Eine Soße nicht nur für die Spargelzeit. Zutaten: 40 g Butter 40 g Mehl 0,5 l Spargelwasser oder Milch Salz 1 Eigelb etwas geriebene Muskatnuss einige Tropfen Zitronensaft 1 Prise Zucker Zubereitung: Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Mit dem Spargelwasser oder der Milch ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. [...]
Käsesoße, auch Soße Mornay genannt, eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch und Eiern. Zutaten: 0,5 l Bechamelsoße 100 g Reibekäse 30 g Butter nach Belieben Pfeffer und Zitronensaft Zubereitung: Bechamelsoße zubereiten Käse und Butter hineinrühren und aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben mit Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
Sahne-Kräuter-Soße eignet sich, am besten mit gehacktem Schnittlauch bestreut, zu gekochtem oder gedünstetem Fisch oder Fleisch. Zutaten: 60 g Butter 40 g Mehl 3/8 l Fisch- oder Fleischbrühe Salz Zitronensaft 1 Eigelb Butter 1/8 l süße Sahne Schnittlauch Basilikum Dill Petersilie Zubereitung: Kräuter fein hacken. In Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Gut durchrühren und [...]