Bechamelsoße eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch, Pellkartoffeln, Schnittbohnen und gekochtem Kohl. Zutaten: 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck 20 g Fett 40 g Mehl 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Milch Pfeffer Salz Muskat Zitronensaft Zubereitung: Zwiebel und Speck würfeln. In Fett glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch auffüllen. Gut durchkochen und [...]
Diese Soße kann zu allen Gemüsearten verwendet werden. Zutaten: 30 g Butter 40 g Mehl 0,5 l Wasser oder Milch Salz Geriebene Muskatnuss Gemüsewasser eventuell 1 Eigelb zum abziehen. Zubereitung: Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne machen. Mit Gemüsewasser oder Milch auffüllen. Durchkochen und abschmecken.
Frikasseesoße eignet sich, mit Kapern, Pilzen, Spargel oder Fleischklößchen vermengt, gut zu leichten Speisen. Zutaten: 40 g Butter 40 g Mehl 1/4 l Wasser 1/4 l Milch etwas Salz etwas Zucker etwas Zitonensaft 1 Eigelb 2 El Weisswein Zubereitung: Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen. Mit Wasser und Milch ablöschen. Wieder zum kochen [...]