Zubereitung:
Den Backofen auf höchster Wärmestufe vorheizen. Die Brotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben und auf dem Backblech etwa 15 Minuten rösten. Auf die Brotscheiben Olivenöl träufeln, Pfeffer und Salz darüberstreuen. Recht heiß essen.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch da­mit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, ebenso wie Salbeiblätter und Rosmarin kleinhacken und in einem Bra­tentopf in der heißen Butter an­dünsten.
Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbra­ten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einschmoren las­sen. Bei kleiner Wärmestufe das Fleisch in 1-1,5 Stunden gar schmoren, zwischendurch mit Fleischbrühe und dem Braten­fond übergießen.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und den Bratenfond gesondert dazu rei­chen.

Zubereitung:
Schinken und Wurst mit den Beilagen auf einer Platte hübsch anrichten und dazu Butter und knuspriges Weißbrot reichen.

Zutaten:
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
4 Scheiben Toastbrot,
1-2 EL Butter oder Margarine,
4 Eier,
2 EL geriebener Parmesan- oder Emmentaler Käse,
1 Msp. Paprikapulver

Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen.
Die Toastbrotscheiben in hei­ßer Butter goldbraun backen. In 4 tiefe Teller oder in Suppentassen legen.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, damit die Eidotter ganz bleiben, und auf die Toastscheiben gleiten lassen. Mit der kochendheißen Fleischbrühe übergießen, den geriebenen Käse und etwas Paprika darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:
Das gewaschene, ausgenommene Huhn in das kochende Wasser geben.
Salz, das geputzte, zerkleinerte Suppengrün, die geschälte Zwiebel, Lorbeer­blatt, Pfefferkörner und Knob­lauchzehen hinzufügen und das Huhn in 1-1,5 Stunden gar kochen.
Dann aus der Brühe nehmen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und zusammen mit der geschälten Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Knob­lauchzehen zerdrücken und mit den Tomaten- und Zwiebelwürfeln in einem großen Topf in Öl andünsten.
Petersilie und Pfefferminzblätter fein hacken und hinzufügen. Durch ein Sieb etwa 1 l der Hühnerbrühe dazugießen, den gewaschenen Reis hineingeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten kochen lassen (bei Verwendung von Reisresten nur 5 Mi­nuten kochen).
Dann das Geflügelfleisch in die Suppe geben, noch einmal auf­kochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer großen Terrine anrichten.
Den geriebenen Käse in einem Schüsselchen gesondert dazu reichen.

dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g),
1-2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
200 g Langkornreis oder Brühreis,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1/2-1 TL Thymian,
1 Msp. Majoran,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie,
frische Basilikumblätter oder 1/4 TL getrockneter Basilikum,
geriebener Käse

Zubereitung:
Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinern.
Die geschälten Kartoffeln in Stücke, die geschälten Zwiebeln mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, in einem großen Topf mit Zwiebel- und Speckwürfeln im Öl glasig braten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
Das heiße Wasser dazugießen und darin die klare Fleischsup­pe auflösen.
Den gewaschenen, abgetropften Reis in die Suppe geben, aufkochen und dann bei geringer Wärmezufuhr etwa 25 Minuten kochen lassen.
Tomatenmark, Thymian und Majoran in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und über die angerichtete Suppe streuen. Geriebenen Käse und geröstete Weißbrotscheiben oder fri­sches Bauernbrot dazu reichen.

Zutaten:
1-2 Bund Petersilie,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Msp. Salz,
1-2 Sardellenfilets,
2 EL Kapern,
2 EL feines Paniermehl,
1 -2 EL Kräuteressig oder Zitronensaft,
1/8 l Olivenöl,
Pfeffer

Zubereitung:
Die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Die geschälten Knob­lauchzehen zerdrücken und mit Salz breiig reiben.
Die Sardellenfilets und Kapern fein hacken, mit Knoblauch, Pa­niermehl und Essig unter die Pe­tersilie rühren. Nach und nach das Olivenöl untermischen, so daß eine samige Soße entsteht, die mit Pfeffer abgeschmeckt wird.

Zutaten:
250 g Kalbshirn,
Wasser,
Salz,
1-2 Eigelb,
3-4 EL Olivenöl,
1 TL würzflüssiger Pfeffer,
1/2 Bund Petersilie,
1/2 Zitrone

Zubereitung:
Das Kalbshirn in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und 5 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser nehmen, die Häute und Blutäderchen abziehen.
Das Him in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und geschmeidig rühren.
Eigelb, Olivenöl, Pfeffer, Salz, die feingehackte Petersilie und Zitronensaft hinzufügen.
Alles zu einer glatten, cremigen Soße rühren.

Zutaten:
4 große Zwiebeln,
250 g Karotten,
250 g Sellerie,
500 g Wirsing,
250 g Lauch,
10 Tomaten,
5 EL Öl,
3 l Fleischbrühe,
150 g Reis,
100 g Makkaroni,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
Thymian,
1 Bund Petersilie,
200g Parmesan oder Emmentaler

Zubereitung:
Das Gemüse putzen. Die Zwiebeln kleinhacken, die Karotten, den Sellerie und den Wirsing in Streifen und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Tomaten uberbrühen und abziehen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse hineingeben, gut anbraten, mit Fleischbrühe bedecken und im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten schmoren lassen.
15 Minuten vor Kochzeitende den Reis und die Nudeln unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern, Muskat und Thymian dazugeben und fertiggaren. Nach Bedarf etwas Brühe zusetzen.
Die Petersilie wiegen und daruntermischen. Die fertige Mine­stra in eine Terrine geben und zu Tisch bringen. Dazu geriebenen Käse reichen.

Zutaten für 4 Personen:
8 bis 12 rote Paprikaschoten
1/8 l Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 El Estragonessig
1 Tl Salz
1 Msp Zucker

Zubereitung:
Die Paprikaschoten so lange in den stark vorgeheizten Backofen legen, bis die Haut platzt.
Anschließend die Haut mit einem Küchentuch abreiben.
Dann die Paprikaschoten vierteln, entkernen, abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin 5-10 min dünsten.
Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Salz, Essig und Zucker in die Pfanne geben.
Alles zusammen abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Paprikaschoten halten ca. 1 Woche.

Zutaten für 4 Personen:
200 g roher Schinken
150 g Salami
1 Bund Radieschen
50 g grüne, gefüllte Oliven

Zubereitung:
Die Salami- und Schinkenscheiben möglichst dünn schneiden lassen.
Diese zu Tüten drehen und auf eine große Platte legen.

Die Radieschen waschen und rosettenförmig einschneiden.
Kurz in kaltes, leicht gealzenes Wasser legen, damit sie blütenartig aufquellen.
Die abgetropften Radieschen und Oliven auf die Platte legen.

Zusätzlich kann man noch gefüllte Tomaten auf die Platte setzen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Weißbrot (ca. 3 cm dick)
1 kleine Dose Artischockenherzen (ca. 8 Stück)
4 Eier
1/8 l Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 El Salatmayonnaise
1 Zitrone
1/2 Tl würzflüssiger Pfeffer
1 Msp Zucker
1 Msp Curry

Zubereitung:
Von den Weißbrotscheiben auf einer Seite das weiche innere etwa 1 cm tief aushöhlen.
Das Öl in einer Pfanne oder in einem kleinen hohen Topf erhitzen.
Die Weißbrotscheiben einzeln in dem heißen Öl goldbraun backen und auf auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die abgetropften Artischockenherzen vierteln.
Die hartgekochten Eier schälen und mit der Petersilie fein hacken. Von der Petersilie ca. 2 bis 3 Stengel zurückbehalten.
Die Salatmayonnaise mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Zucker und Curry verrühren.
Mit den Artischockenstücken, gehackten Eiern und Petersilie vermischen.
Pikant abschmecken und die Mischung in die Vertiefung der Röstbrotscheiben verteilen.

Mit der restlichen Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Staudensellerie
5 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1 Tl würzflüssiger Paprika

Zubereitung:
Vom Staudensellerie die harten Strünke und Blätter entfernen.
Die zarten Stengel waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Olivenöl, Salz und den würzflüssigen Paprika gut miteinander verrühren.

Zutaten:
1 Päckchen Gnocci
1 Beutel Basilikum-Sahne-Soße
zusätzlich empfehle ich:
etwas frische Kräuter und wer es gern mag kann noch etwas extra Käse in die Soße rühren (z.B. geraspelter Edamer)

Zubereitung:
Gnocci im Wasserbad mit einer Prise Salz kochen, bis sie oben schwimmen.
Die Soße im erhitzten Wasser einrühren und zum Schluß Kräuter und Käse einrühren.

Zutaten:
250 Gramm Nudeln
500 Gramm frischer Blattspinat
400 Gramm Fleischtomaten
1/8 Liter (125ml) Schlagsahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz und geriebene Muskatnuß

Man kann natürlich auch enthäutete Tomaten aus der Dose und TK-Spinat nehmen, wenn es schnell gehen soll, ansonsten beträgt die Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser kochen, oder wie die Italiener mit einem Schuß Öl.

Spinat waschen und ~ 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne glasig dünsten.
Spinat gut abtropfen lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser eintauchen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dannach enthäuten, Stengelansätze entfernen, entkernen und vierteln.

Tomatenviertel und Sahne zum Spinat geben, alles aufkochen lassen und abschmecken.

Zutaten für 2 Personen:
250g Nudeln ihrer Wahl
200ml Schlagsahne
250 Kirschtomaten
4 Eier
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie und Basilikum
1 Bund Dill
Salz,Pfeffer, Muskatnuß

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangaben kochen.

Sahne und Eier verquirlen. Schutzhülle der Knoblauchzehen entfernen und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß zur Ei-Sahne Mischung hinzugeben.

Die Kräuter unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Blätter fein hacken und ebenfalls zur Mischung hinzugeben. Nun unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei geringer Hitze kochen, bis die Sosse die gewünschte Festigkeit erreicht.

Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und dannach Stiele und Haut entfernen.

Tomaten und Nudeln zum Erhitzen in die Sosse geben.

Zutaten für 2 Personen:
Spaghetti
30g Fenchelsalami, in dünne Scheiben geschnitten
10g Knoblauch, gepresst
50ml Olivenöl
25g Parmesan Käse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser aufsetzen und al dente kochen.
Die Fenchelsalami sehr klein schneiden und mit Öl mischen. Zuerst den gepressten Knoblauch und dann etwas Salz dazu geben. Gut verrühren und etwas ziehen lassen.
Pro Portion kommen ca. 2-3 El kalte Sauce über die Spaghetti.
Anschließend Pfeffer und Parmesan Käse drüber streuen.

Zutaten:
750 g Hammelfleisch (Brust/Hals/Bauch)
0,5 l Rotwein
50 g Schmalz oder Öl
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 geriebene Knoblauchzehe
12 – 15 grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
40 g Mehl
1/8 l saure Sahne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch über Nacht in eine Beize aus Rotwein einlegen.
Vor der Zubereitung abtrocknen, schneiden & dann anbraten. Die Zwiebel mitbräunen und die Knoblauchzehe dazugeben.
Nach und nach mit Rotwein übergiessen. Die Oliven hinzugeben.
Mehl mit saurer Sahne anrühren und damit alles binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 2 Personen:
4 Paprika
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
1 Dose Mais oder Mexico Gemüse
1 Dose Tomaten
2 Eier
150g geriebener Käse
1/8l Brühe (Fleisch oder Suppen)
Salz,Pfeffer

Zubereitung:
Deckel von den Paprikas abschneiden und die Paprika vorsichtig entkernen, die Scheidewände entfernen und säubern, ohne sie zu beschädigen.

Tomaten, Mais und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch mit Küchenpapier abtupfen, bis er wirklich gut trocken ist. Anschließend Thunfisch in kleine Stücke zupfen. Tomaten, Mais und Thunfisch für die Füllung in einer Schüssel vermengen und Eier, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Paprika mit der Masse befüllen und mit Käse bestreuen. Deckel drauflegen und die Paprikas in eine Auflaufform setzen. (Falls sie noch Füllmasse übrig haben, einfach mit in die Form geben.) Fleischbrühe angießen.

Bei 200° im Ofen ca. 25 Min. garen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Filet, vom Aal (ca. 500g)
50ml Weisswein
1,5 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1/2 Möhre, gehackt
1/2 Stange Bleichsellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Zwiebel, gehackt
1/2 Zitrone, den Saft
2 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Balsamico-Essig und Olivenöl

Zubereitung:
Das Filet nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und mit Spießen befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen.
Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Das gerollte Fischfilet in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren.
Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Balsamico-Essig und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g große Champingnons
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt unf fein gehackt
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische glatte Petersilienzweige zum Garnieren
ofenfrisches Brot zum Servieren

Zubereitung:
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knonlauch darin unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 1 min dünsten.
Tomaten und Oreganu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 20 min dicklüssig einkochen lassen.
Die Pilze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 min dünsten.
In die Tomatensoße rühren und mit Salz abschmecken.
Die Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und alles 10 min köcheln alssen.
Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schale anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und bei Zimmertemperatur mit ofenfrischen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
60 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
25 g entsteinte schwarze Oliven
40 g fettarme Mozarella, gewürfelt
300 ml kochendes Wasser
1 Vollkornbaguette
1 große Knoblauchzehe, halbiert
2 Tl Olivenöl
2 El Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Mit dem kochenden Wasser übergiessen und die Tomaten ca. 30 min darin quellen lassen.
Die Tomaten herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dann die Tomaten in schmale Streifen schneiden und beiseite stellen.

Vom Baguette 12 Scheiben abschneiden, die Endstücke nicht verwenden.
Die Scheiben auf ein Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 1-2 min goldbraun rösten.
Das Brot herausnehmen und beide Seiten der Baguettescheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
Das Brot leicht mit Öl bestreichen und mit Tomatenstreifen und Oliven belegen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mozarella und Basilikum bestreuen und 1-2 min grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.

Die fertigen Bruschettas mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Honigmelone
8 Scheiben Parmaschinken
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die gekühlte Honigmelone längs halbieren und das Kerngehäuse herauslösen.
Die eine Hälfte in 4 Spalten schneiden und die Schale abschneiden.
Das Melonenfleisch mit 4 Parmaschinkenscheiben umhüllen und wieder auf die Schale legen und auf einer Platte anrichten.

Von der zweiten Melonenhälfte mit einem runden Gemüseausbohrer das Fruchtfleisch als Kugeln herausstechen.
Die Melonenhälfte mit der Wölbung nach oben auf die Platte legen.
Die restlichen Schinkenscheiben halbieren und zu Röllchen formen.
Auf Cocktailspieße jeweils ein Schinkenröllchen und eine Melonenkugel stecken und die Melonenhälfte mit diesen Spiesschen dekorieren.

Die restlichen Melonenkugeln auf die Platte legen und mit Petersilie garnieren.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.