Pot-au-feu
Zutaten:
500 g Rinderknochen,
2 l Wasser,
1 mit einer Nelke gespickte Zwiebel,
4 Pfefferkörner,
1 Bund Suppengrün,
Salz,
500 g mageres Rindfleisch,
3 Stangen Porree,
4 Mohrrüben,
1 kleiner Kopf Wirsingkohl,
1/2 Kopf Sellerie,
Petersilie,
1 Eßlöffel geriebener Meerettich
Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Wasser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze [...]
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Busecca
Busecca ist eine italienische Kaldaunensuppe.
Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Wenn [...]
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Baskische Kürbissuppe
Zutaten:
3 kleingehackte Zwiebeln,
2 EL Olivenöl,
500 g Kürbisfleisch,
100 g vorgekochte weiße Bohnen,
Thymian,
Bohnenkraut,
Basilikum,
1 Knoblauchzehe,
Salz,
Pfeffer,
2 l Hühnerbrühe,
2 EL Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Bohnen mit dem Thymian, dem Bohnenkraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in [...]
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