Zubereitung:
Den Saft einer Orange und einer halben Zitrone mit dem Öl, dem Senf, dem Zucker, dem Salz und dem Pfef­fer zu einer Sauce verrühren. Die Sa­latköpfe putzen. Nur die zarten Herzblätter behalten und in dünne Streifen schneiden. Die zweite Orange schälen, vierteln und in dünne Lamellen geschnitten mit dem Salat in die Sauce geben. Erst kurz vor dem Anrichten wenden.

Zubereitung:
Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im eige­nen Saft gar dünsten, erkalten lassen, entgräten und in mundgerechte Happen zer­pflücken. Äpfel waschen und schälen, grob raffeln, mit Zitronensaft beträufeln und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten. Fischfleisch bergartig daraufgeben. Mayon­naise mit Ketchup und Ananassaft verrühren, Fisch und Äpfel damit überziehen. Mit Salatblättern umlegen, mit Ananas und (nach Belieben) Nüssen garnieren.

Zubereitung:
Käse und Schinken in feine Streifchen schneiden. Äpfel schälen und in Streifchen schnei­den. Mayonnaise mit Sahne, Schalotte, Essig, Salz, Pfeffer und reichlich geschnittenem Schnittlauch verrühren, bei Bedarf noch 1 Eßlöffel Brühe dazugeben. Zutaten mit der Marinade vermengen, den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit Eischeiben gar­nieren.

Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse weich kochen, in Würfel oder Streifen schneiden, ebenso die Gurken. Alles mit Kapern, Meerrettich, Senf, Salz, Paprika und der Mayonnaise ver­mischen und einige Zeit stehenlassen. Mit Sardellen, Hering und grünem Salat ser­vieren.

Zubereitung:
Gurke mit der Schale hobeln und portionsweise auf den mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern anrichten.
Ketchup mit etwas Zitronensaft und geriebener Zwiebel ver­rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Gurkenscheiben füllen, kühl zu Tisch geben.

Zubereitung:
Käse, Kartoffeln und Tomaten würflig schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifchen schneiden, vorsichtig mischen und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben. Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen. Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten:
80 g Rinderfilet,
1 Eßlöffel Olivenöl,
25 g alter ausgereifter Parmesankäse,
100 g ganz frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderfilet im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann mit scharfem Messer in hauchdünne kleine Scheibchen schneiden.
Danach noch mit einem Fleischklopfer breit schlagen, damit sie wirklich papierdünn sind.
Mit Olivenöl ubergießen, eine Stunde ziehen lassen und dabei hin und wieder durchmischen.
Den Parmesan­käse in kleine Bröckchen zerteilen, die sorgfältig geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons sofort mit dem Zitronensaft betraufeln.
Alle Zutaten miteinander vermischen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle uberstauben.

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch von noch anhaftendem Fett befreien und in Streifen schneiden, die Champignons in Scheiben.
Die Salat­zutaten miteinander vermischen, mit Salz abschmecken und mit Zitronensaft be­träufeln.
Die Mayonnaise mit der Milch glattrühren und die Kräuter hinzufugen.
Die Salatzutaten auf Salatblättern anrichten und mit der Mayonnaise ubergießen. Man kann Streifen von Paprika oder Stücke von Bleichsellerie unter den Salat mischen.

Zutaten:
2 El Salatöl
2 El Weinessig (oder einige El saure Sahne)
Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
1 kleingeschnittene Zwiebel
1 bis 2 El feingeschnittene Kräuter

Zubereitung:
Alle Zutaten außer den Kräutern mit einem Schneebesen sehr gut mischen.
Zum Schluss die frischen Kräuter beifügen.

Zutaten:
6 El Tomatenketchup
3 El Mayonnaise
1 Tl Zitronensaft
1 Tropfen Tabasco
1 Messerspitze geriebener Meerrettich
Pfeffer

Zubereitung:
Ketchup gründlich mit Mayonnaise verrühren.
Mit Zitronensaft, Tabasco, Meerrettich und Pfeffer würzen.
Kühl stellen.