Kochrezepte

Schweizer Käsefondue

Zutaten pro Person:
1/4 Pfund Käse,
1/10 l leichten herben Weißwein,
für das ganze Fondue etwa 1 Gläschen guten Kirschgeist,
1 Teller Malzena oder Mondamin,
zum Würzen Pfeffer, wenig Muskat,
zum Ausreiben des Fonduetopfes 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Soll das Fondue wirklich “echt” schmecken, muß man auch echten Schweizer Emmen­taler nehmen. Noch besser ist es, man nimmt zur Hälfte Emmentaler und zur Hälfte Greyerzer.
Der Fonduetopf wird kurz mit der Knoblauchzehe ausgewischt, es darf nur nach einem Hauch von Knoblauch schmecken. Der Käse muß gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitzelt sein. Den Wein langsam erhitzen und nach und nach den Käse hinzutun unter ständigem Rühren. Hat sich der Käse völlig gelöst, bindet man das Fondue mit einem Teelöffel Speisestarke, die mit dem Glas Kirschwasser verrührt wird. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen und auf das vorbereitete Rechaud stellen. Hier darf es nur noch leise sieden, nicht mehr brodeln! Außer Brotwürfeln gehört der gleiche Wein, mit dem das Fondue bereitet wurde, als Getränk auf den Tisch sowie Kirschwasser. Ein paar Mixedpickles dazu dämpfen die Schwere dieses klassischen Käsegerichts.