Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und den in große Stücke geschnittenen Porree, die ebenfalls in Stücke geschnittenen Mohrrüben und den in Viertel geschnittenen Wirsingkohl und den Sellerie sowie das Fleisch in die Suppe geben. 30 weitere Minuten kochen lassen. Das Fleisch von allem anhaftenden Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Portion 80 g Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und 2 Eßlöffel Brühe darüber geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Suppengemüse und Bouillonkartoffeln garnieren. Geriebenen Meerrettisch dazu reichen. Die Brühe wird entfettet und, mit Petersilie bestreut, gesondert in Tassen gereicht.

Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);

2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Wenn möglich, die Kaldaunen schon einmal vorgekocht kaufen. Sie werden gewaschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Die Kaldaunen in 2-3 Stunden weich kochen, im Dampfdrucktopf in der Hälfte der Garzeit.
Die Kaldaunen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, ebenso wie den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Die Kaldaunen hinzufügen. Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinert in den Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, Fleischsuppenwürfel, Weißwein und die Bohnen dazufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei gerin­ger Wärmezufuhr in etwa 45 Mi­nuten gar kochen. Mit Pfeffer, Salz und Tomaten­mark abschmecken. Die Busec­ca mit viel feingehackter Peter­silie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in den Kochtopf geben, salzen, pfeffern und mit Hühnerbrühe bedecken. Im bedeckten Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
Die Suppe mit Mixer pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und, reichlich mit Petersilie bestreut, kalt oder warm servieren.

Zutaten:
1,5 kg Seefische (z. B. Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch, Barsch, Sardinen),
6 bis 12 Krebse oder Garnelen,
1 kg Muscheln,

6-8 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
1 Bund Petersilie,
1 kleine Peperoni (kann auch wegbleiben),
500 g Tomaten,
3/4 l Wasser,
1/4 l Weißwein,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe,
Pfeffer,
Salz,
1/2 TL Paprika,
1/4 TL Thymian,

4-8 Weißbrotscheiben,
1-2 Knoblauchzehen,
3-4 EL Öl

Zubereitung:
Die verschiedenen Fischsorten, es sollen möglichst 4-6 verschiedene sein, schuppen, putzen, entgraten und kurz unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Krebse und Muscheln (nur fest geschlossene verwenden!) un­ter fließendem Wasser gründlich bürsten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, ebenso wie Petersilie und entkernte Peperoni fein hacken und im Öl andünsten.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, pürieren und in den Topf geben. Heißes Wasser und Weißwein dazugießen, die Fleischsuppenwürfel hineingeben und alles 15 Minuten ko­chen.
Die vorbereiteten Fischstücke in die Suppe geben. Bei Verwendung von Krebsen und Mu­scheln diese zuerst in die kochende Suppe werfen. Die Fischsuppe 15-20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen, dann mit Pfeffer, Salz, Paprika und Thymian abschmecken.
Die Weißbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knob­lauchzehen einreiben, in heißem Öl goldbraun backen oder im Backofen ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine große Terrine legen. Darüber die Fischstücke, Krebse und heiBe Brühe verteilen.

Zutaten:
300 g weiße, getrocknete Bohnen,
Wasser,
1 TL Salz (oder anstelle dieser Zutaten 1/2 Dose weiße Bohnen)

1-2 Knoblauchzehen,
2-3 EL Olivenöl,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleisch­suppe oder Brühwürfel,
1/2 TL Rosmarin,
1/2 TL Thymian,
150 g Hörnchennudeln oder andere kleine Teigwaren,
Petersilie

Zubereitung:
Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, müssen sie über Nacht einweichen. Anschließend mit frischem Wasser und Salz langsam weich ko­chen. Das dauert etwa 2,5 Stun­den, im Dampfdrucktopf etwa 1 Stunde. Dann die Bohnen purieren.
Oder die weißen Bohnen aus der Dose purieren.
Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in einem Topf in Olivenöl andünsten. Toma­tenmark und die pürierten Boh­nen hinzufügen. Mit heißem Wasser auffüllen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen. Mit Rosmarin und Thymian abschmecken. Die Nudeln in die Suppe geben und, je nach Nudelsorte, noch 10-15 Minuten kochen.
Falls Nudelreste verwendet werden, brauchen diese nur noch 5 Minuten in der Suppe mitgekocht zu werden. Die Bohnensuppe abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Lammbrust
4 Zwiebel
3 weisse Rueben
2 Möhren
8 Pfefferkörner
2 Lauch, klein
1 Staudensellerie
2 El Graupen

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, die Zwiebel schälen und alles in Scheiben schneiden.
Das Lammfleisch, jeweils zwei Drittel der Zwiebeln, Rüben und Möhren mit 1 Liter Salzwasser und den Pfefferkörner aufsetzen, zum Kochen bringen und zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen.
Abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.
Die Brühe abgiessen und aufbewahren.
Das Fleisch entbeinen und in Stücke schneiden, Fett und Gemüse wegwerfen.
Den Topf ausspülen.
Die Brühe mit den restlichen Gemüsen und den Graupen wieder einfüllen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Das Lammfleisch zugeben und 5 Minuten in der Gemüsesuppe erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:
400g Kalbsleber
50g durchwachsender geräucherter Speck
1 Zwiebel
100g Karotten
100g Sellerie
100g Champingnons
1/4l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1/4l Sahne
1Gl Weisswein
1El Speisestärke
2El geschnittener Schnittlauch
2Tassen geröstete Weissbrotcroutons
1 Prise Thymian
etwas Weinbrand
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Speck in feine Würfel schneiden und in einem vorgeheizten Bräunungsgeschirr bei 600W ca. 3 min braten.
Die Kalbsleber unter fließendem Wasser abwaschen, abtupfen, in Streifen oder Würfel schneiden, zum Speck geben und bei 600W ca. 5 min garen.
Die Kalbsleber herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.
Die Leber mit Weinbrand beträufeln und bereitstellen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Die Karotten und den Sellerie putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse ins verbliebene Bratfett geben, den Weisswein angiessen und bei 600W ca. 7 min garen.
Die Champingnons putzen, waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Champingnons mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe zum Gemüse geben.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und angiessen.
Das Ganze bei 600W 9 min. garen.
Anschliessend die Leber in die Suppe geben, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
400g Zwiebeln
3 Frühlingszwiebel
1 Gl Bier
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
4 El saure Sahne
2 El Butter oder Margarine
2 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
1 Tl Salz
1 Tl Majoran
1 Tl Thymian
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 Tasse geröstete Weissbrotwürfel
2 El geschnittenen Schnittlauch

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, mit dem Grün klein schneiden, waschen, gut abtropfen lassen und mit den Zwiebeln ins Mikrowellengeschirr geben.
Knoblauchzehen mit Salz zereiben und mit dem Tomatenmark unterrühren.
Das Bier angiessen und mit Majoran und Thymian würzen.
Das ganze bei 600 Watt ca. 8-10 min garen.
Die Gemüse- oder Fleischbrühe angiessen und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen.
Alles bei 600 Watt 6-8 min erhitzen.
Die Zwiebelsuppe nochmals abschmecken und die saure Sahne unterrühren.

Zutaten für 4 Personen:
1 grosse Dose geschälte Tomaten
100g gekochter Schinken
2 El Butter oder Margarine
2 Frühlinfszwiebel
1 Zwiebel
100g Lauch
1 Gl Weisswein
2 El Tomatenmark
4 El Creme fraiche
2 El gehackte Petersilie
1 Tl Oregano
1 Tl Basilikum
1/2 Tl Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit den geschälten und feingewürfelten Zwiebeln in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Frühlingszwiebeln und den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswein angiessen und bei 600 Watt 7 min garen.
Das Tomatenmark unterrühren und mit Oregano und Basilikum bestreuen.
Die geschälten Tomaten aus der Dose durch ein Sieb streichen und zum Gemüse geben.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.
Den in Streifen geschnittenen Schinken unterrühren.
Das Mikrowellengeschirr verschliessen und bei 600 Watt erneut 7 min garen.
Die Tomatensuppe nochmals abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
Nochmals erhitzen, anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Lauch
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
200 g gekochtes oder gebratenes Schweinefleisch
100 ml Sahne
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Tl Majoran
1/2 Tl Kümmelpulver
2 El geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen, kleinschneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
Das Gemüse mit der Butter oder Margarine, der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und dem Majoran in ein Mikrowellengeschirr geben.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Bei 600 Watt 9 min garen.
Anschliessen die Gemüse- oder Fleischbrühe zugiessen.
Erneut bei 600 Watt 5 min zum Kochen bringen.
Die Kartoffelsuppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe in ein Mikrowellengeschirr geben und das in feine Streifen oder Würfel geschnittene Schweinefleisch unterheben.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls unter die Kartoffelsuppe rühren.
Bei 600 Watt erneut 5 min erhitzen.
Die Kartoffelsuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
0,5 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
4 El geschnittener Kerbel
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Mören schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Möhren mit der Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem WEisswein zu den Möhren geben.
Bei 600 Watt 10 min garen.
Die Gemüsebrühe angiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Weitere 8 min bei 600 Watt garen.
Anschliessend die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe erneut in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Sahne mit dem eigeln verrühren und unter die Suppe ziehen.
Bei 600 Watt nochmals 5 min erhitzen.
Die Suppe nochmals abschmecken, den Kerbel unterheben, anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Muschelfleisch
1/4 l Fisch- oder Gemüsebrühe
1 kleine Dose geschälter Tomaten
1 Zwiebel
100 g Lauch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Gl Weisswein
Saft von 1 Zitrone
2 El gehackte Petersilie
2 El geriebener Parmesankäse
1 Tl Salz
1 Tl Oregano
1 Lorbeerblatt
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Worcestersosse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel und und Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse und die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weisswein angiessen, das Lorbeeerblatt dazugeben und bei 600 Watt 10 min garen.
Die Tomaten durch ein Sieb passieren, mit der Fisch- oder Gemüsebrühe vermischen und zum Gemüse geben.
Das Muschelfleisch unterrühren.
Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano, Zitronensaft, Worcestersosse und Zucker kräftig würzen.
Alles erneut bei 600 Watt 5 min erhitzen.
Die Muschelsuppe mit Petersilie und Parmesankäse bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
250 g frische Champingnons
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
1/4 l gebundene helle Soße
1/4 l Sahne
50 g Brunenkresse
2 El Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Mikrowellengeschirr geben.
Die Champingnons putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Champingnonscheiben mit Zitronensaft beträufeln und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswen angiessen und bei 600 W ca. 6-8 min garen.
Die gebundene helle Soße und die Sahne miteinander vermischen und zu den Champingnons geben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Bei 600 W ca. 5-6 min erhitzen.

Nach Ende der Garzeit die gewaschene und feingeschnittene Brunnekresse unter die Champingnonsuppe heben.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1,2 l Gemüsebrühe
115g Reisnudeln
4 Frühlingszwiebeln
2 Zucchine
2 Tomaten
2 El helle Sojasauce
1,5 Tl Safranfäden
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.
Die Safranfäden im Mörser leicht zerstossen und in die heisse Brühe einrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Zucchini in Stifte schneiden.
Die Tomaten häuten und hacken.
Knoblauch feinhacken und mit dem Gemüse und den Reisnudeln in die Brühe geben.
Die Suppe bei mittlerer Hitze aufkochen, abdecken und 5 min köcheln lassen.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
125 g rote Linsen
1,2 l Gemüsebrühe
1 fein gehackte Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 5 min dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Toamten und Linsen zugeben und unter Rühren 4 min kochen.
Die Brühe zugiessen und aufkochen.
Dann die Temperatur reduzieren und alles etwa 30 bis 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.
Wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.
Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
125 g asiatische Eiernudeln
15 g getrocknete chinesische Pilze
125 g Bohnensprossen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
1 l Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tl Pilz-Ketchup oder Pilzsauce
1 Tl helle Sojasauce
Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze 30 min in 300 ml heißer Gemüsebrühe einweichen.
Die Stile entfernen, die Hüte in Streifen schneiden und die Einweichbrühe aufbewahren.

Die Nudeln etwa 2-3 min in kochendem Wasser garen, dann sorgfältig abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln beiseite stellen.

Das Öl bei starker Hitze in einem Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer zugeben.
Anschliessend die Pilze einrühren und bei starker Hitze etwa 2 min anbraten.

Die restliche Gemüsebrühe mit der Einweichbrühe zugiessen und aufkochen.
Ketchup und Sojasauce zufügen.
Die Bohnensprossen zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Nudeln aud Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe übergiessen.
Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
225 g Shiitake-Pilze, gehackt
2 Zitronengrasstängel
400 ml Kokosmilch
700 ml Wasser
2 Tomaten, in Spalten
3 Vogelaugen-Chillies (Tepin), entkernt und in dünnen Streifen.
3 Kaffir-Limettenblätter, klein gezupft
5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (oder Galgant)
3 El Limettensaft
2 El thailändische Fischsauce
frische Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen und den Stängel schräg in Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer in einem Topf aufkochen.
Die Temperatur reduzieren und 2 min köcheln lassen.
Das Wasser zugiessen und die Suppe wieder aufkochen.
Hähnchenbrustfilet, Pilze und Tomaten zugeben und erneut 5 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Chillies, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
Zitronengras und Ingwer mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die fertige Suppe auf Teller verteilen, mit einigen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 6 Personen:
1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), möglichst mit Hühnerklein
2 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel, in Ringen
4 Porreestangen, in dünnen Ringen
1 Prisa gemahlener Koriander (oder Piment)
1 Bouquet garni
12 saftige Trockenpflaumen, halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer
warmes knuspriges Brot zum servieren

Zubereitung:
Huhn, Hühnerklein, Brühe und Zwiebel in einen großen Topf geben.
Die Brühe aufkochen und den Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Porree, Koriander und Bouquet garni in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst von den Knochen fällt.
Dann Fleisch und Bouquet garni aus dem Topf nehmen.
Falls sich Fettaugen auf der Suppe gebildet haben, diese abschöpfen.
Ein Teil des Hühnerfleischs von den Knochen zupfen und in den Topf zurückgeben.
Die Pflaumen zufügen und die Suppe erneut aufkochen, dann 20 min köcheln lassen.
Die fertige Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in eine große Terrine füllen und sofort mit etwas warmen knusprigen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Erbsen (500 g)
0,75 l klare Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Tasse Wasser
2 El Curry
3 El Mehl
3 El Mandeln (blättrig)
3 El Rosinen
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Erbsen darin 8 Minuten kochen.
Durch ein Sieb streichen.
Mit der Hühnerbrühe im Topf wieder aufkochen.
Mit Curry, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Blättrige Mandeln und die gewaschenen Rosinen reingeben.
Alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne hineingeben.

Zutaten für 4 Personene:
3 Bananen
1 Mango
2 Zwiebeln
1 l klare Gemüsesuppe
100 g Creme fraiche
1,5 El Butter
3 Tl Curry
Salz
Tabasco oder Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung:
Bananen schälen und in Stücke schneiden.
Mango schälen und in Stücken vom Kern schneiden.
Beides mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln in der zerlassenen Butter glasig werden lassen.
Curry einrühren.
Mit der Gemüsesuppe auffüllen und die pürierte Fruchtmasse zugeben.
Gut durchrühren und erhitzen.
Creme fraiche zugeben und mit wenig Salz, Tabasco und Zucker abschmecken.

Die Bananensuppe auf vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Kokosflocken bestreut servieren.