für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie

Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen But­ter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und Mohren stifteln, Erbsen aushülsen, Spargel in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit den Morcheln zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, mit Wasser übergießen und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten schmoren, die Kartoffeln dazugeben und das Gericht fertiggaren.
Die kleingehackte Schalotte in der heißen Butter andünsten, das Mehl zu einer hellen Einbrenne hineinrühren. Wasser und Gemüsebrühe dazu­geben, glattrühren und aufkochen lassen. Die Sauce von der Herdstelle nehmen, mit dem Eigelb binden, salzen, pfeffern, dann mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und mit Petersilie vermischen. Fleisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Die Sauce unter das Gemüse rühren und bei sehr schwacher Hitze kurz ziehen lassen, ehe es auf einer vorgewärmten Platte in einem Kranz aus Kartoffeln angerichtet wird. Die Koteletts mit Krebsbutter bestreichen und auf das Gemüse legen.

Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Birnen und die Äpfel entkernen, achteln und hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Bohnenkraut zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Den Topf zudecken und alles bei mäßiger Hitze weiter schmoren. Wenn das Gericht fast gar ist, den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden, die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit dem übrigen Gemüse gut vermischen. Wenn nötig mit etwas Mehl andicken. Die Speckscheiben darüberlegen und das Gericht bei milder Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und im Kochtopf auf den Tisch bringen.

Zubereitung:
Kohlrabi und Möhren schä­len, waschen und grob ras­peln.
Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und die Strünke aus den Herzstücken herausschneiden. Den jungen Gouda in schmale, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Salatzutaten auf 4 gro­ßen Tellern anrichten und mit einer Marinade aus Senf, Essig, 4 bis 5 EL Wasser,. Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Schnittlauchröllchen über­gießen.
Vor dem Servieren mit Kori­anderblättchen bestreuen.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben. Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen. Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:
Die Karotten putzen und in große Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, etwas Salz und dem Süßstoff in einem festgeschlossenen Topf in 15 Minuten garkochen. Auf ein Sieb geben und im Mixer zu einem zarten Püree vermischen. Mit frischgemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Die Möhren putzen und fein schaben. Dann in der Milch mit dem Kardamom, den Rosinen, dem Honig, dem Zimt und dem Safran weichkochen, bis die Milch aufgegossen ist.
Die Marmelade mit den Möhren vermischen, in Portionsschalen verteilen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servie­ren mit einer Haube ungesüßter geschlagener Sahne und etwas Haselnußkrokant garnieren.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben.
Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen.
Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
500g Möhren
1 kleiner Kopfsalat
1 Apfel
100g gehobelte Haselnüsse
6El Joghurt
6El Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone
Honig
Kräutersalz
Petersilie

Zubereitung:
Aus Zitronensaft, Honig, Salz, Joghurt und Sahne eine Soße rühren.
Die Möhren unter fliessendem Wasser säubern und raspeln.
Den Apfel waschen und ebenfalls raspeln.
Möhren- und Apfelraspel vermischen und sofort die Soße unterziehen.
Die Haselnüsse untermischen, einige zum Garnieren beiseite stellen.
Den Kopfsalat in einzelne Blätter zerlegen, waschen, trockenschütteln und auf einen grossen Teller auslegen.
Möhren-Apfel-Salat daraufhäufen und mit den restlichen Haselnüssen und der Petersilie verzieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
0,5 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
4 El geschnittener Kerbel
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Mören schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Möhren mit der Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem WEisswein zu den Möhren geben.
Bei 600 Watt 10 min garen.
Die Gemüsebrühe angiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Weitere 8 min bei 600 Watt garen.
Anschliessend die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe erneut in ein Mikrowellengeschirr geben.
Die Sahne mit dem eigeln verrühren und unter die Suppe ziehen.
Bei 600 Watt nochmals 5 min erhitzen.
Die Suppe nochmals abschmecken, den Kerbel unterheben, anrichten und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, geschält
1 Salatgurke, geschält
1/2 Ananas
1 Mango
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2 frische Chillies, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 El Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 Bund frische Minze

Zubereitung:
Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 min dünsten.
Orangen- und Limettensaft zugiessen.
Alles 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Anschliessend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen.
Die Chillies zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Die Blattkrone der Ananas entfernen.
Die Ananas längst vierteln und die harte Mitte auslösen.
Die Viertel mit einem scharfen Messer schälen, dunkle Augen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Obst und Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten, abdecken und 15 min kalt stellen.
Die Minzblätter klein schneiden oder zupfen.
Das Paprikapüree über Obst und Gemüse geben, mit Minze besteuen und die ferige Gemüseplatte servieren.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Möhren
0,75 l Milch
40 g Butter
40 g Zucker
40 g Rosinen
20 g Honig
20 g gehackte Mandeln
1 Tl Kardamom
1 Zimtstange
1 Msp Safran

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und fein reiben (oder im Mixer pürieren).
In eine Schüssel geben und soviel Milch zugiessen, dass das Möhrenpüree gerade bedeckt ist.
Die restliche Milch in einem hohen Topf erhitzen.
Das Möhrenpüree reingeben und unter Rühren 90 min kochen.
Safran, 40 g Butter, Honig und Zimt zugeben und 15 min bei mittlerer Hitze zu einem Brei kochen.
Das Dessert ist fertig, wenn sie schön orange geworden ist.
Anschliessend die Zimtstange rausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Mandeln bestreut servieren.