Eine sahnige Soße zu Fisch- oder Gemüsegerichten. Zutaten: 30 g Fett 500 g Tomaten oder 5 El Tomatenmark 20 g Mehl 3/8 l Wasser 1/8 l süße Sahne Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Zitronensaft Zubereitung: Die Tomaten in wenig Wasser gar kochen und durch ein Sieb streichen. Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne machen. [...]
Holländische Soße eignet sich zu Spargel, Blumenkohl und allen feinen Gemüsen. Zutaten: 2 Eigelb 1 El Wasser 1 El Zitronensaft (oder Essig) 1 Prise Zucker Salz geriebene Muskatnuss 30 bis 40 g Butter Zubereitung: Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und im Wasserbad bis kurz vor dem Kochen schlagen. Dann die flüssige [...]
Diese Soße eignet sich zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Zubereitung: 1/2 Tasse gehackte Kräuter 1 Gl Rotwein 20 g Mehl 30 g Fett 1/4 l Fleischbrühe Zitronensaft Salz Pfeffer Zutaten: Die Kräuter im Rotwein ziehen lassen. Mehl in Fett braun rösten, mit der Brühe ablöschen und 10 min durchkochen. Den Kräuterwein absieben und hineingeben. Mit [...]