Für die Sauce:
1 EL milder Senf,
2 EL Essig,
3 EL Sahne,
2 EL Öl,
1/8 l Joghurt,
Salz,
Pfeffer,
1 Msp süßer Paprika,
1 Msp Zucker,
1 EL Schnittlauch,
1 feingehackte Schalotte,
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
Das Gemüse wie üblich putzen, die Möhren fein schaben, die Gurke, die Tomaten und die Radieschen in Scheiben schneiden und in einem Kranz Feldsalat auf einer Platte hübsch anrichten. Die gerollten Lachsscheiben darüberlegen und mit Zitronenscheiben und Kapern garnieren. Die hartgekochten Eier vierteln und auf der Platte verteilen. Den Senf mit dem Essig, der Sahne, dem Öl und dem Joghurt gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken, dann Schnitt­lauch, Schalotte und Mandelsplitter daruntermischen, in die Sauciere ge­ben und bis zum Servieren kühlstellen.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgräten und in Stückchen zerpflücken. Mayonnaise mit Dosen­milch verrühren, den Reis kräftig mit Curry würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen.

Zubereitung:
Die Seelachsfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Worcestersoße be­träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Lauch putzen, ebenfalls in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln- und die Lauchstreifen mit dem Olivenöl und dem Weißwein in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Das Lorbeerblatt und die Nelken, die Pfefferkörner, die Pimentkörner, die Senf­körner sowie die Wacholder­beeren dazugeben und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Die heiße Gemüse- oder Fischbrühe und den Dillessig angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung weitere 6-8 Minuten erhitzen.
Anschließend die Seelachs­filets in den Sud geben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Gewürzfisch vollständig erkalten lassen, erst dann an­richten, mit dem Gemüse be­decken und mit Petersilie und Dill bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Meerrettich vermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Je einen Löffel Sahnemeerrettich auf eine Lachsscheibe setzen und aufrollen. Gekühlt servieren.

Zubereitung:
Lachsscheiben säubern, sauern und salzen, in wenig Salzwasser vorsichtig gar ziehen lassen.
Gelatine kalt einweichen, in etwas heißer Fischbrühe auflösen, mit Essig abschmecken.
Lachsscheiben mit Gelatine überziehen und auf eine Platte legen. Mayon­naise mit feingehackter Gurke, gewiegten Kapern, Senf und Kräutern mischen, auf jede Lachsscheibe einen Teeloffel Soße geben, den Rest gesondert zum Fisch reichen.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lachsfilet (am Stück und ohne Haut)
500 g Blattspinat (tiefgekühlt)
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
2 El Butter
1 Bund Dill
2 Eigelb
4 El Creme double (oder Creme fraiche)
1 El Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Anschliessend in einem Sieb kalt abbrausen.
Zwiebel abziehen, würfeln und in der heissen Butter glasig dünsten.
Spinat dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und 2 Minuten erhitzen. Falls sich dabei Sud bildet, diesen abgiessen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Dill abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
Eigelbe, Creme double (oder Creme fraiche) und Senf mit Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflaufform fetten und Spinat darin verteilen.
Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Spinat legen.
Kartoffeln fächerförmig darauf verteilen und die Eier-Sahne darauf verstreichen.
Den Lachs im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in ca. 30-35 Minuten überbacken.

Zutaten für 10 Personen:
1,25 kg Lachsfilet ohne Haut
50 ml weisser Wein zum Kochen
50 ml Fischglace
50 ml Geflügelfond weiss
350 g Butter
1/2 Zitrone
150 ml Vollrahm
30 g Senf mild
50 g Senfkörner
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Saltagarnitur:
300 g Gurke
250 g Tomaten (geschält und entkernt)
25 g Butter
10 g frischer Dill