Kochrezepte

Spargeleintopf mit Kalb-Schinken-Klößen

Zutaten:
1500 g Spargel,
2 l Salzwasser,
1 Prise Zucker,
500 g Kalbsgehacktes,
2 Eier,
2 eingeweichte Brötchen,
3 EL gehackte Petersilie,
250 g geräucherter Schinken,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuß

Für die Sauce:
2 EL Mehl,
3 EL Butter,
1/4 l Milch,
Spargelwasser,
1/4 l Hühnerbrühe,
1 Streifen Zitronenschale,
Salz,
Pfeffer,
3 EL Sahne
2 EL gewiegter Schnittlauch

Zubereitung:
Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser mit ei­ner Prise Zucker etwa 25 Minuten weichkochen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Gehackte mit den Eiern, den Brötchen, dem feingeschnittenen Schinken und der gehackten Petersilie zu einem festen Teig gut vermischen. Mit Salz, Pfef­fer und etwas Muskat würzen. Daraus kleine feste Klöße formen und im leicht kochenden Wasser je nach Größe 15-20 Minuten ziehen lassen.
Aus Mehl und Butter eine helle Einbrenne zubereiten, mit Milch löschen, dann das Spargelwasser und die Hühnerbrühe zusetzen. Die Sauce glattrühren, die Zitronenscha­le dazugeben, zum Kochen bringen, salzen, pfeffern, bei milder Hitze andicken lassen und zum Schluß mit Sahne abrunden.
Die Spargelstücke mit den Fleischklößen in die dickliche Sauce geben und bis zum Servieren bei sehr milder Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Schnittlauch bestreuen.