Kochrezepte

Risotto nach Landfrauenart

Zutaten:
1 Zwiebel,
4 EL Olivenöl,
1,5 Tassen Langkornreis,
1-2 Zucchini,
1 Tasse frische oder tiefgefrorene Erbsen,
1/2 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe,
500 g Tomaten,
1 Tasse weiße, gekochte Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
1 kleine Dose Spargelstücke,
2-3 EL geriebener Käse,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl und dem ge­waschenen Reis glasig werden lassen.
Die Zucchini waschen und mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben.
Die Brühwürfel in heißem Was­ser auflösen, in den Topf geben und alles einmal aufkochen las­sen. Den Topf schließen und bei geringer Wärmezufuhr den Reis 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Toma­ten überbrühen, häuten, entker­nen und zerkleinern. Mit den Bohnen und den abgetropften Spargelstücken unter den Reis mischen. In etwa 15 Minuten fer­tig ausquellen lassen. Geriebenen Käse unter den Ri­sotto mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.