Zutaten für 2 Personen:
600 ml Wasser, schwach gesalzenes
100 g Hafermehl
etwas Zucker
etwas Milch

Zubereitung:
Das Wasser bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.
Unter ständigem Rühren das Hafermehl einrieseln lassen.
5 min köcheln lassen, damit das Mehl einen Teil der Flüssigkeit aufsaugt.
Mit Zucker und Mlich abschmecken.

Zutaten:
230 g Sultaninen
125 g Korinthen
90 g Rosinen, gehackt
50 g Orangeat, gehackt
59 g Zitronat, gehackt
40 ml Whisky
1 TL Zitronenschale, gerieben
1 TL Orangenschale, gerieben
150 g Butter
150 g brauner Zucker
3 Eier, verquirlt
230 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Mandeln, gemahlenen
85 ml Milch
50 g Mandeln, geschälte

Zubereitung:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Eine tiefe, runde Kuchenform von 20 cm Durchmesser mit geschmolzener Butter oder Öl ausstreichen.
Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
Sultaninen, Korinthen, Orangeat, Zitronat, Whisky und geriebene Zitrusschalen in eine Schüssel geben und verrühren.
Butter und Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Mixer oder Schneebesen schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier zufügen, nach jeder Zugabe gründlich schlagen.
Die Mischung in die Schüssel mit den Früchten geben.
Mehl und Backpulver über die Früchte und die schaumige Mischung sieben.
Gemahlene Mandeln und Milch zugeben.
Alle Zutaten mit einem Metalllöffel (!) unterheben und vermischen.
Den Teig mit dem Löffel in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen.
Die gehäuteten Mandeln dekorativ auf die Oberfläche des Kuchens verteilen und festdrücken.
1 Std. 15 Min. backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gestochener Bratspieß sauber bleibt.
Den Kuchen 20 Min. in der Form ruhen lassen und dann zum auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Zutaten:
250 g Butter
165 g Zucker
260 g Mehl
125 g Reismehl
1 Tl Zucker

Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen.
Ein rundes Blech von min. 28 cm Durchmesser mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen.
Mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker in einer kleinen Schüssel schaumig rühren.
Die Mischung in eine Rührschüssel geben und gesiebtes Mehl und Reismehl zufügen.
Mit einem stumpfen Messer zu einem weichen Teig vermischen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Dann ca. 30 sek glatt kneten.
Den Teig auf das vorbereitete Blech legen und zu einem Kreis mit 25 cm Durchmesser flachdrücken.
Den Rand mit den Fingern dekorativ einkerben.
Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und mit einem scharfen Messer 16 Segmente einritzen (max. 1 mm tief).
Das Shortbread mit Zucker bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste des Ofens 35 min fest und goldfarben backen.
Anschließend abkühlen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Wurstbrät
4 hartgekochte Eier
1 kleine Zwiebel, gerieben
2 EL Paniermehl
1 Ei, getrennt,
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Muskatnuß
75 g Paniermehl (zusätzlich)
Öl zum frittieren

Zubereitung:
Wurstbrät, Zwiebeln, Paniermehl, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuß in eine Schüssel geben und verrühren.
Die Mischung in vier Portionen teilen.
Jede Portion mit nassen Händen so flachdrücken, dass man damit ein Ei umhüllen kann.
Die Fleischteig-Portionen um die Eier festdrücken.
Die Eier mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und in Paniermehl wälzen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Eier in das Öl legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 min lang knusprig frittieren.
Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

Zutaten für 6 Personen:
60 g getrocknete Erbsen
2 El Perlgraupen
750g Nackenkoteletts vom Lamm (6 Stück)
1,5 l Wasser
1 Stange Lauch
1 gelbe Rübe
1 große Karotte
1 Selleriestange
500 g Weißkohl
Salz
Pfeffer
1/4 Becher frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die getrockneten Erbsen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ohne Deckel über Nacht stehen lassen. Anschliessend gut abtropfen lassen.

Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden.
Rübe und Karotte in 1 cm große Würfel schneiden.
Selleriestange in Scheiben schneiden.
Weißkohl in Streifen schneiden.

Erbsen, Perlgraupen, Lammfleisch und Wasser in einen großen, schweren Topf geben und aufkochen.
Abschäumen, Lauch und Rübe hinzugeben.
Bei niedriger Hitze zugedeckt 1,5 Std. köcheln lassen.
Karotte und Sellerie zugeben.
Ohne Deckel weitere 30 min kochen lassen.
Weißkohl zufügen und unter rühren aufkochen, bis der Kohl weich ist.

Suppe nach Geschmack würzen. Vor dem servieren Petersilie unterrühren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Kartoffeln
250 g Weißkraut
1 große Zwiebel,
150 g Cheddar-Käse
60 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Weißkraut feinhacken und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
Anschliessend die Hitze reduzieren und ohne Deckel 8 min kochen.
Abgießen, Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und bei niederer Hitze 10 min anbraten.
Das Weißkraut zugeben und unter rühren 5 min anbraten.
Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2 El Käse unterheben.
Die Masse in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Ca. 20 min backen.

Zutaten für 4 Personene:
1 Huhn
125 g gekochte Erbsen
50 g in Essig eingelegte Rüben
2 Zwiebeln
2 Tomaten
8 Scheiben Salami
6 kleine Gewürzgurken
3 El Malt Whisky
4 El Öl
1 Tl Paprikapulver
1/2 Tl Zucker
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Huhn in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Stunde braten.
Anschließend in 8 Teile zerlegen und die Knochen entfernen.
Tomaten schälen und vierteln.
Zwiebeln schälen und klein hacken.
Die Salamischeiben halbieren.
Die Gewürzgurken und Rüben in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten.
Die Hühnerteile hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden nochmals erhitzen.
Die Salami hinzufügen und etwa 2 min aufkochen lassen.
Mit dem Malt Whisky übergiessen und flambieren.
Die Erbsen, Gewürzgurken und Rüben in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern.
Zucker, Paprika und gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und alles auf kleiner Pfanne erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Lammbrust
4 Zwiebel
3 weisse Rueben
2 Möhren
8 Pfefferkörner
2 Lauch, klein
1 Staudensellerie
2 El Graupen

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, die Zwiebel schälen und alles in Scheiben schneiden.
Das Lammfleisch, jeweils zwei Drittel der Zwiebeln, Rüben und Möhren mit 1 Liter Salzwasser und den Pfefferkörner aufsetzen, zum Kochen bringen und zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen.
Abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.
Die Brühe abgiessen und aufbewahren.
Das Fleisch entbeinen und in Stücke schneiden, Fett und Gemüse wegwerfen.
Den Topf ausspülen.
Die Brühe mit den restlichen Gemüsen und den Graupen wieder einfüllen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Das Lammfleisch zugeben und 5 Minuten in der Gemüsesuppe erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Lammfleisch (Schulter)
600 g Kartoffel
1,5 l Fleischbrühe
3 weisse Rüben
2 Möhren
3 Stangen Lauch
8 El Perlgraupen
1 Bund Minze (oder 2 Tl getrocknete Pfefferminzblätter)
10 g Zucker
1 Bund Petersilie
Estragonessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Lammfleisch vorbereiten und in 3 cm grosse Stücke schneiden.
Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, das Fleisch reingeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Möhren, Rüben und den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse zum Fleisch geben.
Die Perlgraupen einrieseln lassen.
Den Zucker und die Pfefferminzblätter oder die frische Minze dazugeben und bei kleiner Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Estragonessig abschmecken und evtl. Nachsalzen.

Die Petersilie säubern, hacken, über das fertige Gericht streuen und unterheben.

Zutaten für 4 Personen:
2 schottische Moorhühner
6 Scheiben Schinkenspeck
100 g Butter
1/2 Tasse Portwein
Saft von 1 Zitrone (oder wilder Himbeersaft)
In Whisky getränkte Heidezweige
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Moorhühner mit dem Schinkenspeck und den Heidezweien umwickeln.
Etwas Butter, den Saft, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Moorhühner damit füllen und in die Pfanne legen.
Die restliche Butter hinzufügen.
Den Ofen vorheizen und die Moorhühner 20 Minuten braten.
Dann den Portwein hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Den Schinkenspeck und die Heidezweige entfernen, die Moorhühner und die Sosse separat servieren.

Zutaten für 3 Personen:
4 Heringe
4 El Haferflocken
4 El Schmalz
Schinken
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Heringe säubern und entgräten, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeden Fisch mit Haferflocken bestreuen. Die Haferflocken fest andrücken, damit sie nicht abfallen.
Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Heringe sowie den Schinken 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten braten, bis alles gar und gebräunt ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitronenstückchen, braunem Brot mit Butter sowie Senfsosse servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lachsfilet (am Stück und ohne Haut)
500 g Blattspinat (tiefgekühlt)
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
2 El Butter
1 Bund Dill
2 Eigelb
4 El Creme double (oder Creme fraiche)
1 El Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Anschliessend in einem Sieb kalt abbrausen.
Zwiebel abziehen, würfeln und in der heissen Butter glasig dünsten.
Spinat dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und 2 Minuten erhitzen. Falls sich dabei Sud bildet, diesen abgiessen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Dill abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
Eigelbe, Creme double (oder Creme fraiche) und Senf mit Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflaufform fetten und Spinat darin verteilen.
Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Spinat legen.
Kartoffeln fächerförmig darauf verteilen und die Eier-Sahne darauf verstreichen.
Den Lachs im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in ca. 30-35 Minuten überbacken.

Zutaten für 10 Personen:
1,25 kg Lachsfilet ohne Haut
50 ml weisser Wein zum Kochen
50 ml Fischglace
50 ml Geflügelfond weiss
350 g Butter
1/2 Zitrone
150 ml Vollrahm
30 g Senf mild
50 g Senfkörner
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Saltagarnitur:
300 g Gurke
250 g Tomaten (geschält und entkernt)
25 g Butter
10 g frischer Dill

Zutaten für 6 Personen:
1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), möglichst mit Hühnerklein
2 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel, in Ringen
4 Porreestangen, in dünnen Ringen
1 Prisa gemahlener Koriander (oder Piment)
1 Bouquet garni
12 saftige Trockenpflaumen, halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer
warmes knuspriges Brot zum servieren

Zubereitung:
Huhn, Hühnerklein, Brühe und Zwiebel in einen großen Topf geben.
Die Brühe aufkochen und den Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Porree, Koriander und Bouquet garni in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst von den Knochen fällt.
Dann Fleisch und Bouquet garni aus dem Topf nehmen.
Falls sich Fettaugen auf der Suppe gebildet haben, diese abschöpfen.
Ein Teil des Hühnerfleischs von den Knochen zupfen und in den Topf zurückgeben.
Die Pflaumen zufügen und die Suppe erneut aufkochen, dann 20 min köcheln lassen.
Die fertige Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in eine große Terrine füllen und sofort mit etwas warmen knusprigen Brot servieren.