Zutaten: 6 schöne, magere Kalbskoteletts, 3 EL Butter, 300 g Kohlrabi, 300 g Möhren, 400 g frische grüne Erbsen, 300 g Blumenkohl, 300 g Spargel, 150 g Morcheln, Salz, Pfeffer, 1/4 l Wasser, 12 kleine Kartoffeln, 6 TL Krebsbutter für die Sauce: 1 Schalotte, 4 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit [...]
Zutaten: 1 Packung Spaghetti-Gericht (enthält Spaghetti, Soßenzutaten und geriebenen Käse), 500 g Kalbshirn, Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 100 g roher Schinken oder Salami, 3 EL Olivenöl, Wasser, 1 Msp. getrocknetes Basilikum, 1 Msp. Majoran, Pfeffer, Salz Zubereitung: Die Spaghetti aus der Packung nach Anweisung kochen und abtropfen lassen. Das Kalbshirn einige Minuten in heißes, leicht [...]
Zutaten: 100 g Kalbsmilch, Salz, 5 g Butter, Pfeffer, 1 Eßlöffel Sahne Zubereitung: Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In [...]