Zubereitung:
Quitte waschen, vierteln, schälen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Suppenwürfel in 2 l kochendem Wasser auflösen. Quittenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, würfeln, mit 2 Stielen Bohnenkraut zu den Quitten geben, weitere ca. 20 Min. garen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen, 2 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl 3-4 Min. braten.
Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Fleischstreifen hineingeben. Restliches Bohnenkraut fein schneiden, über die Suppe streuen.

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen, in Scheiben schneiden und feines Salz dazwischenstreuen, mit Weißwein marinieren, hartgekochte und in Würfel geschnittene Eier hineinmengen (1/2 Ei in Scheiben schneiden und als Garnitur beiseite legen). Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und den gehackten Krautern schwenken, dann Muscheln dazu­geben, die Menge bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Den Salat durch­ziehen lassen und mit Eischeiben garnieren.

Zubereitung:
Die Leberscheiben in dünne Streifen schneiden, in Paprika, Zimt, Korian­der und Kümmel wenden und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, aber unzerteilt lassen. Die Zwiebeln, Knolle und Grün, in ein cm dicke Ringe und die gewaschenen Champi­gnons in Lamellen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch mit dem Knoblauch hineingeben, von allen Seiten 4-5 Minuten gut braten, herausnehmen und warmstellen. Dann die Zwiebeln mit den Champignons in dem Fett andünsten, die Kartoffeln dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, den Topf schließen und kochen lassen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Petersilie und Pfeffermin­ze durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und, wenn nötig, mit in Wasser aufgelöstem Mehl leicht andicken.

Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Birnen und die Äpfel entkernen, achteln und hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Bohnenkraut zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Den Topf zudecken und alles bei mäßiger Hitze weiter schmoren. Wenn das Gericht fast gar ist, den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden, die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit dem übrigen Gemüse gut vermischen. Wenn nötig mit etwas Mehl andicken. Die Speckscheiben darüberlegen und das Gericht bei milder Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und im Kochtopf auf den Tisch bringen.

Zubereitung:
Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, die Kartoffeln hineinlegen und garen. Mit Salz abschmecken, enthäuteten und von Gräten befreiten, zerpflückten Räu­cherfisch in der Suppe heiß werden lassen und Sahne hineinrühren.

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abziehen, durch ein Sieb drücken oder fein reiben, mit dem Wasser auffüllen und glatt rühren. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in der Butter hell­gelb rösten. Suppe mit Gewürz abschmecken und kurz vor dem Anrichten die gerösteten Zwiebelringe daraufgeben.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schnei­den und knapp mit Wasser bedeckt unter Hinzugabe von Salz gar kochen. Abgießen, gut abdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse auf den vorgewärmten Teller drücken.

Zubereitung:
Wasser kochen lassen. Die Kartoffeln mit dem Schneebesen einrühren, damit sie sich nicht zusammenballen können, und etwa 20 Minuten kochen. Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Fett anrösten, mit Salz und Würze in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit feingehackter Petersilie auftragen.

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln dazugeben. Zunächst in die Salatsoße geben, durchziehen lassen und dann in eine Schüssel füllen. Mit Mayonnaise mischen, mit Petersiliensträußchen und Scheiben von hartgekochten Eiern garnieren. Statt Öl kann auch ausgelassener Speck genommen werden.

Zubereitung:
Heringe enthäuten, entgräten und wie alle anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Mit der Salatsoße vermischen. Vor dem Auftragen den Salat in kleine Förmchen pressen, umstülpen, mit Mayonnaise beziehen, eventuell mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in eine Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und feingeschnittener Zwiebel gegeben. Nach Bedarf wird heiße Brühe hinzugefügt. Der Salat wird durch vorsichtiges Schwenken der Schüssel gemischt. Nach 1 bis 2 Stunden wird abgeschmeckt und, wenn nötig, nachgewürzt. Dieser Salat läßt sich durch Salatgurken, Delikateßgurken oder Äpfel verfeinern.

Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse weich kochen, in Würfel oder Streifen schneiden, ebenso die Gurken. Alles mit Kapern, Meerrettich, Senf, Salz, Paprika und der Mayonnaise ver­mischen und einige Zeit stehenlassen. Mit Sardellen, Hering und grünem Salat ser­vieren.

Zubereitung:
Käse, Kartoffeln und Tomaten würflig schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifchen schneiden, vorsichtig mischen und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, unter fließendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen; die Brokkoliröschen und die Blumenkohlröschen ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln, die Kartoffeln und das Gemüse mit dem Weißwein und der Gemüse­brühe in ein mikrowellenge­eignetes Geschirr geben.
Mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig würzen und die Butter oder Margarine dazugeben.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst enthäuten und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Fleisch­wurstscheiben unter das Gemüse schichten.
Die helle Soße mit dem Em­mentaler Käse und den Eiern verschlagen und über den Auflauf geben.
Bei 600 Watt Leistung noch­mals 8-10 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit den Gemüseauflauf mit Schnitt­lauch und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, roh reiben und mit Salz, Ei und Mehl vermischen oder alle Zutaten im Mixer vermischen. 1 Teelöffel Öl in einer kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und 1/3 des Teiges hineingeben und flach streichen. Den Kartoffelpuffer von beiden Seiten knusprig braun braten und warmstellen. Zwei weitere Kartoffelpuffer mit je einem Teeloffel Öl aus dem restlichen Teig backen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Fleischbrühe und dem Lorbeerblatt aufsetzen und zugedeckt bei leichter Hitze so weich kochen, daß sie zu zerfallen beginnen. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zu einem festen Brei verrühren. Das in Stückchen geschnittene Corned Beef hinzufügen und mit etwas Gurkenessig mit den Kartoffeln vermischen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit dem Labskaus vermischen. Wenn nötig, noch etwas salzen. Die Butter in einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und das Ei darin braten. Das Spiegelei auf den Labskaus setzen.

Zubereitung:
Die Ente mit Salz, Pfeffer und Majo­ran einreiben, mit Butterflocken belegen und in eine gut eingefettete Bratpfanne geben.
Bei guter Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten braten und dabei von Zeit zu Zeit mit Bratenfond und etwas Wasser begießen.
Kleine Frühkartoffeln schälen, um die Ente legen und 25 Minuten mitgaren.
Die Stachelbeeren putzen, waschen und in wenig, gezuckertem Wasser kurz aufkochen lassen.
Die Ente zerlegen und die Ententeile auf eine vorgewärmte Platte legen.
Den Bratenfond mit den Stachelbeeren und der Sahne gut vermischen, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken und kurz vor dem Auftragen über das Geflügel verteilen. Die Kartoffeln getrennt servieren.

Zubereitung:
Fleischbrühe mit Essig, Pfeffer, Zucker, feingeschnittener Zwiebel, Streuwürze und wenig Worcestersoße pikant abschmecken und erhitzen.
In die heiße Marinade in der Schale gekochte, abgepellte und gewürfelte Kartoffeln geben und gut durchrütteln, bis die Soße leicht gebunden ist; etwas abkühlen lassen.
Äpfel schälen und würfeln, Ge­würzgurke würfeln, Sardellenfilets schneiden und an den Salat geben, ebenso die Paprika­streifen, die feingehackten Eier, die geschnittenen Champignons und beliebige feingeschnittene Fleisch- oder Wurstreste. Mit Kapern (nach Belieben) und Oliven verfeinern. Mayonnaise kann gesondert gereicht oder untergemischt werden.

Zutaten für 2 Personen:
400g Porree,
200g Kartoffeln,
200g Chicoree,
60g Weißbrot,
0,25 l Milch,
gehackte Petersilie,
2 TL Magarine,
1 Brühwürfel,
1/2 Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer, Muskat,

Zubereitung:
Porree & Chicoree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen & würfeln. Alles in 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Brühwürfel, Milch & Gewürze anschließend hinzufügen und nochmals aufkochen. Bei schwacher Hitze weitere 15 Min. garen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und abschmecken. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen
Während des Garvorgangs Brot würfeln und in der Pfanne rösten. Zuletzt in die Suppe geben.
Ca. 300kcal./Portion.

Zutaten:
1 Zwiebel
100 g Schinkenspeck
20 g Fett
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Pfeffer
Salz
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel und Speck würfeln.
In Fett glasig dünsten.
Mehl darin anschwitzen.
Mit Brühe und Milch auffüllen.
Gut durchkochen und mit Gewürzen abschmecken.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 gehäufter El gehackter Dill
Salz

Zubereitung:
Den frischen Dill in die noch heisse Grundsoße geben und 5 bis 10 min ziehen lassen, ohne aufzukochen.
Mit Salz abschmecken.

Zutaten:
50 g geräucherter Speck
1 Zwiebel
45 g Mehl
0,5 l Wasser
Salz
Essig
Zucker

Zubereitung:
Speck in Würfel schneiden und goldgelb anbraten.
Mehl hinzugeben und leicht anbräunen.
Zuletzt die in Würfel geschnittene Zwiebel dazutun.
Durchschwitzen lassen und mit Wasser ablöschen.
Durchkochen und würzen.

Zutaten:
1 bis 2 Eigelb
1/8 bis 1/4 l Öl
1 saure Gurke
1 Sardelle
1 El Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas feingehackte Zwiebel
nach Belieben etwas Estragon

Zubereitung:
Sardelle wässern.
Gurken, Zwieblen und Sardelle fein wiegen.
Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Zucker dazutun und verrühren.
Tropfenweise das Öl daruntermischen und mit Essig und den gehackten Zutaten vermengen.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Kartoffeln
250 g Weißkraut
1 große Zwiebel,
150 g Cheddar-Käse
60 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Weißkraut feinhacken und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
Anschliessend die Hitze reduzieren und ohne Deckel 8 min kochen.
Abgießen, Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen.
Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und bei niederer Hitze 10 min anbraten.
Das Weißkraut zugeben und unter rühren 5 min anbraten.
Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2 El Käse unterheben.
Die Masse in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Ca. 20 min backen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Lammfleisch (Schulter)
600 g Kartoffel
1,5 l Fleischbrühe
3 weisse Rüben
2 Möhren
3 Stangen Lauch
8 El Perlgraupen
1 Bund Minze (oder 2 Tl getrocknete Pfefferminzblätter)
10 g Zucker
1 Bund Petersilie
Estragonessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Lammfleisch vorbereiten und in 3 cm grosse Stücke schneiden.
Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, das Fleisch reingeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Möhren, Rüben und den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse zum Fleisch geben.
Die Perlgraupen einrieseln lassen.
Den Zucker und die Pfefferminzblätter oder die frische Minze dazugeben und bei kleiner Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Estragonessig abschmecken und evtl. Nachsalzen.

Die Petersilie säubern, hacken, über das fertige Gericht streuen und unterheben.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Lauch
0,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
200 g gekochtes oder gebratenes Schweinefleisch
100 ml Sahne
2 El Butter oder Margarine
2 Eigelb
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Tl Majoran
1/2 Tl Kümmelpulver
2 El geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen, kleinschneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen.
Das Gemüse mit der Butter oder Margarine, der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und dem Majoran in ein Mikrowellengeschirr geben.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Bei 600 Watt 9 min garen.
Anschliessen die Gemüse- oder Fleischbrühe zugiessen.
Erneut bei 600 Watt 5 min zum Kochen bringen.
Die Kartoffelsuppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
Die Suppe in ein Mikrowellengeschirr geben und das in feine Streifen oder Würfel geschnittene Schweinefleisch unterheben.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls unter die Kartoffelsuppe rühren.
Bei 600 Watt erneut 5 min erhitzen.
Die Kartoffelsuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
5 Tomaten
5 Scheiben Ingwerwurzel
2 bis 3 TL Salz
2 TL beliebiges Currypulver
1 bis 2 EL Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Kurkuma
1 Tasse heißes Wasser

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Ingwerscheiben darin goldbraun rösten.
Dann Kurkuma, Currypulver, Salz und Petersilie dazugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme braten.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und anschließend mit den Kartoffeln in der Gewürzmischung 10 Minuten ankochen.
Dann mit heißem Wasser aufgießen und weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
2 El Olivenöl
150 g Räucherspeck
5 cm Ingwerwurzel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tl Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmelsamen
1 Chilischote
Salz

Remoulade
250 ml Remoulade
2 Knoblauchzehen
1 Tl Curry

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm grosse Würfel schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 5 bis 7 min garen.
Abgiessen und im Topf kurz bei schwacher Hitze offen abdämpfen und trocknen lassen.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Speck würfeln, dazugeben und kross bräunen.
Ingwer schälen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, alles sehr klein würfeln und mit in die Pfanne geben.
Kurkume untermischen, die Kartoffelwürfel mit dem Kreuzkümmel zufügen und umrühren.

Chilischote putzen, entkernen, erst in feine Streifen, dann in Würfel schneiden.
Unter die Kartoffeln mischen und ca. 10 bis 15 min bei mittlerer Hitze braten.
Inzwischen die Remoulade mit den zerdrückten Knoblauchzehen und Curry gut verrühren.
Bratkartoffeln mit Salz würzen und heiss mit der Remoulade servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lachsfilet (am Stück und ohne Haut)
500 g Blattspinat (tiefgekühlt)
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
2 El Butter
1 Bund Dill
2 Eigelb
4 El Creme double (oder Creme fraiche)
1 El Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Anschliessend in einem Sieb kalt abbrausen.
Zwiebel abziehen, würfeln und in der heissen Butter glasig dünsten.
Spinat dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und 2 Minuten erhitzen. Falls sich dabei Sud bildet, diesen abgiessen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Dill abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
Eigelbe, Creme double (oder Creme fraiche) und Senf mit Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflaufform fetten und Spinat darin verteilen.
Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Spinat legen.
Kartoffeln fächerförmig darauf verteilen und die Eier-Sahne darauf verstreichen.
Den Lachs im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in ca. 30-35 Minuten überbacken.