Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles fein würfeln. In 2 EL erhitztem Schmalz 5 Min. dünsten. Restliches Schmalz schmelzen, Kräuterzweige darin ziehen lassen.
Couscous mit zwei Gabeln lockern. Gemüse, gehackte Kräuter und Joghurt untermischen, salzen und pfeffern. Eierverquirlen, untermengen. Masse in die gefetteten Förmchen verteilen, leicht andrücken. Kräuteraromatisiertes Schmalz darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
Muffins herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten. In einem Topf mit Zwischenlagen von Pergamentpapier können 3 Sorten Gemüse gleichzeitig dünsten. Die Gemüse dürfen nicht zu weich sein! Als oberstes bzw. letztes Gemüse wird Blumenkohl vorgeschlagen. Alle Gemüse gut abtropfen lassen und noch heiß in die Salatsoße legen. Zuletzt leicht die Mayonnaise untermischen.

dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g),
1-2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
200 g Langkornreis oder Brühreis,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1/2-1 TL Thymian,
1 Msp. Majoran,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie,
frische Basilikumblätter oder 1/4 TL getrockneter Basilikum,
geriebener Käse

Zubereitung:
Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinern.
Die geschälten Kartoffeln in Stücke, die geschälten Zwiebeln mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, in einem großen Topf mit Zwiebel- und Speckwürfeln im Öl glasig braten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
Das heiße Wasser dazugießen und darin die klare Fleischsup­pe auflösen.
Den gewaschenen, abgetropften Reis in die Suppe geben, aufkochen und dann bei geringer Wärmezufuhr etwa 25 Minuten kochen lassen.
Tomatenmark, Thymian und Majoran in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und über die angerichtete Suppe streuen. Geriebenen Käse und geröstete Weißbrotscheiben oder fri­sches Bauernbrot dazu reichen.

Zutaten für 2 Personen:
500 Gramm gemischtes Gemüse, z.B. Blumenkohl, Erbsen, Bohnen, Sellerie.
3 Zwiebeln,
3-4 EL Mayo,
Salatsoße

Zubereitung:
Gemüse gar dünsten.
Tip: Mit Pergamentpapier als Zwischenlage kann man 3 Sorten Gemüse gleichzeitig dünsten. (Zu oberst den Blumenkohl) Nicht zu weich werden laßen!
Das ganze Gemüse gut abtropfen lassen und noch heiß in die Salatsoße legen.
Zuletzt die Mayonnaise untermischen.

Garzeit: ca. 30 – 90 Minuten

Zutaten:
30 g Butter
40 g Mehl
0,5 l Wasser oder Milch
Salz
Geriebene Muskatnuss
Gemüsewasser
eventuell 1 Eigelb zum abziehen.

Zubereitung:
Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne machen.
Mit Gemüsewasser oder Milch auffüllen.
Durchkochen und abschmecken.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 El Tomatenmark
Salz
Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Helle Grundsoße zubereiten.
Mit Tomatenmark verrühren.
Etwa 10 min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Nach Belieben mit saurer Sahne oder Dosenmilch verfeinern oder mit Tomatenketchup abschmecken.

Zutaten:
30 g Fett
500 g Tomaten oder 5 El Tomatenmark
20 g Mehl
3/8 l Wasser
1/8 l süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Tomaten in wenig Wasser gar kochen und durch ein Sieb streichen.
Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne machen.
Den Tomatenbrei (oder Tomatenmark) dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Wasser auffüllen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Zuletzt die Sahne unterziehen.

Zutaten:
2 Eigelb
1 El Wasser
1 El Zitronensaft (oder Essig)
1 Prise Zucker
Salz
geriebene Muskatnuss
30 bis 40 g Butter

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und im Wasserbad bis kurz vor dem Kochen schlagen.
Dann die flüssige Butter nach und nach daruntermengen und die Soße dick schaumig schlagen.

Zubereitung:
1/2 Tasse gehackte Kräuter
1 Gl Rotwein
20 g Mehl
30 g Fett
1/4 l Fleischbrühe
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zutaten:
Die Kräuter im Rotwein ziehen lassen.
Mehl in Fett braun rösten, mit der Brühe ablöschen und 10 min durchkochen.
Den Kräuterwein absieben und hineingeben.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern abschmecken.