Zubereitung:
Das gare Hühnerfleisch in Streifchen schneiden, mit Champignons (nach Belieben schnei­den), geschnittenen Ananas, gewürfelten Eiern und beliebig geschnittener Sellerie mischen. Aus gleichen Teilen Öl und Zitronensaft Marinade bereiten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen.
Kurz vor dem Servieren den Salatkopf waschen, gut abtropfen lassen und nudelig schnei­den, mit Essig oder Zitronensaft, Öl, Zucker und Salz marinieren und in eine Schüssel geben. Den Geflügelsalat darüberfüllen, mit etwas zurückbehaltenem Hühnerfleisch, Eischeiben und Tomatenachteln garnieren. Mayonnaise mit steifgeschlagener Sahne mischen, mit Estragon und Streuwürze abschmecken und den Salat damit überziehen, zuletzt etwas Paprika überstäuben.

Zubereitung:
Das Huhn ausnehmen, Waschen und mit Herz, Leber und Magen, dessen Innenwände man vorher abzieht, in Salzwasser zum Kochen bringen. 1/2 Stunde später das Suppen­grün dazutun und alles so lange kochen lassen, bis das Huhn gar ist. Den Reis waschen und einige Zeit im kalten Wasser stehen lassen, dann mit diesem Wasser zum Kochen bringen. Der Reis muß gar und noch körnig sein. Dann die Suppe durchsieben und über dem Reis anrichten. Das Hühnerfleisch kann zu Frikassee verwendet werden.

Zubereitung:
Tomaten kurz brühen und vorsichtig abziehen, damit sie die Form behalten. Die oben runde Kappe talergroß abschneiden und den Rest der Tomate aushöhlen.
Das Hühner­fleisch fein hacken, mit den Gewürzzutaten und der pikant abgeschmeckten Frikassee­soße vermischen und alles in die Tomaten füllen. Die oben runde Kappe als Deckelchen daraufsetzen, kurz überbacken und die Tomaten auf Salatblättern anrichten.

Zubereitung:
Das vorbereitete Suppenhuhn in Wasser mit Suppengrün gar kochen, herausnehmen, ausbeinen und in Portionsstücke teilen.
1 l Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und entfetten, die eingeweichte und in wenig heiße Brühe aufgelöste Gelatine in die heiße Brühe geben und gut durchrühren. Mit Wein abschmecken.
In kleine Förmchen oder eine Glasschüssel 1 cm hoch Aspik gießen und schnell abkühlen, darauf eine Garnitur legen, mit etwas Aspik (am besten mit einem Teelöffel) vorsichtig übergießen und ebenfalls erstarren lassen.
Zuletzt die Fleischstücke darauf verteilen und den Rest Aspik darübergießen. Nach dem Erstarren stürzen, garnieren und mit Mayonnaise reichen.

Zubereitung:
Die Hühnerlebern mit den Zwiebeln in dem zerlassenen Speck gut anbraten, mit etwas Hühnerbrühe übergießen und fein pürieren.
Die restliche Brühe mit dem Thymian, dem Ros­marin und der Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern, Muskat zufügen und die Suppe bei milder Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Topf von der Feuerstelle nehmen und die Suppe mit Portwein und Butter anreichern.
Die Eier einzeln in die Suppentassen schlagen, die heiße Suppe darübergießen und sofort servieren.

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch von noch anhaftendem Fett befreien und ebenso wie die Ananasscheibe in Streifen schneiden.
Die Banane und die Selleriestange in feine Scheiben schneiden.
Die Salatzutaten vermischen, salzen und mit Zitronensaft betraufeln.
Die Mayonnaise mit der Milch und dem Currypulver glattrühren und mit den Salatzutaten vermischen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch von noch anhaftendem Fett befreien und in Streifen schneiden, die Champignons in Scheiben.
Die Salat­zutaten miteinander vermischen, mit Salz abschmecken und mit Zitronensaft be­träufeln.
Die Mayonnaise mit der Milch glattrühren und die Kräuter hinzufugen.
Die Salatzutaten auf Salatblättern anrichten und mit der Mayonnaise ubergießen. Man kann Streifen von Paprika oder Stücke von Bleichsellerie unter den Salat mischen.

Zubereitung:
Die Hühnerbrust mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Den Toast rösten. Eine Scheibe Toast mit etwas Mayonnaise bestreichen.
Den Rest der Mayonnaise mit der Milch verrühren.
Die gewaschenen knusprigen Salatblätter sorgfaltig abtrocknen und durch die Mayonnaise ziehen.
Die bestrichene Toastscheibe mit dem Hühnerfleisch belegen und die Salatblätter darüber geben.
Mit der in Scheiben geschnittenen Tomate bedecken. Die Tomatenscheiben salzen und pfeffern.
Die Speckscheiben auf die Tomaten legen und mit der zweiten Toastscheibe bedecken.
Mit einem scharfen Messer diagonal durchschneiden.

Zutaten für 4 Personene:
1 Huhn
125 g gekochte Erbsen
50 g in Essig eingelegte Rüben
2 Zwiebeln
2 Tomaten
8 Scheiben Salami
6 kleine Gewürzgurken
3 El Malt Whisky
4 El Öl
1 Tl Paprikapulver
1/2 Tl Zucker
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Huhn in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Stunde braten.
Anschließend in 8 Teile zerlegen und die Knochen entfernen.
Tomaten schälen und vierteln.
Zwiebeln schälen und klein hacken.
Die Salamischeiben halbieren.
Die Gewürzgurken und Rüben in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten.
Die Hühnerteile hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden nochmals erhitzen.
Die Salami hinzufügen und etwa 2 min aufkochen lassen.
Mit dem Malt Whisky übergiessen und flambieren.
Die Erbsen, Gewürzgurken und Rüben in eine Pfanne geben, salzen und pfeffern.
Zucker, Paprika und gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und alles auf kleiner Pfanne erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:
100g Rosinen
6 EL (60g) Kokosraspeln
1/4 l (250ml) Weißwein
8 (600g) Hähnchenkeulen
1/8 l (125ml) Schlagsahne
3 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
evt. frischer Salbei zum Verzieren

Zubereitung:
Rosinen waschen und mit 5 EL Kokosraspeln ca. 10 Min. im Wein quellen lassen. Hähnchenkeulen enthäuten und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend trockentupfen. Die Keulen würzen und in der Pfanne rundherum goldbraun braten. Dann warmstellen.
Die Rosinen/Kokos/Wein – Mischung in das Bratfett geben und aufkochen. Sahne hinzugeben und die Keulen wieder hineinlegen. Noch ca. 30 Minuten schmoren. Abschmecken und mit dem letztem EL Kokosraspeln bestreuen. Wer´s mag kann das Ganze mit Salbei garnieren.
Dazu passt Reis hervorragend.

Zutaten für 4 Personen:
450g gewürfeltes Hühnerfleisch ohne Haut und Fett
4 Naan-Brote
1/2 Zwiebel in Ringen
2 Tomaten in dünnen Scheiben
1/4 klein geschnittener Eisbergsalat

Für die Marianade:
3El fettarmer Naturjoghurt
1Tl Garam Masala
1Tl Chilipulver
2El frisch gehackter Koriander
1 frische entkernte und gehackte Chili
Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
225 g mageres gekochtes Hühnerfleisch
100 g magere Kochschinkenscheiben
125 g fettarmer Frischkäse
1 kleines Bund Petersilie
2 El Limettensaft
1 Tl geriebene Limettenschale
1 geschälte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Limettenspalten
Knäckebrot

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch und den Kochschinken würfeln und alles in einen Mixer geben.
Petersilie, Limettensaft und -schale sowie Knoblauch zufügen und alles fein zerkleinern.
Die Mischung mit dem Frischkäse verrühren und mit salz und Pfeffer würzen.
Dann abdecken und ca. 30 min kalt stellen.

Die fertige Pastete mit Limettenspalten und einigen Scheiben Knäckebrot als Beilage servieren.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Hühnerfleisch (gebraten oder gekocht)
3 Bananen
1 Apfel
1 Tasse Mandarinen
1 Tasse Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Curry
etwas Zitronensaft
Salatblätter
gehackte Nüsse

Zubereitung:
Hühnerfleisch, Bananen und Apfel klein schneiden.
Alles zusammen mit Mandarinen, Mayonnaise, Zitrone, Salz und Curry schmackhaft vermischen und auf Salatblättern anrichten.
Mit Nüssen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
225 g Shiitake-Pilze, gehackt
2 Zitronengrasstängel
400 ml Kokosmilch
700 ml Wasser
2 Tomaten, in Spalten
3 Vogelaugen-Chillies (Tepin), entkernt und in dünnen Streifen.
3 Kaffir-Limettenblätter, klein gezupft
5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (oder Galgant)
3 El Limettensaft
2 El thailändische Fischsauce
frische Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen und den Stängel schräg in Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer in einem Topf aufkochen.
Die Temperatur reduzieren und 2 min köcheln lassen.
Das Wasser zugiessen und die Suppe wieder aufkochen.
Hähnchenbrustfilet, Pilze und Tomaten zugeben und erneut 5 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Chillies, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
Zitronengras und Ingwer mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die fertige Suppe auf Teller verteilen, mit einigen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 6 Personen:
1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), möglichst mit Hühnerklein
2 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel, in Ringen
4 Porreestangen, in dünnen Ringen
1 Prisa gemahlener Koriander (oder Piment)
1 Bouquet garni
12 saftige Trockenpflaumen, halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer
warmes knuspriges Brot zum servieren

Zubereitung:
Huhn, Hühnerklein, Brühe und Zwiebel in einen großen Topf geben.
Die Brühe aufkochen und den Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Porree, Koriander und Bouquet garni in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst von den Knochen fällt.
Dann Fleisch und Bouquet garni aus dem Topf nehmen.
Falls sich Fettaugen auf der Suppe gebildet haben, diese abschöpfen.
Ein Teil des Hühnerfleischs von den Knochen zupfen und in den Topf zurückgeben.
Die Pflaumen zufügen und die Suppe erneut aufkochen, dann 20 min köcheln lassen.
Die fertige Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in eine große Terrine füllen und sofort mit etwas warmen knusprigen Brot servieren.