Zutaten: 125 bis 250 g gare Wildfleischreste (auch Wlldgeflügel), 1 kleine Dose Mandarinorangen, 2 Eßlöffel Estragonessig, 125 g Mayonnaise, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee, 2 Teelöffel Pistazienkerne Zubereitung: Wildfleisch in Stückchen schneiden und mit den abgetropften Mandarinorangen mischen, Essig dazugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Mayonnaise mit Johannisbeergelee verrühren, den Salat damit anmachen und mit Pistazienkernen bestreut [...]
Zutaten: 500 g Linsen, 1 Bund Suppengrün, 100 g durchwachsener Räucherspeck, 3 EL Butter, 1kg gemischtes Wildfleisch (Hirsch, Hase, Wildschwein), 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Petersilie, 1 Stange Lauch, 4 Möhren, 1/2 l Rotwein, Thymian, Majoran, Rosmarin, Salz, Pfeffer, 1 Sellerieknolle, nach Bedarf etwas Wasser, 2 EL Tomatenmark, Orangenscheiben zum Garnieren Zubereitung: Die Linsen [...]
Eine sehr kräftig schmeckende Soße, die zu allen kalten Braten, besonders Wild, gereicht wird. Zutaten: Schale einer Apfelsine Saft einer Apfelsine 6 El Rotwein 150 g Johannisbeergelee 1 El englisches Senfmehl 1 Tl Zucker Saft einer Zitrone Salz Zubereitung: Apfelsinenschale von der weißen inneren Haut befreien, in sehr feine Streifen schneiden und in wenig Rotwein [...]