Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);

2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Wenn möglich, die Kaldaunen schon einmal vorgekocht kaufen. Sie werden gewaschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Die Kaldaunen in 2-3 Stunden weich kochen, im Dampfdrucktopf in der Hälfte der Garzeit.
Die Kaldaunen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, ebenso wie den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Die Kaldaunen hinzufügen. Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinert in den Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, Fleischsuppenwürfel, Weißwein und die Bohnen dazufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei gerin­ger Wärmezufuhr in etwa 45 Mi­nuten gar kochen. Mit Pfeffer, Salz und Tomaten­mark abschmecken. Die Busec­ca mit viel feingehackter Peter­silie bestreut servieren.