Zutaten: 750 g frisches Gemüse je nach Jahreszeit, z. B. Blumenkohl, Staudensellerie, Erbsen, Möhren und Kohlrabi; oder Spinat, Möhren, Spargel, Staudensellerie; oder Porree, Möhren, Wirsing, junge Bohnen und Erbsen dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g), 1-2 Zwiebeln, 100 g durchwachsener, geräucherter Speck, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 l Wasser, 2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder [...]
Diese Soße sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen, bevor sie zu gekochtem Fisch oder Fleisch gereicht wird. Zutaten: 1-2 Bund Petersilie, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Msp. Salz, 1-2 Sardellenfilets, 2 EL Kapern, 2 EL feines Paniermehl, 1 -2 EL Kräuteressig oder Zitronensaft, 1/8 l Olivenöl, Pfeffer Zubereitung: Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und sehr [...]
Diese Soße schmeckt gut zu ge kochten Eiern, kaltem Braten und Aufschnitt. Zutaten: 250 g Kalbshirn, Wasser, Salz, 1-2 Eigelb, 3-4 EL Olivenöl, 1 TL würzflüssiger Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Zitrone Zubereitung: Das Kalbshirn in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und 5 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen, die Häute und Blutäderchen abziehen. [...]