Zubereitung:
Die Gurken schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und etwa 30 Mi­nuten in einer aus Zitronensaft, Orangenwasser, Salz und Pfeffer gerührten Sauce an einer kühlen Stelle ziehen lassen. Den Gurkensalat kurz vor dem Servieren mit Pfefferminze bestreuen.

Zutaten:
1 mittelgroße Gurke,
3 kleine Orangen,
1 kleine Zwiebel,
16 schwarze Oliven,
2 EL Pinienkerne,
1 Becher Joghurt (150g),
Salz,
weißer Pfeffer,
3 EL Zitronensaft,
1 Prise Zucker,
1 gestrichener TL Ingwer,
1 Bund frischer Dill

Zubereitung:
Die Gurke waschen, mit Küchenpapier trockenreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Orangen schälen, die weißen Häut­chen entfernen und die Früchte in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schnei­den. Die Oliven entsteinen. Mit den Pinienkernen, den Gurken- und Orangenschei­ben und den Zwiebelringen mischen.
Den Joghurt mit Salz, Pfef­fer, Zitronensaft, Zucker, Ingwer und feingehacktem Dill vermischen. Den Salat in einer Schüssel anrichten, die Soße darüber­gießen und sofort servieren.

Für die Soße:
2 EL Joghurt,
1/8 l saure Sahne,
3-4 EL Öl,
1-2 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
2 kleingehackte Zwiebeln,
2 kleingehackte Knoblauchzehen

Zubereitung:
Joghurt, Sahne, Öl und Zitronensaft zu einer glatten Salatsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zwiebeln und Knoblauch würzen.
Die Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße gut vermischen. Vor dem Auftragen eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:
Die Gurke schälen, der Länge nach hal­bieren und die Kerne herausschaben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Semmelbröseln, Ei, 1 Eßlöffel Wasser und der in Würfel geschnittenen Zwiebel vermischen. Die Gurken damit füllen, je 2 Hälften zusammensetzen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden. In dem heißen Öl anbraten, die abgezogene, in Stücke geschnittene Tomate hinzufügen und mit Wasser und Essig aufgießen. Im geschlossenen Topf in 30 Minuten gar schmoren. Die Gurken herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Süßstoff und Dill abschmecken.

Zubereitung:
Gurken, Bananen, Äpfel und Blattsalat fein schneiden. Außer dem Salat alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten den Salat darunterziehen.

Zubereitung:
Den Aal in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, unter flie­ßendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Aalstücke mit Zitronen­saft, Worcestersoße und dem Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Den Speck in feine Würfel schneiden, mit dem Butter­schmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 3-4 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, in feine Strei­fen schneiden und waschen.
Die Zwiebelwürfel und die Lauchstreifen zum Speck geben, den Weißwein angießen und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Die Salatgurke abwaschen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauslösen.
Die Gurkenhälften in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Salatgurke zu den Zwie­beln geben und bei 600 Watt Leistung weitere 5-6 Minuten garen.
Die gebundene helle Soße angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung 5-6 Minuten erhitzen.
Die Aalstücke in das Ragout einsetzen. Das Mikrowellen­geschirr verschließen und bei 450 Watt Leistung 8-10 Mi­nuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Aalragout nochmals kräftig abschmecken.
Den verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Dill unterziehen.
Die saure Sahne unterrühren, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Das Aalragout anrichten und servieren.

Zubereitung:
Die gewaschene Salatgurke von der Blüte zum Stiel schälen, bittere Stellen abschneiden,
fein hobeln und kurz vor dem Essen in die Soße legen, mit feingehacktem Dill und
Borretsch bestreuen.
Durch längeres Einsalzen gehen wertvolle Stoffe verloren, und der Salat wird schwer
verdaulich.

Zubereitung:
Gurke mit der Schale hobeln und portionsweise auf den mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern anrichten.
Ketchup mit etwas Zitronensaft und geriebener Zwiebel ver­rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Gurkenscheiben füllen, kühl zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Tomaten, quer zur Blüte, ebenfalls. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Essig, Milch, Meerrettich und Senf zu einer Marinade verrühren und über die Salatzutaten gießen. Mit Kräutern bestreuen.

Zubereitung:
Gurken schälen und Deckel abschneiden, Kerne und Weiches herausnehmen. Wasser mit Essig und Salz abschmecken, Lorbeerblatt, 3 Schalotten, Pfeffer- und Senfkörner, Dill, Estragon und Zucker hineingeben, die Gurken in dieser Marinade glasig kochen und erkalten lassen.
Hackfleisch mit Whisky geschmeidig kneten, mit Salz, Pfeffer, Streuwürze und einer geriebenen Schalotte würzen, gehackte Sardellenfilets, Senf und Kapern unterarbeiten. Die Gurken mit dieser Masse füllen, mit Oliven und Silberzwiebeln garniert zu Tisch geben. Dazu passen Salzbrezeln oder beliebiges Brot.

Zubereitung:
Die Tomaten abbrühen, abziehen und in wenig Wasser weichdünsten. Dann durch ein Sieb passieren, mit der Ffeischbrühe verrühren, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
Die Graupen dazugeben, die Hitze verringern und etwa 15 Minuten weitergaren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem feingehackten Dill und der sauren Sahne (bis auf 2-3 EL) in die Brühe geben. Alles gut vermengen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren in Suppentassen einfüllen und mit einem Tupfer saurer Sahne verzieren.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 gehäufter El gehackter Dill
Salz

Zubereitung:
Den frischen Dill in die noch heisse Grundsoße geben und 5 bis 10 min ziehen lassen, ohne aufzukochen.
Mit Salz abschmecken.