Zutaten: 6 schöne, magere Kalbskoteletts, 3 EL Butter, 300 g Kohlrabi, 300 g Möhren, 400 g frische grüne Erbsen, 300 g Blumenkohl, 300 g Spargel, 150 g Morcheln, Salz, Pfeffer, 1/4 l Wasser, 12 kleine Kartoffeln, 6 TL Krebsbutter für die Sauce: 1 Schalotte, 4 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit [...]
Zutaten: 2 junge Kohlrabi (ca. 400g), 1 Bund Möhren (ca. 400 g), 1 Spitzkohl (ca. 750 g), 150 g jungen Gouda, in Scheiben, 1 TL süßer Senf, 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 3 EL Öl, 1 Bund Schnittlauch, einige Korianderblättchen Zubereitung: Kohlrabi und Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Den Spitzkohl putzen, [...]
Zutaten: 500 g Suppenknochen, 3 l Wasser, 2-3 Kalbszungen, 1 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Nelke, Salz, Pfeffer, 150 g Zwiebeln, 400 g Möhren, 12-15 kleine Frühkartoffeln, 12-15 junge Kohlrabiknollen Für die Soße: 2 EL Mehl, 50 g Butter, 3/4 l Brühe, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, 3 EL saure Sahne, Muskatnuß, 1 [...]