Zubereitung:
Die küchenfertig zubereiteten Früchte mit dem Wein in den Mixbecher geben und fein pürieren.
Die Fruchtmasse mit dem Zucker vermischen, unter standigem Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen, den Himbeergeist dazugeben und die eingeweichte Gelatine in der nicht mehr kochenden Masse gut auflösen.
Die Speise in Portionsschalen verteilen, abkühlen lassen und mit Merin­gen belegen. Dazu eine leichte Vanil­lesauce servieren.

Zubereitung:
Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Das restliche Wasser mit den Würzzutaten, dem Zucker und dem Honig zu einem leichten Sirup kochen. Die entsteinten Kirschen mit den süßen Mandeln dazugeben und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Speisestärke eingießen und so lange rühren, bis das Kompott wieder aufkocht. Vom Herd nehmen, mit Kirschwasser verfeinern, dann in Einzelschalen verteilen und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit leicht angerösteten Mandelsplittern bestreuen. Dazu Schlagsahne reichen.

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, von Stiel und Blüte befreien, in Viertel teilen, in dem Wasser mit Zitronenschale oder Zimt gar kochen und durch ein Sieb streichen. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auch mit Wein abgeschmeckt ist die Suppe vorzüglich, besonders wenn sie an heißen Tagen kalt gereicht werden soll.

Zubereitung:
Die Konfitüre in dem erhitzten Was­ser auflösen und mit Honig, Rosen­wasser und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine einweichen und sorgfältig in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die gemischten Trockenfrüchte hin­zufügen, gut umrühren und die Creme in Glasschalen verteilen. Kuhlstellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Pistazien garnieren. Die süße Sahne mit dem Joghurt verruhren und getrennt dazu reichen.

Zubereitung:
Den Rhabarber nicht abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zitronenschale und Saft vermischen, in das Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Nach 15 Mi­nuten das kalt angerührte Stärkemehl unter Rühren in die Suppe geben. Nach Belieben mit Wein abschmecken.

Zubereitung:
Zucker mit Schokolade oder Kakao und etwas Milch zu einem Brei verrühren und in die inzwischen zum Kochen gebrachte Milch geben. Das in etwas kaltem Wasser angerührte Stärkemehl in die Milch gießen, nochmals aufkochen lassen und in die langsam kochende Suppe kleine Klößchen aus steifem, mit etwas Vanillezucker gesüßtem Eierschnee setzen, die bei zugedecktem Topf auf der heißen, aber nun nicht mehr kochenden Suppe 5 Mi­nuten gar ziehen müssen.

Zubereitung:
Die Sesamkerne in einer mit einem feinmaschigen Stahlnetz bedeckten Pfanne leicht anrösten. Das Rosen­wasser mit dem Wasser darübergießen, zum Kochen bringen und mit dem Honig zu einer dünnflüssigen Sauce verrühren. Jede Dessertschale mit drei verschiedenen Eiskugeln füllen und mit der ausgekühlten Sauce bedecken.

Zubereitung:
Johannisbeeren, aufgelösten Süßstoff und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einem Püree vermischen. Das Fruchtmus in ein Schüsselchen füllen und mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen.
Anschließend in das Tiefkühlfach oder in den Tiefkühlschrank geben. Erstarren aber nicht zu fest werden lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. In ein vorgekühltes Glas füllen.

Zubereitung:
Den Joghurt mit Zitronensaft und -schale sowie dem aufgelösten Süßstoff mit einem kleinen Schneebesen verschlagen. Die kalt eingeweichte, warm aufgelöste Gelatine durch ein Sieb hinzufügen. In ein Glas geben und erstarren lassen.

Zubereitung:
Die Birne schälen, das Kernhaus heraus­schneiden und die Frucht im Mixer zu feinem Mus verarbeiten. Mit etwas Süßstoff abschmecken. Das Eiweiß sehr steif schlagen und mit dem Birnenmus vermi­schen. Eine kleine Portions-Auflaufform leicht mit Butter auspinseln und die Auflaufmasse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei starker Mittelhitze (220°) in 10 Minuten hellgelb backen. Sofort auftragen, da das Souffle sonst zusammenfällt.

Zubereitung:
Den gewaschenen Apfel in Viertel schnei­den. Mit dem Wasser und der Zitronen­schale weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit der kalt eingeweichten, warm aufgelosten Gelatine vermischen. In ein Formchen füllen. Nach dem Erstarren stürzen.

Zubereitung:
Die Wassermelone halbieren und das Kerngehäuse entfer­nen. Mit einem runden Gemü­seausbohrer aus dem Melonen­fleisch Kugeln ausstechen. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Marsala übergossen im Kühlschrank 1-2 Stunden durchkühlen lassen.

Zubereitung:
Die entsteinten Kirschen mit Kirsch­likör und Zitronensaft übergießen, zudecken und ziehen lassen.
Die Milch mit dem aufgelösten Puddingpulver und dem Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Gelatine in Wasser einweichen und in dem noch warmen, aber nicht mehr kochenden Pudding vollständig auflösen. Die Masse gut abkühlen lassen, ehe man die steifgeschlagene Sahne und die Früchte mit ihrer Flüssigkeit darunterzieht. Bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Auftragen mit einigen gerösteten Mandeln verzieren.

Zubereitung:
Die Erdbeeren sorgfaltig waschen, entstielen, leicht einzuckern, mit Madeira übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Von den Erdbeeren einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen mit einem Teil ihres Saftes zu einer dickflüssigen Creme zermusen. Das Bananeneis kurz vor dem Servieren in die Schalen geben, mit Erdbeercreme bedecken und mit Schlagsahne und den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Zubereitung:
Die Stachelbeeren putzen, kurz in einem Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen und erkalten las­sen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den gezuckerten Quark mischen. Die erkalteten Stachelbeeren darunter verteilen, die Creme in Schalen füllen, mit etwas Orangenmarmelade verzieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:
Die Weintrauben waschen, hal­bieren und entkernen. Die Pfirsi­che häuten (vorher mit heißem Wasser überbrühen), entstei­nen und in Scheiben schneiden. Die Kirschen entkernen, die Fei­gen schälen und vierteln. Den Saft der Zitronen mit Puder­zucker, Vanillezucker und Maraschino verrühren, über die Früchte geben und alles locker mischen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Den Fruchtsalat in einer Glas­schüssel oder in Mürbeteigkörbchen an­richten. Geschlagene, leicht­gesüßte Sahne dazu reichen.

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Salz, dem aufgelösten Süßstoff und der Zitronenschale sehr steif schlagen und das Eigelb unterziehen. In einer sehr kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Schaummasse hineingeben. Die Pfanne mit einem Deckel oder einem Teller zudecken und bei leichter Hitze in etwa 8 Minuten gar backen. Die Konfitüre auf das sehr lockere Omelette geben und dieses auf die Hälfte zusammenfalten. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Tiefgekühlte Erdbeeren etwas auftauen lassen. Den Süßstoff heiß auflösen. Den Quark mit dem Elektroquirl mit der Apfelsinenschale, dem Süßstoff und 2/3 der zerschnittenen Erdbeeren zu einer glatten Creme vermischen. Den Rest der Erdbeeren in Stückchen geschnitten unter den Quark mischen.

Zubereitung:
Die Ananasscheibe schälen und das Mark aus der Mitte herausschneiden. In einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und mit dem Kirschwasser übergießen. Wenn dieses warm ist, das Kirsch­wasser anzünden und die Ananasscheibe unter Wenden darin durchziehen lassen. Den entstandenen Saft mit etwas Süßstoff süßen. Die Ananasscheibe auf einen Teller geben und mit dem Saft ubergießen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Milch, Rum und Öl einen dickflüssigen Eierkuchenteig rüh­ren.
Mürbe Äpfel waschen, schälen und Kernge­häuse ausstechen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Schei­ben schneiden, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Die Scheiben in den Teig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Mit Puderzucker besieben oder die Beignets in Zimtzucker wälzen.

Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen, das Mark her­ausschaben und mit der Schote in die Milch geben. Diese einmal aufkochen.
In einem größeren Topf Eigelb, Eier, Salz und Zucker zusammen schaumig schlagen (dazu den Schneebesen, besser das elektrische Handrührgerät be­nutzen). Nach und nach das Mehl unterrühren und langsam die heiße Milch dazugießen. Die Creme unter ständigem Schlagen etwa 3 Minuten ko­chen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und die But­ter unterrühren. Die Creme abkühlen und dabei einige Male durchrühren. Die Frangipanecreme in Glasschälchen oder in eine große Glasschüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung:
In einem Topf die Eigelbe, den Zucker, Vanillezucker und Wein zusammen schaumig schlagen. Dazu den Schneebesen oder ein elektrisches Handrührgerät benutzen.
Den Topf ins heiße Wasserbad (größerer Topf mit heißem Wasser, in den der andere Topf gesetzt wird) stellen. Den Inhalt unter ständigem Schlagen zu ei­ner Creme werden lassen. Es darf möglichst kein Wasser vom Wasserbad in die Creme spritzen. Ebenso aufpassen muß man, daß die Süßspeise nicht zum Kochen kommt. Sie könnte sonst gerinnen. Den Topf mit der Creme von der Kochstelle nehmen und bis zum Abkühlen ständig weiter­schlagen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen.

Zubereitung:
In jeden Eisbecher eine Portion Schokoladeneis geben, Mirabellen mit etwas Sirup darüber verteilen und zum Schluß mit einer Haube Schlagsahne und Haselnußkrokant garnieren.

Zubereitung:
Den Mohn mit heißem Wasser überbrühen und bei kleiner Hitze solange kochen bis er sich leicht zerdrücken läßt. Den Mohn abtropfen lassen und im Mixer mahlen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, die Apfel darin glasig dünsten und anschließend den Mohn, das Orangeat, die Mandeln und die gewaschenen Rosinen mit dem Zucker und dem Honig zugeben und gut vermengen. Die Speise dann bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren fertig garen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterheben. Bis zum Ser­vieren kaltstellen.

Zubereitung:
Die Melone von den Kernen befreien und von der Schale lösen. In kleine Würfel schneiden. Zitronen- und Apfelsinensaft mit dem Rum vermischen und die Süßstofftabletten darin auflösen. Über die Melonenwürfel gießen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und 1/3 der Früchte beiseitestellen. Die übrigen Früchte kleinschneiden und mit der Zitronenschale in dem Wasser weichkochen. Durch ein Sieb geben. Den Saft mit dem Süßstoff aufkochen, die beiseitegestellten Früchte hinzufügen und die kalt eingeweichte, warm aufgelöste Gelatine in den Fruchtsaft geben. In ein Schälchen oder eine Puddingform geben und evtl. vor dem Auftragen stürzen. Dazu eine Sekunde in kochendes Wasser halten.

Zubereitung:
Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Birnenviertel in dünne Scheibchen schneiden. Zitronensaft, Maraschino und aufgelösten Süßstoff miteinander vermischen und über die Fruchtscheiben geben.

Zubereitung:
Von der Apfelsine ein Köpfchen abschneiden, die Frucht auf eine Gabel spießen und über einem Teller so dick schälen, daß das Fruchtfleisch ohne Haut übrigbleibt. Quer zur Blüte auf dem Teller in Scheiben schneiden. Den herausgetretenen Fruchtsaft mit dem Maraschino und etwas aufge­löstem Süßstoff vermischen und über die Fruchtscheiben gießen. Recht kalt servieren.

6 in Scheiben geschnittene gelbe Pfirsiche,
1 TL Zitronensaft,
2 EL Butter,
4 EL Zucker,
3 EL Orangensaft,
3 EL Orangenlikör,
weißer Rum

Zubereitung:
Die Milch mit der Vanilleschote zum Kochen bringen, Vanilleschote herausnehmen, den gewaschenen Reis hineinschütten, kurz aufkochen lassen, dann bei mäßiger Hitze Zucker, Kokosraspel, Malagatrauben, Zitronen- und Orangenschale darunterrühren und den Reis fertig garen.
Den übrigen Zucker in heißer Butter zu Karamel schmelzen lassen und da­mit die Puddingform gut bestreichen. Den gekochten Reis hineinfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Die Pfirsiche kurz mit heißem Was­ser abbrühen, enthäuten, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Die erkaltete Speise auf eine tiefe Platte stürzen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin lösen und mit Orangensaft und Orangenlikör löschen. Die Pfirsichscheiben in der Sauce erhitzen und um den Reis kranzartig verteilen. Den weißen Rum erhitzen und am Tisch flambierend über die Früchte gießen.

Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Wein langsam darunterrühren und bei milder Hitze so lange kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die eingeweichte Gelatine in der Creme vollstandig auflösen, den Zitronensaft dazugeben und die Speise abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Die Trau­ben waschen und abstreifen. Die Hälfte der Beeren auf den Boden einzelner Schalen verteilen, mit Creme bedecken und kaltstellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren und Schlagsahne verzieren.

Für den Teig:
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
3 Eier,
2 EL Öl,
3 EL Zucker,
1/2 l Milch

Puderzucker zum Bestreuen
6 EL Kirschwasser zum Flambieren

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, die Eier in die Mitte schlagen, Öl und Zucker hinzufügen und von der Mitte aus mit dem Mehl zu einem festen Kloß rühren. Die Milch langsam dazugeben bis der Teig die richtige (dünnflüssige) Konsistenz annimmt. AnschlieBend sollte man ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine goldgelbe Crepes backen und warmstellen.
Die verlesenen und gewaschenen Himbeeren mit der Konfitüre und dem Kirschwasser mischen, die Crepes damit bestreichen, zusammenfalten und ährenartig in eine Flambierpfanne legen.
Mit Puderzucker bestreuen und mit brennendem Kirsch­wasser übergießen.

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, entstielen, eventuell leicht zuckern und kaltstellen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, die geriebene Zitronen- und Orangenschale dazugeben und die Masse in einer Kasserolle vorsichtig erhitzen (nicht kochen), den Saft langsam hineingeben und so lange rühren bis eine dickflüssige Creme entsteht. Die Creme von der Platte nehmen, erkalten lassen und in Portionsschalen über die Erdbeeren gießen. Bis zum Servieren kühlstellen.

Zubereitung:
Aus Mehl, gut aufgegangener Hefe, Milch, abgeriebener Zitronenschale, weicher But­ter und aufgelöstem Süßstoff einen Hefe­teig zubereiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
In der Größe einer Springform ausrollen und auf den Boden einer gefetteten Springform legen.
Mit den entstielten, gewaschenen, auf einem Kuchenpapier gut abgetropften Kirschen belegen, dabei einen Rand freilassen. Mit dem Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (200°) in 30 Minuten gar backen.

Zutaten:
200 g Weizemehl,
15 g Hefe.
1/8 l lauwar­me Magermilch,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,
5 Tabletten aufgelöster Süßstoff,
30 g Butter

Für den Belag:
1 kg reife Zwetschgen,
2 Äpfel,
Zimt,
30 g Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus Mehl, aufgelöster, gut aufgegangener Hefe, Milch, Salz, Zitronenschale, aufge­löstem Süßstoff und weicher Butter einen Hefeteig zubereiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst.
Zuge­deckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Ausrollen und auf ein ge­fettetes Backblech geben.
Mit den halbierten, entsteinten Zwetschgen belegen.
Den Rand des Kuchens mit den blättrig aufgeschnittenen Äpfeln belegen, damit der austretende Pflaumensaft in diese einziehen kann.
Mit Zimt bestreuen.
Noch einmal kurz aufgehen lassen.
Im vorge­heizten Backofen bei Mittelhitze (200°) in etwa 25 Minuten gar backen.
Mit dem Zucker bestreuen. Sofort auf ein Kuchengitter zum Abkühlen geben.

Zubereitung:
Die Orangen halbieren und mit ei­nem Pampelmusenmesser aushöhlen.
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den Nüssen, den Kirschen, dem Honig und den Anissamen gut vermischen.
Die Orangenschalen mit dem Obst­salat füllen, mit Mandellikör verfeinern und bis zum Servieren kaltstellen.

Zubereitung:
Die Hälfte der Walnüsse grob hacken und mit dem Topfen, dem Zucker und 1/4 Liter Sahne zu einer Creme verrühren.
Die restliche Sahne steifschlagen, auf die Creme spritzen, mit den übrigen Walnußkernen belegen und mit flüssigem Honig übergießen.
Bis zum Servieren sehr kaltstellen. Die Sahne darf dabei fast gefrieren.

Zubereitung:
Zerbröckelte Schokolade und Pulverkaffee bei sehr milder Hitze in der Sahne unter standigem Rühren schmelzen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb langsam unter die Schokoladenmasse rühren.
Vanillezucker und Likör dazugeben, die Creme vom Herd nehmen und das steifgeschlagene Eiweiß darunterheben.
In Einzelschalen füllen, mit Schokola­denraspel verzieren und bis zum Ser­vieren kaltstellen.

Zubereitung:
Den Hüttenkäse oder den Quark mit Sahne verrühren.
Die Quittenpaste in kleine Würfel schneiden und daruntermischen.
Mit etwas Zucker und Cognac abschmecken und bis zum Servieren kühlstellen.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Lamellen schneiden und in et­was Butter weichdünsten.
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eigelb gut vermischen.
Aus dem Teig und der restlichen Butter 6 kleine, lockere Ome­lettes backen, mit Apfelscheiben be­legen und zusammenfalten.
Die Omelettes auf einer feuerfesten Platte hübsch anrichten, mit einer Alufolie bedecken und warm stellen. Die Omelettes mit Puderzucker be­streuen und am Tisch mit brennendem Gin übergießen.

Zubereitung:
Aus Wasser, Zucker und Zitronensaft einen leichten Sirup kochen.
Die Zitronenschale und die Ingwerstuck­chen hinzufügen und kurz mitkochen. Die Schale anschließend herausnehmen.
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und im Sirup weichdünsten.
Die Früchte herausnehmen und in Glasschalen verteilen.
Den Sirup noch kurz andicken lassen, dann über die Früchte gießen und die Speise kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkernen oder Mandelsplittern bestreuen.

Zutaten:
1 Schokokuss,
1 Schuss Eierlikör oder Dessertsauce

Zubereitung:
Den Schokokuss auf einen kleinen Teller setzen und bei 180 Watt in ca. 40 Sekunden aufgehen lassen. Dabei platzt der Schokokuss auf, ohne die Mikrowelle zu verschmutzen. Über den warmen Schokokuss je nach Geschmack einen Schuss Eierlikör oder Dessertsauce geben.

Zutaten für 4 Personen:
600g Zwetschgen,
3 EL Zucker,
1 Päckchen Vanillinzucker,
1 Gl Rotwein,
1 Zimtstange,
etwas Rum und Zitronensaft,
einige Nelken,
2 T geschlagene, gesüßte Sahne,
2 El gehobelte Mandeln,
2 El Schokoladenstreusel

Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
Die Zwetschgenhälften in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und Vanillinzucker bestreuen.
Danach mit etwas Rum und Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank mindestens 15 min ziehen lassen.
Den Rotwein angiessen, die Zimtstange sowie einige Nelken dazugeben und bei 600 Watt ca. 8-10 min garen.
Nach der Garzeit den Zwetschgenkompott je nach Geschmack mit Zucker nachsüßen, die Zimtstange und die Nelken herausnehmen und erkalten lassen.
Das Zwetschgenkompott mit der geschlagenen und gesüßten Sahne garnieren und mit Mandeln und Schokostreuseln bestreuen.