Zutaten: 100 g Reis, 50 g geräucherter Schinken, 500 g Pilze (am besten Champignons und Waldpilze), 100 g Butter, 3 Kalbsnieren, 3 EL Cognac, 1/4 l Sahne, Salz, Pfeffer, 12-14 Artischockenböden (aus der Dose), 2 EL Butter, 3 EL Petersilie, 1 in Scheiben geschnittene Orange Zubereitung: Den Reis waschen, in reichlich Salzwasser kochen und gut [...]
Zutaten: 400 g Kalbfleisch, 100 g Champignons, 25 g Butter, 20 g Mehl, 1 Eigelb, 100 g Kalbsbries, 3 Eßlöffel Weißwein, etwas Reibkäse, Butterflöckchen, Zitronenscheiben, etwas Worcestersoße Zubereitung: Das Kalbfleisch in wenig Wasser gar kochen. Kalbfleisch und Champignons in kleine Würfel schneiden. Butter in Topf geben und mit Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit der [...]
Zutaten: 80 g Kalbsniere, 10 g Butter, Pfeffer, Salz, 50 g Champignons, 1 Eßlöffel Cognac oder Weinbrand, 1 Messerspitze scharfer Senf, 1 Eßlöffel Sahne Zubereitung: Die von Haut, Sehnen und Fett befreite Kalbsniere gleich vom Metzger in Scheiben schneiden lassen. Die Niere in der heißen Butter von beiden Seiten braten, bis sie nicht mehr blutig [...]