Für die Sauce:
1/8 l Sahne,
1 EL Essig,
3 EL Mayon­naise,
1 EL Öl,
1 Msp Zucker,
Salz,
Pfeffer,
1 EL frische Kräuter

Zubereitung:
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Drei Eigelb beiseitestellen. Die anderen mit der Sahne, der Geflügelpastete und dem in sehr feine Streifen geschnittenen Schin­ken vermischen und in die Eierhälften füllen. Die Gelatine aufquellen lassen. Den Portwein mit der Hühnerbrühe erhitzen, die Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollkommen auflösen. 6 kleine Formen mit kaltem Wasser gut ausspülen, den Boden mit einer Schicht der gelösten Gelatine bedecken, dann mit den Eierhälften und den roten Paprikastreifen garnieren, mit der restlichen Flüssigkeit gut bedecken und bis zum Erstarren (etwa zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die kleinen Formen auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte stürzen und mit dem restlichen Eigelb bestreuen.
Die Sahne mit dem Essig, der Mayonnaise und dem Öl zu einer Sauce verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den frischen Kräutern vermischen und getrennt servieren.