Zubereitung:
Rucola und Birne waschen. Rucola etwas zerkleinern, die Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Reis hineingeben, Birnen darauf verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über die Birnenscheiben streuen. Ziegenkäse darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3-4) ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren Rucola darübergeben.
Tipp: Wer mag, kann zum Schluss auch etwas Preiselbeerkompott zufügen.

Meist passen Weine und Käse aus derselben Region zusammen. Ansonsten gilt: Je cremiger der Käse, desto säurebetonter der Wein. Und je härter der Käse, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein. Perfekt passen:
Frischkäse + leichte, spritzige Weißweine (z. B.Vinho Verde) oder junge Rote Weichkäse (z. B. Brie) + trockene Rote (z. B. Cote du Rhone) oder bei reifem Weichkäse fruchtigere Rote (z. B. Merlot, Shiraz)
Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse (z. B. Edamer, Morbier) + halbtrockene Weiße mit feiner Säure (z. B. Riesling)
Hartkäse (z. B. Emmentaler, Manchego) + feine Rotweine (z. B. Bordeaux, Cabernet Sauvignon)
Ziegenkäse + trockene, fruchtige Weiße (z.B. Silvaner, Riesling)

Zubereitung:
Soll das Fondue wirklich “echt” schmecken, muß man auch echten Schweizer Emmen­taler nehmen. Noch besser ist es, man nimmt zur Hälfte Emmentaler und zur Hälfte Greyerzer.
Der Fonduetopf wird kurz mit der Knoblauchzehe ausgewischt, es darf nur nach einem Hauch von Knoblauch schmecken. Der Käse muß gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitzelt sein. Den Wein langsam erhitzen und nach und nach den Käse hinzutun unter ständigem Rühren. Hat sich der Käse völlig gelöst, bindet man das Fondue mit einem Teelöffel Speisestarke, die mit dem Glas Kirschwasser verrührt wird. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen und auf das vorbereitete Rechaud stellen. Hier darf es nur noch leise sieden, nicht mehr brodeln! Außer Brotwürfeln gehört der gleiche Wein, mit dem das Fondue bereitet wurde, als Getränk auf den Tisch sowie Kirschwasser. Ein paar Mixedpickles dazu dämpfen die Schwere dieses klassischen Käsegerichts.

Zubereitung:
Das Mehl in der Butter oder Margarine anrösten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Milch dazugießen, Reibkäse und Salz hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und evtl. Muskat würzen und mit Eigelb abziehen.

Zubereitung:
Kohlrabi und Möhren schä­len, waschen und grob ras­peln.
Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und die Strünke aus den Herzstücken herausschneiden. Den jungen Gouda in schmale, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Salatzutaten auf 4 gro­ßen Tellern anrichten und mit einer Marinade aus Senf, Essig, 4 bis 5 EL Wasser,. Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Schnittlauchröllchen über­gießen.
Vor dem Servieren mit Kori­anderblättchen bestreuen.

Zubereitung:
Den geriebenen Kase mit dem Bier und dem Senf in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Die Toastscheiben in dem heißen Fett rösten, dann in eine Backform legen, mit der Käsepaste bedecken und bei starker Hitze kurz überbacken.

Zubereitung:
Mehl in Butter schwitzen, mit Milch auffüllen und aufkochen, Nüsse und Käse darin glatt verrühren, Eigelb unterschlagen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Ragout­förmchen aus feuerfestem Glas fetten, zu drei Viertel mit der Masse füllen und backen.

Zubereitung:
Frischkäse mit Eigelb und Weinbrand zu einer spritzfähigen Masse schlagen, mit Salz und Paprika abschmecken. Bleichsellerie putzen, aber nicht kochen oder überbrühen. Creme in die Stiele spritzen.

Zubereitung:
Aus den Datteln die Kerne entfernen. Frischkäse mit Ingwer und Weinbrand spritzfähig verrühren oder schlagen, in die Datteln spritzen und abkühlen lassen.

Zubereitung:
Schwarzbrotscheiben buttern und mit aufgeschnittenem Käse belegen. Feingewiegte Zwiebel und Pfeffer aufstreuen. Die Schnitten in Butter braten (oder unter dem Grill erhitzen), bis der Käse schmilzt. In die Käsemasse Pfifferlinge aus der Dose betten und noch einmal kurz erhitzen. Mit Petersilie garniert auf Holzbrettchen anrichten.

Zubereitung:
Käse und Schinken in feine Streifchen schneiden. Äpfel schälen und in Streifchen schnei­den. Mayonnaise mit Sahne, Schalotte, Essig, Salz, Pfeffer und reichlich geschnittenem Schnittlauch verrühren, bei Bedarf noch 1 Eßlöffel Brühe dazugeben. Zutaten mit der Marinade vermengen, den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit Eischeiben gar­nieren.

Zubereitung:
Brotschnitten mit Butter bestreichen. 100 g Butter schaumig rühren, geriebenen Chester und Tomatenmark unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz und Paprika abschmecken. Die Hälfte der Schnitten mit der Creme bestreichen.
Nochmals 100 g Butter schaumig rühren, Roquefort unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze herzhaft abschmecken. Diese Creme auf die restlichen Schnitten streichen. Die Schnitten abwechselnd zur Torte zusammensetzen, mit angefeuchtetem Pergament­papier umhüllen, etwas beschweren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren sternförmig mit geviertelten Chesterscheiben belegen, mit Paprika bestäuben und (nach Belieben) mit Pumpernickel verzieren. Die Torte läßt sich sehr dünn aufschneiden.

Zubereitung:
Jede Käseecke in 5 bis 6 Dreiecksscheiben schneiden (Messer dabei in heißes Wasser tauchen), 4 Scheiben gekochten Schinken damit belegen. Den Käse möglichst gleichmäßig glattstreichen, die Schinkenscheiben zu Rouladen aufrollen. Einige Zeit kalt stellen, dann dünne Scheiben von den Rollen abschneiden. In der Schnittrichtung Holzstäbchen durch die Schinkenschnecken stecken und an beiden Enden je 1 Stück Mixed Pickles aufspießen, so daß die Schnecken davon eingerahmt sind.

Zubereitung:
Käse, Kartoffeln und Tomaten würflig schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifchen schneiden, vorsichtig mischen und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Zubereitung:
Alle Zutaten werden mit einer Gabel zu einem würzigen Käse verarbeitet. Dieser Käse schmeckt gut zu herzhaften dunklen Brotsorten wie Vollkornbrot und Pumpernickel. Er wird mit Radieschen und Petersilie garniert.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, zu­gedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Ei und Paprika hinzufügen, mit dem Mehl zu Hefeteig verkneten, zuletzt die zerlassene Butter hineinarbeiten.
Teig auf einem bemehlten Backbrett etwa 5 cm dick ausrollen und damit ein gefettetes Backblech auslegen. Den Teig zugedeckt nochmals gehen lassen.
Eier mit Milch schaumig schlagen, geschnittene Wurst, vorbereitete, gewürfelte Paprika­schote, geriebenen Gorgonzola und Oregano unterrühren, mit Salz und Muskat ab­schmecken. Auf den gegangenen Teig füllen (beim Backblech Teigrand formen, damit nichts herunterlaufen kann), im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Zubereitung:
Käsescheiben mit dem Buntmesser zweimal längs und zweimal quer durchschneiden, so daß aus jeder Scheibe 9 Quadrate entstehen.
Pfeffergurken halbieren, Radieschen putzen und in dicke Scheiben schneiden, leicht salzen. Käsestücke, Gurken, Radieschen und Perl­zwiebeln in bunter Folge auf kleine Holzspieße (Zahnstocher) reihen und auf Salat­blättern anrichten.

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Salz verquirlen, bis ein feiner Schaum entsteht. Den Käse hinzufügen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer kleinen, kunststoffbeschich­teten Pfanne knusprig braten. Die Eimasse hineingießen und unter leichtem Schütteln der Pfanne von der Unterseite goldgelb backen. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und auf die Hälfte zusam­menklappen.

Zubereitung:
Birnen gut abreiben, den Boden etwas begradigen, damit sie auf einer Platte stehen. Dreimal quer durchschneiden, mit spitzem Messer das Kerngehäuse auslösen, die dicken Scheiben mit Weinbrand beträufeln.
Frischkäse mit Mandeln, Eigelb, Weinbrand und Mayonnaise cremig rühren, abschmecken und zwei Birnen damit füllen. Restliche Creme mit Tomatenmark verrühren und die dritte Birne damit füllen.
Paprikaschote von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifchen schneiden, Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden, Käse würfeln, Radieschen in Scheiben schneiden, Eier würfeln oder in Scheiben schneiden. Diese Zutaten mit Öl und Zitronen­saft anmachen, den Salat auf eine Platte geben und die Birnen hineinstellen.
Gut durchgekühlt mit Toast zu Tisch geben.

Zubereitung:
Alle Zutaten schaumig rühren und auf frisches oder geröstetes Brot streichen.

Zutaten:
2 Pakete Tiefkühlblätterteig,
200 g Gruyère,
2 Eigelbe zum Bestreichen,
50 g geriebener Gruyère zum Bestreuen

Zubereitung:
Gruyère in Streifen, dann in dünne Blättchen schneiden.
Aufgetauten Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen und die Teigplatten an einer Seite etwa 1 cm übereinander legen.
Teig mit den Käseblättchen be­streuen und vorsichtig aufrollen.
In Hufeisenform biegen und auf ein kalt abgespültes Backblech legen.
Oben mit den verquirlten Eigelben bestreichen und mit dem geriebenen Gruyère bestreuen.
Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kuchen bei 220° etwa 40 Minuten backen.
Heiß servieren.

Zutaten:
1 Paket Tiefkühlblätterteig,
60 g geriebener Harthäse,
2 Eigelbe zum Bestreichen,
20 grüne Oliven,
Mohn zum Bestreuen

Zubereitung:
Aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen.
20 Stücke von etwa 5 mal 10 cm ausradeln.
Die Stücke zur Hälfte mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf jedes Stück eine Olive legen.
Etwas geriebenen Käse darüberstreuen, dabei bitte darauf achten, daß rundherum etwas Rand frei bleibt.
Die Teigecken nun zusammenklappen und an den Randern gut festdrücken.
Mit dem restlichen Ei­gelb bestreichen und mit Mohn bestreuen.
Die Kasekissen auf ein kalt abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 210° etwa 15 Minuten backen.

Zubereitung:
Den Hüttenkäse oder den Quark mit Sahne verrühren.
Die Quittenpaste in kleine Würfel schneiden und daruntermischen.
Mit etwas Zucker und Cognac abschmecken und bis zum Servieren kühlstellen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
4 Scheiben Röstbrot
4 Scheiben Käse
2 El geriebener Käse

Zubereitung:
Eier weichkochen.
Die gerösteten Weissbrotscheiben mit Käse belegen.
Die weichgekochten Eier darauf setzten.
Mit geriebenen Käse bestreuen und schnell in heißem Backofen überbacken.