Leipziger Allerlei mit Kalbskoteletts
Zutaten:
6 schöne, magere Kalbskoteletts,
3 EL Butter,
300 g Kohlrabi,
300 g Möhren,
400 g frische grüne Erbsen,
300 g Blumenkohl,
300 g Spargel,
150 g Morcheln,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Wasser,
12 kleine Kartoffeln,
6 TL Krebsbutter
für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen Butter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und [...]
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Spaghetti mit Kalbshirn
Zutaten:
1 Packung Spaghetti-Gericht (enthält Spaghetti, Soßenzutaten und geriebenen Käse),
500 g Kalbshirn,
Wasser,
Salz,
1 Zwiebel,
100 g roher Schinken oder Salami,
3 EL Olivenöl,
Wasser,
1 Msp. getrocknetes Basilikum,
1 Msp. Majoran,
Pfeffer,
Salz
Zubereitung:
Die Spaghetti aus der Packung nach Anweisung kochen und abtropfen lassen. Das Kalbshirn einige Minuten in heißes, leicht gesalzenes Wasser legen, damit sich die Häute und Blutäderchen gut entfernen lassen. Dann das [...]
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Kalbsmilch französisch
Zutaten:
100 g Kalbsmilch,
Salz,
5 g Butter,
Pfeffer,
1 Eßlöffel Sahne
Zubereitung:
Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen [...]
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