Zutaten: 800 g milder, gekochter Rollschinken, 3 Nelken, 1 TL Zimt, 1/2 TL Majoran, Pfeffer, 1/4 l Madeira, 600 g Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, 250 g Tomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Muskatnuß Zubereitung: Den Schinken mit einer Gabel einstechen, dann mit einer Gewürzmischung aus zerriebenen Nelken, Zimt, Majoran und Pfeffer einreiben, mit Madeira übergießen und [...]
Zwiebelsoße, auch Soße Soubise genannt, eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch. Zutaten: 0,5 l Bechamelsoße 3 Zwiebeln 2 El saure Sahne Cayennepfeffer Zubereitung: Bechamelsoße zubereiten. Die Zwiebeln dünsten, pürieren, mit der Soße vermischen und gut durchkochen. Mit Sahne verfeinern und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Eine schnell zubereitete Soße für Fleischgerichte. Zutaten: 40 g Butter 3 große Zwiebeln 45 g Mehl 0,5 l Wasser Salz und Pfeffer 1 Prise Zucker nach Geschmack Essig Zubereitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Das Mehl darüberstäuben und alles braun rösten. Nach und nach mit Wasser auffüllen und durchkochen [...]