Zubereitung:
Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2-3) 3-4 Min. rösten. Pilze säubern, Bohnen waschen, putzen, beides schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben.
Pilze im erhitzten Öl ca. 4 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Bohnen zufügen, kurz mitbraten. Brühe zugießen, alles ca. 10 Min. garen. Oregano zufügen und würzen.
Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen, ca. 3 Min. bei gleicher Hitze im Ofen überbacken.
Köstlich zu kräftigen italienischen und französischen Rotweinen.

Zubereitung:
Die gut verlesenen und gewaschenen Pilze fein hacken und in dem Fett leicht anschmoren. Die Zwiebel in Würfel schneiden, dazugeben und mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben, mit Wasser auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, salzen und mit Eigelb ab­ziehen. Mit feingehackter Petersilie servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter gla­sig werden lassen. Die geputzten, gewaschenen Champignons in Scheiben­schneiden und hinzufügen. Et­wa 10 Minuten dünsten, dann mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit der fein­gehackten Petersilie vermi­schen.
Die Ravioli nach Anweisung er­hitzen und in einer Schüssel an­richten. Die Pilze darüber vertei­len und mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Zubereitung:
Schwarzbrotscheiben buttern und mit aufgeschnittenem Käse belegen. Feingewiegte Zwiebel und Pfeffer aufstreuen. Die Schnitten in Butter braten (oder unter dem Grill erhitzen), bis der Käse schmilzt. In die Käsemasse Pfifferlinge aus der Dose betten und noch einmal kurz erhitzen. Mit Petersilie garniert auf Holzbrettchen anrichten.

Zubereitung:
Den Reis waschen, in reichlich Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
Den Schinken würfeln. Die Pilze putzen und in Lamellen schneiden. Beides zusammen in der Hälfte der Butter kurz andünsten, etwa 20 Mi­nuten bei mäßiger Hitze dünsten und herausnehmen. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Nieren bei starker Hitze von allen Seiten stark anbraten, mit Cognac flambieren, mit etwas Wasser löschen und kurz schmoren lassen.
Dann mit Sahne übergießen, salzen, pfeffern, mit dem Schinken, den Pilzen und dem Reis vermengen und bei sehr milder Hitze fertig garen.
Das Gericht in eine tiefe Form geben. Die Artischockenböden in zerlassener Butter erwärmen und kranzartig um die Kalbsnieren legen. Die Platte mit Petersilie bestreuen, mit Orangenscheiben garnieren und sofort servieren.

Zutaten:
40 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Wasser
1/4 l Milch
etwas Salz
etwas Zucker
etwas Zitonensaft
1 Eigelb
2 El Weisswein

Zubereitung:
Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne machen.
Mit Wasser und Milch ablöschen.
Wieder zum kochen bringen und beiseite nehmen.
Gewürze dazugeben und mit Eigelb abziehen.
Unter ständigem Rühren zuletzt mit Wein abschmecken.

Zutaten:
50 g Butter
1 grosse Zwiebel
150 g Pilze (am beliebtesten sind Champingnons)
40 g Mehl
0,5 l Flüssigkeit (Wasser oder Brühe)
Salz
feingehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel und Pilze feinhacken und in Butter andünsten.
Mit Mehl bestäuben und mit Flüssigkeit auffüllen uns salzen.
Nach dem Aufkochen 10 min ziehen lassen.
Zuletzt die fein gehackte Petersilie durchmischen.

Zutaten für 4 Personen:
250 g frische Champingnons
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
1/4 l gebundene helle Soße
1/4 l Sahne
50 g Brunenkresse
2 El Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Mikrowellengeschirr geben.
Die Champingnons putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Champingnonscheiben mit Zitronensaft beträufeln und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswen angiessen und bei 600 W ca. 6-8 min garen.
Die gebundene helle Soße und die Sahne miteinander vermischen und zu den Champingnons geben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Bei 600 W ca. 5-6 min erhitzen.

Nach Ende der Garzeit die gewaschene und feingeschnittene Brunnekresse unter die Champingnonsuppe heben.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kalbsbraten
100g Möhren
100g Lauch
1 kl. Dose geschälter Tomaten
1 Zwiebel
250g Champingnons
1 El Butterschmalz
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Thymian
1 Gl Weisswein
1 Tasse Gemüsebrühe
1/4 l gebundene Bratensosse
2-3 El Creme fraiche
2-3 El geschnittenen Schnittlauch
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Den Kalbsbraten unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
Den Butterschmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und das Fleisch darin bei 600 Watt 10-12 min anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, dann die Karotten und den Lauch putzen, in Streifen schneiden, waschen und alles zum Fleisch geben.
Den Weisswein und die Gemüsebrühe hinzugiessen und bei 450 Watt 30-35 min garen.
Anschliessend die geschälten Tomaten und die Bratensosse unterrühren.
Die geputzen, gewaschenen und evtl. in Scheiben geschnittenen Champingnons mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls unter die Soße geben.
Die Creme fraiche einrühren und das Ganze bei 600 Watt 6-8 min fortgaren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g große Champingnons
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt unf fein gehackt
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische glatte Petersilienzweige zum Garnieren
ofenfrisches Brot zum Servieren

Zubereitung:
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knonlauch darin unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 1 min dünsten.
Tomaten und Oreganu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 20 min dicklüssig einkochen lassen.
Die Pilze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 min dünsten.
In die Tomatensoße rühren und mit Salz abschmecken.
Die Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und alles 10 min köcheln alssen.
Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schale anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und bei Zimmertemperatur mit ofenfrischen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
1 Dose Mischpilze
8 El Mehl
2 Schachteln Delikatess-Jägersoße
Streuwürze
Muskatnuß
Butter zum Backen

Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb mit Mehl glatt verrühren und mit Streuwürze und Muskat würzen.
Eischnee auf die Teigmasse gleiten lassen und vorsichtig vermengen.
In einer Pfanne reichlich Butter zerlassen, die Schaummasse hineingeben, fest zudecken und bei schwacher Hitze von der Unterseite goldgelb backen. Nicht wenden!
Soße nach Anweisung auf der Schachtel, aber mit etwas weniger Flüssigkeit als vorgesehen kochen.
Anschließend die abgetropften Pilze hineingeben und heiß werden lassen.
Omelett auf Teller gleiten lassen, zur Hälfte mit Pilzen füllen und die andere Seite überklappen.