Geflügelsalat Chantilly
Zutaten:
Fleisch von 1/2 Huhn,
1 kleine Dose Champignons,
2 Scheiben Ananas,
2 hartgekochte Eier,
100 g gare Sellerie,
Öl,
Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
Rosmarin,
1 Kopf Salat,
2 Tomaten,
200 g Mayonnaise,
125 g süße Sahne,
Estragon,
Streuwürze,
Paprika
Zubereitung:
Das gare Hühnerfleisch in Streifchen schneiden, mit Champignons (nach Belieben schneiden), geschnittenen Ananas, gewürfelten Eiern und beliebig geschnittener Sellerie mischen. Aus gleichen Teilen Öl und Zitronensaft Marinade bereiten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken [...]
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Fleischbrühe
Zutaten:
2 l Wasser,
250 g Suppenfleisch,
1 Stange Porree,
1 Zwiebel,
1 Sellerie,
1 Möhre,
Salz,
eventuell Fleischextrakt,
Muskat,
Petersilie
Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppengrün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, [...]
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Käsesellerie
Zutaten:
2 Päckchen Doppelrahm-Frlschkäse (je 62,5 g),
2 Eigelb,
etwas Weinbrand,
Salz,
Paprika,
Bleichsellerie
Zubereitung:
Frischkäse mit Eigelb und Weinbrand zu einer spritzfähigen Masse schlagen, mit Salz und Paprika abschmecken. Bleichsellerie putzen, aber nicht kochen oder überbrühen. Creme in die Stiele spritzen.
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