Ein Grundrezept für Quarkmayonnaise. Zutaten: 100 g Quark 1 Eigelb 2 El Sahne 1 El Zitronensaft 2 El Öl Senf Salz Zucker Zubereitung: Eigelb, Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das Öl unter ständigem Rühren tröpfchenweise dazugeben. Zuletzt den durch ein Sieb gestrichenen Quark darunterschlagen und abschmecken.
Senfmayonnaise schmeckt zu gekochtem Fisch, Krabben und Eiern. Zutaten: 150 g Mayonnaise 1 El Senf 50 g Ingwer oder Senffrüchte Zubereitung: Mayonnaise mit Senf verrühren. Inger oder Senffrüchte grob hacken und mit der Mayonnaise mischen.
Kräutermayonnaise schmeckt zu Fisch und kurzgebratenem Fleisch. Zutaten: 150 g Mayonnaise 2 El Sahne oder Dosenmilch 1 El feingehackte Kräuter 1 hartgekochtes Ei Zubereitung: Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren und die Sahne oder Dosenmilch dazugeben. Die Kräuter und das feingehackte Ei hineinmischen.