Gemüse-Couscous-Muffins
Zutaten:
200 g Couscous
400 ml heiße Gemüsebrühe
300 g gemischtes Gemüse (z. B. Auberginen, Paprika, Zucchini)
1 Knoblauchzehe
4 EL Butterschmalz
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL gemischte Kräuter, gehackt (z. B. Rosmarin, Basilikum,Thymian)
180 g Trinkjoghurt (1,5 %)
Salz
Pfeffer
2 Eier
Muffinform mit 12 Mulden
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles [...]
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Gemüsesalat mit Mayonnaise
Zutaten:
500 g gemischtes Frischgemüse,
wie Blumenkohl, Erbsen, Bohnen, Sellerie,
3 Zwiebeln,
3 bis 4 Eßlöffel Mayonnaise,
Salatsoße
Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten. In einem Topf mit Zwischenlagen von Pergamentpapier können 3 Sorten Gemüse gleichzeitig dünsten. Die Gemüse dürfen nicht zu weich sein! Als oberstes bzw. letztes Gemüse wird Blumenkohl vorgeschlagen. Alle Gemüse gut abtropfen lassen und noch heiß in die Salatsoße [...]
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Mailänder Gemüsesuppe
Zutaten:
750 g frisches Gemüse je nach Jahreszeit,
z. B. Blumenkohl, Staudensellerie, Erbsen, Möhren und Kohlrabi;
oder Spinat, Möhren, Spargel, Staudensellerie;
oder Porree, Möhren, Wirsing, junge Bohnen und Erbsen
dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g),
1-2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
200 g Langkornreis oder Brühreis,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1/2-1 TL Thymian,
1 [...]
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