Kochrezepte

Sardischer Fischtopf

Zutaten:
2 kg Seefische (z. B. Seehecht, Goldbrassen, Tintenfische, Schellfisch, Sardinen usw.),
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1 EL Salz,
2 Zwiebeln,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
1 kleine Peperoni,
750 g Tomaten,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Fische je nach Sorte schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in große Stücke schneiden. Werden Tintenfische (gibt es auch tiefgefroren) mitverarbeitet, so sollte beim Kauf darauf geachtet werden, daß die Fi­sche nicht zu groß und nicht zu alt sind, da das Fleisch sonst zäh ist.
Den Beutel mit der schwarzen Flüssigkeit (Tinte), Maul, Augen und den inneren Knorpel entfernen. Die Haut abziehen und die Fische waschen. Dann die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Was­ser aufkochen, die Fleischsuppenwürfel und Fischstücke hineingeben und 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Peperoni entkernen und alles fein hacken.
Das Öl in einer feuerfesten großen Tonkasserolle erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Peperoni darin andünsten. Die Tomaten uberbrühen, häuten, entkernen und püriert hinzufügen, etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Fischstücke in die Kasserolle geben, mit 1/4 – 1/2 l der Fischbrühe auffüllen und noch 5-10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen lassen. Die Fischsuppe bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.