Kochrezepte

Savarin

Zutaten:
350 g Mehl,
20 g Hefe,
40 g Zucker,
1/8 l lauwarme Milch,
2 Eier,
2 Tl Vanillezucker,
1/2 Tl Salz,
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,
150 g Butter oder Margarine,
6 cl Weinbrand,
5 El Weißwein,
1/2 l Wasser,
150 g Zucker,
100 g Aprikosenmarmelade,
250 g gemischte Kompottfrüchte nach Geschmack,
1/4 l süße Sahne,
30 g Zucker

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 40 g Zucker, Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 2 Stunden gehen lassen.
Eine gefettete Kranzform oder eine Savarinform mit Mehl bestäuben, den Teig einfullen und noch einmal 1 Stunde gehen lassen. Sa­varin in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 30 Minuten backen.
Weinbrand mit Weißwein, Wasser und 150 g Zucker unter Rühren aufkochen. Der Zucker muß sich vollkommen losen. Den Savarin aus der Form lösen und in eine Schüssel legen. Die Zuckerlosung darübergießen und in den Kuchen einziehen lassen. Sobald der Savarin völlig davon durchtränkt ist, ihn auf eine Platte legen.
Aprikosenmarmelade auf kleiner Flamme glattrühren. Savarin mit der Marmelade überziehen. Die Kompottfrüchte gut abtropfen lassen und in den Ring füllen. Sahne mit Zucker steif schlagen und den Rand des Savarins mit Sahnetupfen garnieren. Sofort servieren.
Sie können die Kompott­früchte auch mit Alkohol, zum Beispiel Rum oder Weinbrand aromatisieren, bevor Sie sie in den Savarin füllen. Oder Sie verwenden Rumtopffrüchte. Der Sava­rin sollte dann aber mit Rum anstatt Weinbrand getränkt werden.