Kochrezepte

Sizilianische Tomatensuppe

Zutaten:
1 kleines Suppenhuhn,
1,5 l Wasser,
1 EL Salz,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
3 Pfefferkörner,
1-2 Knoblauchzehen,
1 kg Tomaten,
1 Zwiebel,
4-6 EL Olivenöl,
1 Bund Petersilie,
6-8 frische Pfefferminzblätter,
1/2 Tasse Langkornreis,
Pfeffer,
Salz,
100 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Das gewaschene, ausgenommene Huhn in das kochende Wasser geben.
Salz, das geputzte, zerkleinerte Suppengrün, die geschälte Zwiebel, Lorbeer­blatt, Pfefferkörner und Knob­lauchzehen hinzufügen und das Huhn in 1-1,5 Stunden gar kochen.
Dann aus der Brühe nehmen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und zusammen mit der geschälten Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Knob­lauchzehen zerdrücken und mit den Tomaten- und Zwiebelwürfeln in einem großen Topf in Öl andünsten.
Petersilie und Pfefferminzblätter fein hacken und hinzufügen. Durch ein Sieb etwa 1 l der Hühnerbrühe dazugießen, den gewaschenen Reis hineingeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten kochen lassen (bei Verwendung von Reisresten nur 5 Mi­nuten kochen).
Dann das Geflügelfleisch in die Suppe geben, noch einmal auf­kochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer großen Terrine anrichten.
Den geriebenen Käse in einem Schüsselchen gesondert dazu reichen.