Zubereitung:
Mayonnaise, Quark, Jogurt, Salz, Senf und Zitronensaft mit einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren. Die Gurke fein wiegen, die Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Kräutern und dem Meerrettich mit der Quarkmayonnaise verrühren. Zum Aufheben in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:
Die Orangenschalen in dem Portwein bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten kochen.
Das Johannisbeergelee mit dem Senf vermischen, die Orangen­schalen mit dem Portwein darunterrühren.
Die Soße mit Zitronen- und Orangensaft verfeinern, mit Pfeffer abschmecken und noch kurz ziehen lassen. Die Soße kalt servieren.

Zubereitung:
Das eingeweichte Brötchen mit dem Eigelb, den Knoblauchzehen, dem Basilikum und dem Pfeffer in den Mixer geben und pürieren. Das Oli­venöl mit der entstandenen Paste langsam verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht, dann erst salzen und eventuell nachpfeffern. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten:
1-2 Bund Petersilie,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Msp. Salz,
1-2 Sardellenfilets,
2 EL Kapern,
2 EL feines Paniermehl,
1 -2 EL Kräuteressig oder Zitronensaft,
1/8 l Olivenöl,
Pfeffer

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Die geschälten Knob­lauchzehen zerdrücken und mit Salz breiig reiben.
Die Sardellenfilets und Kapern fein hacken, mit Knoblauch, Pa­niermehl und Essig unter die Pe­tersilie rühren. Nach und nach das Olivenöl untermischen, so daß eine samige Soße entsteht, die mit Pfeffer abgeschmeckt wird.

Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und in einer kleinen Schüssel bis zum Servieren kühlstellen.

Zutaten:
2 El Salatöl
2 El Weinessig (oder einige El saure Sahne)
Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
1 kleingeschnittene Zwiebel
1 bis 2 El feingeschnittene Kräuter

Zubereitung:
Alle Zutaten außer den Kräutern mit einem Schneebesen sehr gut mischen.
Zum Schluss die frischen Kräuter beifügen.

Zutaten:
6 El Tomatenketchup
3 El Mayonnaise
1 Tl Zitronensaft
1 Tropfen Tabasco
1 Messerspitze geriebener Meerrettich
Pfeffer

Zubereitung:
Ketchup gründlich mit Mayonnaise verrühren.
Mit Zitronensaft, Tabasco, Meerrettich und Pfeffer würzen.
Kühl stellen.

Zutaten:
1 Eigelb
1/8 l Salatöl
Salz
1 Prise Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Tl Essig

Zubereitung:
Eine Schüssel mit einer Knoblauchzehe ausstreichen.
Eigelb mit Salz und Zucker in die Schüssel geben.
Unter ständigem Rühren, am besten mit einem Schneebesen, tropfenweise das Öl, hin und wieder auch einen Tropfen Essig, hineinlaufen lassen.

Wird zuviel Öl auf einmal hineingegeben, dann gerinnt die Mayonnaise, d.h. das Öl setzt sich vom Ei ab, und es ist keine glatte Masse mehr.
Dann beginnt man mit einem neuen Eigelb noch einmal und rührt die geronnene Masse nach und nach darunter.

Zutaten:
1/4 l Wasser
30 g Mehl
Salz
Essig
Mayonnaise

Zubereitung:
Wasser zum kochen bringen.
Mehl mit kaltem Wasser glattrühren und mit dem Schneebesen in das kochende Wasser geben.
Kurz aufkochen und kalt stellen.
Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Mit Salz und Essig abschmecken.
Nach dem Erkalten die Streckmasse löffelweise unter die Mayonnaise rühren.

Zutaten:
100 g Quark
1 Eigelb
2 El Sahne
1 El Zitronensaft
2 El Öl
Senf
Salz
Zucker

Zubereitung:
Eigelb, Sahne, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren.
Das Öl unter ständigem Rühren tröpfchenweise dazugeben.
Zuletzt den durch ein Sieb gestrichenen Quark darunterschlagen und abschmecken.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
1 El Senf
50 g Ingwer oder Senffrüchte

Zubereitung:
Mayonnaise mit Senf verrühren.
Inger oder Senffrüchte grob hacken und mit der Mayonnaise mischen.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
2 El Sahne oder Dosenmilch
1 El feingehackte Kräuter
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:
Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren und die Sahne oder Dosenmilch dazugeben.
Die Kräuter und das feingehackte Ei hineinmischen.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Zucker
1 säuerlicher Apfel
1 El geriebener Meerrettich

Zubereitung:
Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zitronensaft und Zucker hineinmischen.
Apfel fein reiben und mit dem Meerrettich in die Mayonnaise geben.

Zutaten:
100 g Mayonnaise
1 Dose Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Mayonnaise mit Tomatenmark verrühren.
Anschliessend mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:
125 g Mayonnaise
1/8 l süße Sahne
Zucker
Paprika

Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen und mit der Mayonnaise vermengen.
Vorsichtig mit Paprika und Zucker abschmecken.

Zutaten:
1 bis 2 Eigelb
1/8 bis 1/4 l Öl
1 saure Gurke
1 Sardelle
1 El Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas feingehackte Zwiebel
nach Belieben etwas Estragon

Zubereitung:
Sardelle wässern.
Gurken, Zwieblen und Sardelle fein wiegen.
Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Zucker dazutun und verrühren.
Tropfenweise das Öl daruntermischen und mit Essig und den gehackten Zutaten vermengen.

Zutaten:
250 g Mayonnaise
1 El Senf
1 Zwiebel
1 Tl Kapern
1 Sardellenfilet
1 kleine Gewürzgurke
1 El gehackte Kräuter

Zubereitung:
Mayonnaise mit den gut zerkleinerten Zutaten verrühren.
Nach Belieben die Remoulade mit etwas saurer Sahne oder Dosenmilch flüssiger machen.

Zutaten:
1 Ei
1 Tl senf
4 El Öl
250 g Quark
Saft einer halben Zitrone
Sahne oder Dosenmilch
1 kleine Schalotte
1 Tl Kapern
2 Sardellenfilets
Salz
Paprika

Zubereitung:
Das Ei gut verschlagen.
Den Senf und tropfenweise das Öl unterrühren.
Den Quark passieren und hineinrühren.
Den Saft der Zitrone und soviel Sahne oder Dosenmilch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit geriebener Schalotte, feingehackten Kapern, gehackten Sardellenfilets, Salz und Paprika abschmecken.

Zutaten:
Schale einer Apfelsine
Saft einer Apfelsine
6 El Rotwein
150 g Johannisbeergelee
1 El englisches Senfmehl
1 Tl Zucker
Saft einer Zitrone
Salz

Zubereitung:
Apfelsinenschale von der weißen inneren Haut befreien, in sehr feine Streifen schneiden und in wenig Rotwein dünsten.
Inzwischen die anderen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen und abschmecken.
Zuletzt die Abpfelsinenschalenschnitzel darunter ziehen.

Zutaten:
1 El feingehackte, frische Pfefferminzkräuter
2 El Weinessig
Salz und Zucker nach Geschmack

Zubereitung:
Kurz vor dem Essen die Pfefferminzkräuter mit dem Weinessig mischen und würzen.

Zutaten:
2 hartgekochte Eier
2 alte Brötchen
1 bis 2 El Öl
Salz
Paprikapulver
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Brötchen in Milchwasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem hartgekochtem Eigelb durch ein Sieb streichen.
Mit Öl verrühren und abschmecken.
Zuletzt das feingehackte Eiweiß unterziehen.

Zutaten:
2 Eigelb
60 bis 70 g Senf
20 g Mehl
20 g Butter
1/4 l Wasser
2 El Weisswein
Salz
etwas Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und unter ständigem Schlagen bis kurz vor dem Kochen heiß werden lassen.
Dann vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
Noch kurze Zeit mit einem Schneebesen schlagen und abschmecken.

Zutaten:
2 hartgekochte Eier
Olivenöl
1 El feingehackte Zwiebeln
2 El feingehackte Petersilie
Estragon
Kapern
Salz
Pfeffer
etwas Senf
Zitronensaft

Zubereitung:
Hartgekochte Eigelb mit reichlich Olivenöl verrühren.
Zwiebeln, Petersilie, Estragon und Kapern dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:
2 hartgekochte Eigelb
1 El Weinessig
2 El Öl
1 Prise Pfeffer
feingehackte Kräuter
Salz

Zubereitung:
Die hartgekochten Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mit dem Essig und dem Öl verrühren.
Mit den angegebenen Zutaten abschmecken.

Zutaten:
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
2 Äpfel
1/2 Stange Meerrettich
etwas Zucker
Salz
Dosenmilch oder frische Sahne

Zubereitung:
Butter und Mehl andünsten.
Mit Milch auffüllen, durchkochen und kalt stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben.
Den Meerrettich ebenfalls schälen und reiben.
Anschliessend den geriebenen Meerrettich mit der Dosenmilch oder Sahne und den geriebenen Äpfeln vermengen und gut schlagen.
Mit der Mehl-Butter-Masse vermischen.

Zutaten:
1 Apfel
100 g Meerrettich
2 El Sahne
1 Tl Essig oder Zitronensaft
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Den Apfel und den Meerrettich schälen und fein reiben.
Dann mit Salz und Zucker bestreuen und mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.
Die Sahne steif schlagen und das Apfel-Meerrettich Gemisch lose darunterheben.