Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und den in große Stücke geschnittenen Porree, die ebenfalls in Stücke geschnittenen Mohrrüben und den in Viertel geschnittenen Wirsingkohl und den Sellerie sowie das Fleisch in die Suppe geben. 30 weitere Minuten kochen lassen. Das Fleisch von allem anhaftenden Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Portion 80 g Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und 2 Eßlöffel Brühe darüber geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Suppengemüse und Bouillonkartoffeln garnieren. Geriebenen Meerrettisch dazu reichen. Die Brühe wird entfettet und, mit Petersilie bestreut, gesondert in Tassen gereicht.

Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in den Kochtopf geben, salzen, pfeffern und mit Hühnerbrühe bedecken. Im bedeckten Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
Die Suppe mit Mixer pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und, reichlich mit Petersilie bestreut, kalt oder warm servieren.

Zubereitung:
Die Hühnerlebern mit den Zwiebeln in dem zerlassenen Speck gut anbraten, mit etwas Hühnerbrühe übergießen und fein pürieren.
Die restliche Brühe mit dem Thymian, dem Ros­marin und der Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern, Muskat zufügen und die Suppe bei milder Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Topf von der Feuerstelle nehmen und die Suppe mit Portwein und Butter anreichern.
Die Eier einzeln in die Suppentassen schlagen, die heiße Suppe darübergießen und sofort servieren.

Zutaten:
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
4 Scheiben Toastbrot,
1-2 EL Butter oder Margarine,
4 Eier,
2 EL geriebener Parmesan- oder Emmentaler Käse,
1 Msp. Paprikapulver

Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen.
Die Toastbrotscheiben in hei­ßer Butter goldbraun backen. In 4 tiefe Teller oder in Suppentassen legen.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, damit die Eidotter ganz bleiben, und auf die Toastscheiben gleiten lassen. Mit der kochendheißen Fleischbrühe übergießen, den geriebenen Käse und etwas Paprika darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze über Nacht in Wasser einweichen und in Lamellen schneiden.
Die Hühnerbrühe mit dem Hummerfleisch, der Sojasauce und den Pilzen kurz zum Kochen bringen und bei milder Hitze etwa 20 Minuten kocheln lassen.
Die Eier nacheinander vorsichtig hineinrühren, so daß sie Faden ziehen.
Die Suppe nochmals umrühren, mit Reis­wein und Salz abschmecken und in Suppentassen mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Tomaten abbrühen, abziehen und in wenig Wasser weichdünsten. Dann durch ein Sieb passieren, mit der Ffeischbrühe verrühren, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
Die Graupen dazugeben, die Hitze verringern und etwa 15 Minuten weitergaren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem feingehackten Dill und der sauren Sahne (bis auf 2-3 EL) in die Brühe geben. Alles gut vermengen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren in Suppentassen einfüllen und mit einem Tupfer saurer Sahne verzieren.

Zutaten für 2 Personen:
1 Gurke (250-300g)
400 g Joghurt (0,3% Fettanteil)
1-2 TL Weißweinessig
1 TL Olivenöl
2 TL frische, gehackte Minze
1/2 TL frischer, gehackter Dill
1/2 – 1 TL Salz

Zubereitung:
Gurke schälen, halbieren und entkernen. Anschließend grob raspeln.
Joghurt mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren und die anderen Zutaten unterrühren.
Wichtig: Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Verzehr.
Ca. 248 kcal.

Zutaten für 2 Personen:
400g Porree,
200g Kartoffeln,
200g Chicoree,
60g Weißbrot,
0,25 l Milch,
gehackte Petersilie,
2 TL Magarine,
1 Brühwürfel,
1/2 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer, Muskat,

Zubereitung:
Porree & Chicoree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen & würfeln. Alles in 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Brühwürfel, Milch & Gewürze anschließend hinzufügen und nochmals aufkochen. Bei schwacher Hitze weitere 15 Min. garen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen
Während des Garvorgangs Brot würfeln und in der Pfanne rösten. Zuletzt in die Suppe geben.
Ca. 300kcal./Portion.

Zutaten für 4 Personen:
400g Kalbsleber
50g durchwachsender geräucherter Speck
1 Zwiebel
100g Karotten
100g Sellerie
100g Champingnons
1/4l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1/4l Sahne
1Gl Weisswein
1El Speisestärke
2El geschnittener Schnittlauch
2Tassen geröstete Weissbrotcroutons
1 Prise Thymian
etwas Weinbrand
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck in feine Würfel schneiden und in einem vorgeheizten Bräunungsgeschirr bei 600W ca. 3 min braten.
Die Kalbsleber unter fließendem Wasser abwaschen, abtupfen, in Streifen oder Würfel schneiden, zum Speck geben und bei 600W ca. 5 min garen.
Die Kalbsleber herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.
Die Leber mit Weinbrand beträufeln und bereitstellen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Die Karotten und den Sellerie putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse ins verbliebene Bratfett geben, den Weisswein angiessen und bei 600W ca. 7 min garen.
Die Champingnons putzen, waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Champingnons mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe zum Gemüse geben.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und angiessen.
Das Ganze bei 600W 9 min. garen.
Anschliessend die Leber in die Suppe geben, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
400g Zwiebeln
3 Frühlingszwiebel
1 Gl Bier
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
4 El saure Sahne
2 El Butter oder Margarine
2 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
1 Tl Salz
1 Tl Majoran
1 Tl Thymian
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 Tasse geröstete Weissbrotwürfel
2 El geschnittenen Schnittlauch

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, mit dem Grün klein schneiden, waschen, gut abtropfen lassen und mit den Zwiebeln ins Mikrowellengeschirr geben.
Knoblauchzehen mit Salz zereiben und mit dem Tomatenmark unterrühren.
Das Bier angiessen und mit Majoran und Thymian würzen.
Das ganze bei 600 Watt ca. 8-10 min garen.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angiessen und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen.
Alles bei 600 Watt 6-8 min erhitzen.
Die Zwiebelsuppe nochmals abschmecken und die saure Sahne unterrühren.

Zutaten für 4 Personen:
1 grosse Dose geschälte Tomaten
100g gekochter Schinken
2 El Butter oder Margarine
2 Frühlinfszwiebel
1 Zwiebel
100g Lauch
1 Gl Weisswein
2 El Tomatenmark
4 El Creme fraiche
2 El gehackte Petersilie
1 Tl Oregano
1 Tl Basilikum
1/2 Tl Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit den geschälten und feingewürfelten Zwiebeln in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Frühlingszwiebeln und den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswein angiessen und bei 600 Watt 7 min garen.
Das Tomatenmark unterrühren und mit Oregano und Basilikum bestreuen.
Die geschälten Tomaten aus der Dose durch ein Sieb streichen und zum Gemüse geben.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.
Den in Streifen geschnittenen Schinken unterrühren.
Das Mikrowellengeschirr verschliessen und bei 600 Watt erneut 7 min garen.
Die Tomatensuppe nochmals abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
Nochmals erhitzen, anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Lauch
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
200 g gekochtes oder gebratenes Schweinefleisch
100 ml Sahne
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Tl Majoran
1/2 Tl Kümmelpulver
2 El geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen, kleinschneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
Das Gemüse mit der Butter oder Margarine, der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und dem Majoran in ein Mikrowellengeschirr geben.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Bei 600 Watt 9 min garen.
Anschliessen die Gemüse- oder Fleischbrühe zugiessen.
Erneut bei 600 Watt 5 min zum Kochen bringen.
Die Kartoffelsuppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe in ein Mikrowellengeschirr geben und das in feine Streifen oder Würfel geschnittene Schweinefleisch unterheben.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls unter die Kartoffelsuppe rühren.
Bei 600 Watt erneut 5 min erhitzen.
Die Kartoffelsuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
0,5 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
4 El geschnittener Kerbel
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Mören schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Möhren mit der Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem WEisswein zu den Möhren geben.
Bei 600 Watt 10 min garen.
Die Gemüsebrühe angiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Weitere 8 min bei 600 Watt garen.
Anschliessend die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe erneut in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Sahne mit dem eigeln verrühren und unter die Suppe ziehen.
Bei 600 Watt nochmals 5 min erhitzen.
Die Suppe nochmals abschmecken, den Kerbel unterheben, anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Muschelfleisch
1/4 l Fisch- oder Gemüsebrühe
1 kleine Dose geschälter Tomaten
1 Zwiebel
100 g Lauch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Gl Weisswein
Saft von 1 Zitrone
2 El gehackte Petersilie
2 El geriebener Parmesankäse
1 Tl Salz
1 Tl Oregano
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Worcestersosse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel und und Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse und die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weisswein angiessen, das Lorbeeerblatt dazugeben und bei 600 Watt 10 min garen.
Die Tomaten durch ein Sieb passieren, mit der Fisch- oder Gemüsebrühe vermischen und zum Gemüse geben.
Das Muschelfleisch unterrühren.
Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano, Zitronensaft, Worcestersosse und Zucker kräftig würzen.
Alles erneut bei 600 Watt 5 min erhitzen.
Die Muschelsuppe mit Petersilie und Parmesankäse bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g frische Champingnons
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
1/4 l gebundene helle Soße
1/4 l Sahne
50 g Brunenkresse
2 El Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Mikrowellengeschirr geben.
Die Champingnons putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Champingnonscheiben mit Zitronensaft beträufeln und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswen angiessen und bei 600 W ca. 6-8 min garen.
Die gebundene helle Soße und die Sahne miteinander vermischen und zu den Champingnons geben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Bei 600 W ca. 5-6 min erhitzen.

Nach Ende der Garzeit die gewaschene und feingeschnittene Brunnekresse unter die Champingnonsuppe heben.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini
100 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
2 Frühlingszwieblen
1 Knoblauchzehe
1 Gl Weisswein
3/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Dill
2 El Butter oder Margarine
1 Tl Oregano
1 Tl Basilikum
1 Tl Salz
2 El Speisestärke
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
Den Schinken fein würfeln.
Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln.
Die Zucchini putzen und waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Schinken und das Gemüse in ein Mikrowellengeschirr geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Butter oder Margarine dazugeben und mit Weisswein angiessen.
Mit dem Oregano, dem Basilikum, der mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe würzen und bei 600 W ca. 6-8 min garen.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angiessen und erneut bei 600 W ca. 6-8 min erhitzen.
Die Sahne und die Speisestärke miteinander verrühren und in die Suppe geben.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen und erneut erhitzen.
Den Dill waschen, trockentupfen, fein schneiden und unter die Suppe ziehen.

Zutaten für 4 Personen:
250 g frischer Spinat
250 g Kartoffeln
100 g Kasseleraufschnitt
1 Zwiebel
2 Eigelb
1 Tasse Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml Sahne
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
2 El Butter oder Margarine
4 El geröstete Mandelblättchen
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit der geschälten und feingewürfelten Zwiebel in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Kartoffeln schälen, fein würfeln, waschen, abtropfen und zu den Zwiebeln geben.
Die Gemüse oder Fleischbrühe angiessen und bei 600 Watt ca. 6-8 min garen.
Währenddessen den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden.
Den Spinat mit der Gemüse- oder Fleischbrühe dazugeben und bei 600 Watt weitere 6-8 min garen.
Die Spinatsuppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Erneut in ein Mikrowellengeschirr geben.
Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Den Kasseleraufschnitt in feine Würfel oder Streifen schneiden und unter die Spinatsuppe heben.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter die Spinatsuppe ziehen.
Bei 600 Watt 4-5 min erhitzen.

Die Spinatsuppe nochmals abschmecken, anrichten und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1,2 l Gemüsebrühe
115g Reisnudeln
4 Frühlingszwiebeln
2 Zucchine
2 Tomaten
2 El helle Sojasauce
1,5 Tl Safranfäden
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.
Die Safranfäden im Mörser leicht zerstossen und in die heisse Brühe einrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Zucchini in Stifte schneiden.
Die Tomaten häuten und hacken.
Knoblauch feinhacken und mit dem Gemüse und den Reisnudeln in die Brühe geben.
Die Suppe bei mittlerer Hitze aufkochen, abdecken und 5 min köcheln lassen.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 ml passierte Tomate
300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Gurke, geschält und gewürfelt
2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
2 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 frischer Basilikumzweig
1 El Olivenöl
1 El Rotweinessig
1 El Balsamico-Essig
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zum servieren:
2 El geschälte, gewürfelte Gurke
2 El fein gehackte rote Zwiebel
2 El fein gehackte rote Paprika
2 El fein gehackte grüne Paprika
4 frische Basilikumzweige
Brot

Zubereitung:
Gurke, Paprika, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern.
Passierte Tomaten, Olivenöl und beide Essigsorten zugeben und alles glatt pürieren.
Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben und gründlich verrühren.
Alles in eine grosse Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren Gurke, Zwiebel und Paprika auf kleine Schalen verteilen oder dekorativ auf einem Teller anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
125 g rote Linsen
1,2 l Gemüsebrühe
1 fein gehackte Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 5 min dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Toamten und Linsen zugeben und unter Rühren 4 min kochen.
Die Brühe zugiessen und aufkochen.
Dann die Temperatur reduzieren und alles etwa 30 bis 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.
Wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.
Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
125 g asiatische Eiernudeln
15 g getrocknete chinesische Pilze
125 g Bohnensprossen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
1 l Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tl Pilz-Ketchup oder Pilzsauce
1 Tl helle Sojasauce
Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze 30 min in 300 ml heißer Gemüsebrühe einweichen.
Die Stile entfernen, die Hüte in Streifen schneiden und die Einweichbrühe aufbewahren.

Die Nudeln etwa 2-3 min in kochendem Wasser garen, dann sorgfältig abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln beiseite stellen.

Das Öl bei starker Hitze in einem Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer zugeben.
Anschliessend die Pilze einrühren und bei starker Hitze etwa 2 min anbraten.

Die restliche Gemüsebrühe mit der Einweichbrühe zugiessen und aufkochen.
Ketchup und Sojasauce zufügen.
Die Bohnensprossen zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Nudeln aud Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe übergiessen.
Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
225 g Shiitake-Pilze, gehackt
2 Zitronengrasstängel
400 ml Kokosmilch
700 ml Wasser
2 Tomaten, in Spalten
3 Vogelaugen-Chillies (Tepin), entkernt und in dünnen Streifen.
3 Kaffir-Limettenblätter, klein gezupft
5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (oder Galgant)
3 El Limettensaft
2 El thailändische Fischsauce
frische Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen und den Stängel schräg in Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer in einem Topf aufkochen.
Die Temperatur reduzieren und 2 min köcheln lassen.
Das Wasser zugiessen und die Suppe wieder aufkochen.
Hähnchenbrustfilet, Pilze und Tomaten zugeben und erneut 5 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Chillies, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
Zitronengras und Ingwer mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die fertige Suppe auf Teller verteilen, mit einigen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 6 Personen:
1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), möglichst mit Hühnerklein
2 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel, in Ringen
4 Porreestangen, in dünnen Ringen
1 Prisa gemahlener Koriander (oder Piment)
1 Bouquet garni
12 saftige Trockenpflaumen, halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer
warmes knuspriges Brot zum servieren

Zubereitung:
Huhn, Hühnerklein, Brühe und Zwiebel in einen großen Topf geben.
Die Brühe aufkochen und den Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Porree, Koriander und Bouquet garni in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst von den Knochen fällt.
Dann Fleisch und Bouquet garni aus dem Topf nehmen.
Falls sich Fettaugen auf der Suppe gebildet haben, diese abschöpfen.
Ein Teil des Hühnerfleischs von den Knochen zupfen und in den Topf zurückgeben.
Die Pflaumen zufügen und die Suppe erneut aufkochen, dann 20 min köcheln lassen.
Die fertige Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in eine große Terrine füllen und sofort mit etwas warmen knusprigen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Erbsen (500 g)
0,75 l klare Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Tasse Wasser
2 El Curry
3 El Mehl
3 El Mandeln (blättrig)
3 El Rosinen
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Erbsen darin 8 Minuten kochen.
Durch ein Sieb streichen.
Mit der Hühnerbrühe im Topf wieder aufkochen.
Mit Curry, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Blättrige Mandeln und die gewaschenen Rosinen reingeben.
Alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne hineingeben.

Zutaten für 4 Personene:
3 Bananen
1 Mango
2 Zwiebeln
1 l klare Gemüsesuppe
100 g Creme fraiche
1,5 El Butter
3 Tl Curry
Salz
Tabasco oder Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung:
Bananen schälen und in Stücke schneiden.
Mango schälen und in Stücken vom Kern schneiden.
Beides mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln in der zerlassenen Butter glasig werden lassen.
Curry einrühren.
Mit der Gemüsesuppe auffüllen und die pürierte Fruchtmasse zugeben.
Gut durchrühren und erhitzen.
Creme fraiche zugeben und mit wenig Salz, Tabasco und Zucker abschmecken.

Die Bananensuppe auf vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Kokosflocken bestreut servieren.