Kochrezepte

Schweinerouladen mit Edelpilzkäse

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweinerouladen (je 150 g),
Salz,
schwarzen Pfeffer aus der Mühle,
1 Tl Majoran,
2 El mittelscharfen Senf,
4 Scheiben Frühstücksspeck,
1 Zwiebel,
2 Essiggurken,
1 Paar Wiener Würstchen,
2 El Butterschmalz,
1 Zwiebel,
100 g Karotten,
100 g Lauch,
1 Glas Weißwein,
1 Tasse Gemüsebrühe,
1/4 l gebundene Bratensoße,
200 g frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
50 g Edelpilzkäse,
2-3 El Creme fraiche,
2-3 El gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Schweinerouladen unter fließendem, kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und dünn klopfen.
Die Rouladen auf eine Arbeitsfläche auslegen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit dem Senf bestreichen.
Je eine Scheibe Frühstücks­speck auf die Rouladen legen.
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Die Essig­gurken und die Würstchen längs halbieren.
Je eine Gurken- und Würst­chenhälfte mit den Zwiebeln auf die Rouladen legen.
Die Rouladen einrollen und mit Küchenschnur binden.
Das Butterschmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsge­schirr geben und die Roula­den bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten braten.
Währenddessen die Zwiebel, die Karotten und den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen.
Das Gemüse mit dem Weiß­wein und der Gemüsebrühe zum Fleisch geben und bei 450 Watt Leistung 20-25 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Bratensoße angießen. Die ge­putzten, gewaschenen und gut abgetropften Champi­gnons in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls unterrühren.
Den zerbröckelten Edelpilz­käse in die Soße einrühren und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Anschließend die Creme fraiche in die Soße rühren. Die Soße nochmals kräftig abschmecken, die Rouladen anrichten, mit der Soße überziehen und mit Petersilie bestreut servieren.