Fenchelsoße schmeckt besonders gut zu gedünstetem Fisch, gekochtem Kalbfleisch, gekochtem oder gebratenem Geflügelfleisch. Zutaten: 1 große oder 2 kleine Fenchelknollen, Wasser, Salz, 1 Schächtelchen Hollandische Soße oder 2 EL helle Soße Instant, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Weißwein, 1 Eigelb, geriebene Muskatnuß, Pfeffer, Salz Zubereitung: Von der Fenchelknolle die äußeren harten Blätter entfernen. Die Knolle [...]
Zutaten: 3 Knoblauchzehen, frische (soviel wie 1 Bund Petersilie) oder 1 EL geriebene, getrocknete Basilikumblätter, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2 EL geriebener Parmesankäse, 1 Msp. Pfeffer, 1/2 TL Salz, 4 EL (1/2 Tasse) Fleischbrühe Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, die Basilikumblätter sehr fein hacken. Beides in einem Mörser oder Porzellanschüsselchen breiig rühren. [...]
Rezept für eine helle Grundsoße. Zutaten: 30-50 g Fett 30-40 g Mehl 0,5 l Flüssigkeit Salz Gewürze Zubereitung: Fett heiß machen. Mehl hineingeben. Unter ständigem Rühren zu einer hellen Einbrenne rösten und nach und nach mit der Flüssigkeit auffüllen. Dann Salz und Gewürze zugeben und abschmecken. Nach belieben mit Eigelb abziehen.