Leipziger Allerlei mit Kalbskoteletts
Zutaten:
6 schöne, magere Kalbskoteletts,
3 EL Butter,
300 g Kohlrabi,
300 g Möhren,
400 g frische grüne Erbsen,
300 g Blumenkohl,
300 g Spargel,
150 g Morcheln,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Wasser,
12 kleine Kartoffeln,
6 TL Krebsbutter
für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen Butter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und [...]
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Blindhuhn
Blindhuhn ist ein norddeutscher Grüne-Bohnen-Eintopf.
Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. [...]
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Erstlingssalat mit Käse
Zutaten:
2 junge Kohlrabi (ca. 400g),
1 Bund Möhren (ca. 400 g),
1 Spitzkohl (ca. 750 g),
150 g jungen Gouda, in Scheiben,
1 TL süßer Senf,
4 EL Essig,
Salz,
Pfeffer,
1 TL Zucker,
3 EL Öl,
1 Bund Schnittlauch,
einige Korianderblättchen
Zubereitung:
Kohlrabi und Möhren schälen, waschen und grob raspeln.
Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und die Strünke aus den Herzstücken herausschneiden. Den jungen Gouda in schmale, ca. [...]
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