Kochrezepte

Römischer Miesmuscheleintopf

Zutaten:
1500 g Miesmuscheln (mit Schalen),
5 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
300 g verschiedene Fischfilets (wie Kabeljau oder Seelachs),
1 EL Mehl,
400 g Tomaten,
300 g Zwiebeln,
300 g Lauch,
1/2 l Weißwein,
1/2 l Was­ser,
1/2 TL Origano,
2 Salbeiblätter,
etwas Estragon,
Salz,
Pfeffer,
200 g Bandnudeln,
2 EL Petersilie,
150 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Miesmuscheln waschen und säubern. Anschließend in eine große Pfanne geben und stark erhitzen, bis sich die Muscheln öffnen.
Die Pfanne von der Feuerstelle nehmen, die Mu­scheln etwas abkühlen lassen und aus der Schale nehmen.
Den Muschelsud durchseihen und aufbewahren.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhit­zen, die Knoblauchzehe darin anrösten und herausnehmen.
Die Fisch­filets abtrocknen, zerteilen, in Mehl wenden und ebenfalls im Öl kurz anbraten und herausnehmen.
Das Ge­müse küchenfertig herrichten: die Tomaten abbrühen und abziehen, die Zwiebeln schälen und grob hacken, den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden (nur das Weiße verwenden).
Das Gemüse anschließend in dem Öl anbraten, den Fisch und den Knoblauch wieder in den Topf geben und mit Weißwein und Wasser gut bedecken.
Die Kräuter hinzusetzen, salzen, pfeffern und im geschlos­senen Topf etwa 30 Minuten schmo­ren.
Die Nudeln in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser geben, ganz kurz kochen und mit den Miesmuscheln und dem Miesmuschelsud zu dem Gemüse geben. Gut umrühren, eventuell etwas Wasser nachfüllen, abschmecken und bei milder Hitze 5 bis 10 Minuten zusammen ziehen lassen.
In einer großen Terrine mit Petersilie bestreut servieren. Den Käse getrennt dazu reichen.