Zutaten:
1/8 l Fruchtsaft
etwas Zitronensaft
3 Tl Speisestärke
nach Belieben Zucker

Zubereitung:
Fruchtsaft mit gleicher Menge Wasser aufkochen.
Süßen und mit der kalt angerührten Speisestärke binden.
Nach dem Erkalten bei Bedarf nachsüßen und mit Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:
3/8 l Apfelmost
Zitronenschale
1/4 Stange Zimt
2 Tl Speisestärke
Zucker
nach Bedarf Zitronensaft

Zubereitung:
Apfelmost mit Zitronenschale und Zimt aufkochen.
Mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die erkaltete Soße durch ein Sieb giessen.

Zutaten:
3 frische oder 60 g getrocknete Aprikosen
0,5 l Wasser
20 g Stärkemehl
1 Prise Salz
Zucker nach Geschmack
etwas Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:
Bei frischen Aprikosen
Die frischen Aprikosen in heißes Wasser tauchen und abziehen.
Das Fruchtfleisch fein zerdrücken und mit Zucker bestreut zugedeckt ziehen lassen.
Das Wasser mit Zucker, Salz und angerührtem Stärkemehl aufkochen und zum Schluss das Aprikosenmark zusetzen.

Bei getrockneten Aprikosen
Die getrockneten Aprikosen waschen, über Nacht in einem halben Liter Wasser einweichen und etwas Zucker beimengen.
Die getrockneten Aprikosen zum Kochen bringen, durch ein Sieb streichen und mit dem angerührten Stärkemehl aufkochen.

Mit Zucker und Salz abschmecken.

Zutaten:
0,5 l Milch
1/2 Tasse Weisswein
1 Ei
40 g Zucker
20 g Stärkemehl
Salz

Zubereitung:
Milch mit Zucker und einer Prise Salz kochen.
Das in kaltem Wein angerührte Stärkemehl und Eigelb dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Das steifgeschlagene Eiweiß zugeben und ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Zutaten:
4 Eier
100 g Zucker
1/4 l Weisswein
20 g Stärkemehl
2 El Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben.
Bei mäßiger Hitze oder im Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen bis die Masse zu steigen beginnt.
Topf dann schnell abnehmen und bis zum Erkalten weiterschlagen.

Zutaten:
0,5 l Milch
1/4 Stange Vanille (oder 1 Paket Vanillezucker)
1 Ei
25 g Zucker
25 g Stärkemehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Stärkemehl in etwas Milch anrühren.
Die übrige Milch mit Zucker, Vanille und Salz bis zum Kochen bringen.
Das Angerührte dazutun und durchkochen lassen.
Das Eigelb beifügen und so lange schlagen, bis die Soße lauwarm ist.
Zum Schluß den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.

Zutaten:
0,5 l Milch
1 Vanilleschote
50 g geriebene Mandeln
30 g Zucker
15 g Stärkemehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Milch mit Zucker und Salz aufkochen und auf die geriebenen Mandeln giessen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Innere in die Milch geben.
Zuletzt das angerührte Stärkemehl dazutun und die Soße unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Zutaten:
0,5 l Milch
1 Tl Butter
15 g Kakao
30 g süße Mandeln
3 bittere Mandeln
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillesoßenpulver

Zubereitung:
Milch mit Butter, feingehackten Mandeln und Zucker auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
Vanillesoßenpulver mit Kakao mischen und sieben.
Anschliessend mit etwas Wasser glattrühren, die Milch damit binden und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.

Zutaten:
0,5 l Milch
1/8 l Wasser
125 g Zucker
1 Ei
20 g Stärkemehl
1 Tl Arrak (Reisbranntwein)
1 Prise Salz

Zubereitung:
Zucker in einem Topf vorsichtig hell bräunen.
Mit 1/8 l Wasser ablöschen und gut durchrühren.
Die Milch zum Kochen bringen und hinzugeben.
Dann die Masse bis zum Kochen schlagen.
Das Stärkemehl in etwas kalter Milch anrühren, mit dem Eigelb und einer Prise Salz vermischen und darunterziehen.
Anschliessend durchkochen lassen.
Zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee und den Arrak darunterziehen.

Zutaten:
3/8 l Milch
1/4 Stange Vanille
1/8 l Kaffee
20 g Stärkemehl
30 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

Zubereitung:
Das Stärkemehl mit etwas kalter Milch verrühren.
Milch, Zucker und Vanille zum Kochen bringen.
Das angerührte Stärkemehl unter ständigem Rühren dazugeben.
Alles mit etwas Salz abschmecken und aufkochen.
Nach ca. 1 Minute den Kaffee und das verquirlte Eigelb dazugeben und gut durchrühren.
Während des Abkühlens umrühren, damit sich keine Haut bildet.