Zubereitung:
Mayonnaise mit Milch cremig rühren, gehackte Kräuter unterziehen, Apfel würfeln, Tomaten abziehen, entkernen, in Würfel schneiden und beides mit der Mayonnaise vermischen. Gewässerte Matjesfilets und Gurke in Streifen schneiden und mit dem Salat vermengen.

Zubereitung:
Heringe enthäuten, entgräten und wie alle anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Mit der Salatsoße vermischen. Vor dem Auftragen den Salat in kleine Förmchen pressen, umstülpen, mit Mayonnaise beziehen, eventuell mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Für die Füllung:
6 Matjesfilets,
1 großer säuerlicher Apfel,
Petersilie,
Estragon,
Kerbel,
Dill,
1 EL Öl,
1 TL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer

Für die Sauce:
2 EL zerlassene Butter,
1/4 l saure Sahne,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Buchweizenmehl mit dem Weizen­mehl, dem Backpulver und dem Ei zu einem festen Kloß verkneten, mit Wasser langsam zu einem Pfannkuchenteig verdünnen und salzen.
Den Teig mit der Kuchenmaschine einige Minuten kräftig schlagen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Matjesfilets leicht wässern, abtrocknen und zerkleinern.
Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben.
Den Fisch mit dem geriebenen Apfel und den Kräutern gut vermischen, etwas Öl und Zitronen­saft dazugeben, salzen und pfeffern.
Aus dem Teig in einer gut eingefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen, mit Heringsfüllung belegen, zusammenfalten, auf eine vorgewärmte Platte legen und bis zum Servieren warm stellen.
Die Butter zerlassen, mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce in einer Sauciere zu den gefüllten Blinys servieren.

Zubereitung:
Gewässertes Heringsfilet, 1/2 Ei, Kalbs­braten sowie geschälte Gurke und Apfel in Streifen schneiden, die Walnußhälften grob hacken.
Die Salatzutaten vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mayonnaise mit Joghurt und Curry verrühren, über die Salatzutaten gießen und alles sorgfaltig vermischen.

Zubereitung:
Heringsmilchner in Öl walzen, dann in der Bratpfanne schnell braten (darf sich nicht auflösen).
Geröstetes Weißbrot mit Anchovisbutter bestreichen und die Heringsmilchner darauf anrichten.

Zubereitung:
Die Milchner in einen Topf legen, mit Gewürzen und Tomatenstückchen belegen und so viel Öl daraufgießen, daß die Milchner bedeckt sind.
Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, in bohnengroße Stücke schneiden und auf vier Cocktailglaser verteilen.
Zu dem Saft etwas Worcestershiresoße, Tomatenketchup und das verquirlte Ei­gelb geben.
Diese Masse mit dem Schneebesen moglichst schaumig schlagen und über die Milchner gießen.

Zutaten:
4 Heringe
1/2 Tasse Essig
30 g Butter
Salz

Zubereitung:
Heringe waschen und ausnehmen.
Von innen und außen salzen, anschließend zusammenstecken (wie Forellen).
Mit heißem Essig übergiessen und kurze Zeit in Zugluft stehen lassen.
In wenig Wasser und Butter gar dünsten.

Zutaten für 3 Personen:
4 Heringe
4 El Haferflocken
4 El Schmalz
Schinken
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Heringe säubern und entgräten, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeden Fisch mit Haferflocken bestreuen. Die Haferflocken fest andrücken, damit sie nicht abfallen.
Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Heringe sowie den Schinken 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten braten, bis alles gar und gebräunt ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitronenstückchen, braunem Brot mit Butter sowie Senfsosse servieren.