Leipziger Allerlei mit Kalbskoteletts
Zutaten:
6 schöne, magere Kalbskoteletts,
3 EL Butter,
300 g Kohlrabi,
300 g Möhren,
400 g frische grüne Erbsen,
300 g Blumenkohl,
300 g Spargel,
150 g Morcheln,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Wasser,
12 kleine Kartoffeln,
6 TL Krebsbutter
für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen Butter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und [...]
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Prinzeßsalat
Zutaten:
Je 1 kleine Dose Spargelabschnitte oder -köpfe und Pilze,
1 mittlere Dose Erbsen,
Weinessig,
200 g Krabben,
100 g Mayonnaise
Zubereitung:
Dosengemüse abtropfen lassen, einige Spargelstücke als Garnitur zurücklegen, das übrige Gemüse 30 Minuten in verdünntem Weinessig ziehen lassen. Krabben mit Mayonnaise mischen. Gemüse abtropfen lassen, mit den Krabben vermengen. Mit Spargelstücken garniert reichen.
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Krabben-Spargel-Cocktail
Zutaten:
1 Orange,
150 g Krabben,
150 g gekochter Spargel in Stücken,
3 EL Mayonnaise,
1 EL Cognac,
1 TL Orangenmarmelade,
4 EL Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Schnittlauch,
Toastbrot
Zubereitung:
Die Orange schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und zu den gut abgetropften Krabben und Spargelstücken geben. Alles gut mischen und in 6 große Glasschalen verteilen. Die Mayonnaise mit dem Cognac und der Orangenmarmelade gut verrühren. Die Sahne steifschlagen, [...]
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