Frühlingsplatte mit Räucherlachs
Zutaten:
250 g Möhren,
1 kleine Gurke,
3 Tomaten,
1 Bund Radieschen,
100 g Feldsalat,
6 Scheiben frisch geräucherter Lachs,
6 Zitronenscheiben,
1 EL Kapern,
3 hartgekochte Eier,
Für die Sauce:
1 EL milder Senf,
2 EL Essig,
3 EL Sahne,
2 EL Öl,
1/8 l Joghurt,
Salz,
Pfeffer,
1 Msp süßer Paprika,
1 Msp Zucker,
1 EL Schnittlauch,
1 feingehackte Schalotte,
1 EL Mandelsplitter
Zubereitung:
Das Gemüse wie üblich putzen, die Möhren fein schaben, die Gurke, die Tomaten [...]
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Räucherfischsalat
Zutaten:
400 g geräucherter Stückenfisch (Seelachs, Goldbarsch),
150 g Mayonnaise,
4 Eßlöffel Dosenmilch,
1 feingeschnittene Paprikaschote,
1 Eßlöffel Kapern,
1 kleingewürfelter Apfel,
1 in Scheiben geschnittene Gewürzgurke,
1 grobgewürfeltes hartgekochtes Ei,
2 Tassen körnig gekochter Reis,
Curry
Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgräten und in Stückchen zerpflücken. Mayonnaise mit Dosenmilch verrühren, den Reis kräftig mit Curry würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen.
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Marinierter Gewürzfisch
Zutaten:
4 Seelachsfilets a 200 g,
etwas Zitronensaft,
etwas Worcestersoße,
Salz,
schwarzen Pfeffer aus der Mühle,
4 Zwiebeln,
100 g Lauch,
2 Eßl. Olivenöl,
1 Glas Weißwein,
1 Lorbeerblatt,
einige Nelken,
einige Pfefferkörner,
enige Pimentkörner,
einige Senfkörner,
einige Wacholderbeeren,
3/8 l Gemüse- oder Fischbrühe,
1/2 Tasse Dillessig,
1 Prise Zucker,
2 Eßl. gehackte Petersilie,
2 Eßl. gehackten Dill
Zubereitung:
Die Seelachsfilets unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und [...]
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