Frikasseesoße eignet sich, mit Kapern, Pilzen, Spargel oder Fleischklößchen vermengt, gut zu leichten Speisen. Zutaten: 40 g Butter 40 g Mehl 1/4 l Wasser 1/4 l Milch etwas Salz etwas Zucker etwas Zitonensaft 1 Eigelb 2 El Weisswein Zubereitung: Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen. Mit Wasser und Milch ablöschen. Wieder zum kochen [...]
Eine Soße nicht nur für die Spargelzeit. Zutaten: 40 g Butter 40 g Mehl 0,5 l Spargelwasser oder Milch Salz 1 Eigelb etwas geriebene Muskatnuss einige Tropfen Zitronensaft 1 Prise Zucker Zubereitung: Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Mit dem Spargelwasser oder der Milch ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. [...]
Holländische Soße eignet sich zu Spargel, Blumenkohl und allen feinen Gemüsen. Zutaten: 2 Eigelb 1 El Wasser 1 El Zitronensaft (oder Essig) 1 Prise Zucker Salz geriebene Muskatnuss 30 bis 40 g Butter Zubereitung: Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und im Wasserbad bis kurz vor dem Kochen schlagen. Dann die flüssige [...]