Pot-au-feu

Zutaten:
500 g Rinderknochen,
2 l Wasser,
1 mit einer Nelke gespickte Zwiebel,
4 Pfefferkörner,
1 Bund Suppengrün,
Salz,
500 g mageres Rindfleisch,
3 Stangen Porree,
4 Mohrrüben,
1 kleiner Kopf Wirsingkohl,
1/2 Kopf Sellerie,
Petersilie,
1 Eßlöffel geriebener Meerettich
Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze [...]

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Busecca

Busecca ist eine italienische Kaldaunensuppe.
Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Wenn [...]

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Baskische Kürbissuppe

Zutaten:
3 kleingehackte Zwiebeln,
2 EL Olivenöl,
500 g Kürbisfleisch,
100 g vorgekochte weiße Bohnen,
Thymian,
Bohnenkraut,
Basilikum,
1 Knoblauchzehe,
Salz,
Pfeffer,
2 l Hühnerbrühe,
2 EL Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in [...]

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